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Poire et Cactus

Plats/ Poulet/ RECETTES SALEES

Recette de poulet au citron confit, blette et colombo

Bonjour vous ! Bonjour dimanche ! Comment ça va chez vous ?

Les épices et les herbes tiennent une place de choix dans ma cuisine,… impossible de m’en passer ! Elles viennent parfumer les plats et aussi leur donner une jolie couleur. Dans la recette de poulet que je vous propose aujourd’hui, le citron confit et le Colombo qui viennent merveilleusement parfumer ce plat, laisseront vos papilles sans voix. Saviez-vous que le Colombo, épices Antillaises, est une évolution du Curry indien ? C’est vrai que de par leur couleur jaune/orangée elles se ressemblent beaucoup. Les travailleurs agricoles d’origine asiatique ont importé le curry aux Antilles en 1862. Le dosage et certains ingrédients du curry ce sont modifiés dans le temps pour donner le Colombo que nous connaissons aujourd’hui !

Ce qui me fascine c’est le nombre d’épices et légumes utilisés pour composer ce mélange. Curcuma, paprika, cumin, noix de muscade, graines de moutarde, sel, coriandre, fenouil, anis étoilé, gingembre, cardamone, ail semoule, clou de girofle… sont tous de la partie ! Bien souvent les mélanges d’épices que l’on trouve dans le commerce ne contiennent pas autant d’épices. Il faut regarder sur l’emballage pour savoir. Le meilleur moyen c’est de les ramener avec vous du pays d’origine lors de vos voyages, c’est ce que je fais à chacun de mes voyages en Algérie pour le Ras El Hanout ! « Bonjour rien à déclarer ?… si, du Ras El Hanout M’sieur » !!

Le Colombo est parfait pour venir parfumer les plats à base de viande blanche (le poulet) et les poissons…. et je ne sais pas pourquoi mais mon intuition gourmande me dit qu’il se marierait merveilleusement bien dans un plat sucré/salé avec des raisins secs – (je me penche sur le sujet dès que j’ai cliqué sur le bouton publier… affaire à suivre donc !) – en général quand j’utilise ces mélanges d’épices pas besoin d’ajouter de sel, un léger coup de moulin à poivre avant de servir et tout devrait être parfait.

Allez les petits choux à la crème épicée, place à la recette du dimanche… place au poulet du dimanche ! Faites entrer l’poulet !

  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation 20 min
  • Temps de cuisson 45 min

Boîte à ingrédients :

  • 1 poulet fermier
  • 1 citron confit
  • 1 navet long
  • 1 botte de blettes
  • Olives vertes dénoyautées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier et origan)
  • 4 gousses d’ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 càs. de Colombo
  • 20g de  beurre
  • 2 càs. d’huile d’olive
  • 1 grand verre d’eau

Step 1 – préparation des blettes : laver les blettes et ne garder que les feuilles (réserver la partie blanche à réutiliser pour une autre recette, en gratin par exemple. N’hésites pas à me dire si la recette de gratin t’intéresse ;). Placer les feuilles dans une marmite et laisser fondre. Réserver!

Step 2 : éplucher les gousses d’ail, éplucher le navet et le couper en rondelles, couper le citron confit en 4 quartiers.

Step 3 : placer le poulet dans un plat, ajouter le beurre sur le poulet (coincer 2 morceaux entre ses cuisses de part et d’autre et déposer un morceau on top. Ajouter le verre d’eau dans le fond du plat, les navets, les olives, 3 gousses d’ail entières, le bouquet garni. Verser la crème liquide, un filet d’huile d’olive et le Colombo. Déposer 3 quartiers de citron confit dans les coins du plat et le dernier quartier à l’intérieur du poulet avec une gousse d’ail.

Step 4 : enfourner 30 à 40 min, arroser 2 à 3 fois en cours de cuisson. Ajouter les blettes fondues, mélanger très délicatement et prolonger la cuisson 5 à 10 min en mode gril. Servir chaud à la sortie du four accompagné d’une purée ou frite maison, ou de légumes verts.

Mon intuition gourmande me dit que… tu vas aussi aimer mon Poulet rôti aux poires et roquefort et mon Poulet rôti à la moutarde !
12 mars 2017 By
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Jus & Smoothie/ RECETTES

Smoothie raisin, banane et lait d’amande

Le Salon de l’Agriculture nous a, une fois de plus, régalé au pavillon des Régions et Produits de France d’Outre-mer durant ces 15 derniers jours. Si vous étiez de la partie il faut croire qu’entre le Kouign-amann, les huîtres de Bretagne, le poulet au lait de coco des Antilles, le saucisson Corse et le savoureux fromage de nos régions il vous restait de la place pour nous rendre une visite sur le stand de la Banane de Guadeloupe et Martinique. Vous avez en effet été nombreux à venir nous rendre visite. Pour les papilles curieuses & gourmandes qui nous auraient ratées, je vous propose une petite session de rattrapage avec ma recette de beignet de banane et ratatouille épicée et mon smoothie au raisin et lait d’amande présentés sur le stand et que je vous invite à découvrir ci-après.

 

Boîte à ingrédients pour 2 smoothies :

  • 300 ml de lait d’amande
  • 2 bananes
  • 200g de raisin noir
  • 2 càs. de sirop d’agave
  • 2 càs. de poudre d’amande

Peler les bananes et les couper en 4, déposer dans le blender. Ajouter les raisins, le lait d’amande et le sirop d’agave. Mixer quelques minutes dans le blender. Passer au chinois pour ne récupérer que le jus et vous débarrasser des pépins et de la peau des raisins. Verser dans un verre et saupoudrer de poudre d’amande. Voilà le tour et joué et il ne nous reste plus qu’à déguster bien frais!

Mon intuition me dit que… tu vas aussi aimer mon Smoothie Framboise et Coco, Green Smoothie et Smoothie exotique au lait d’amande, mangue et miel !
7 mars 2017 By
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RECETTES

Recette Yummy de nuggets maison au poulet et poivrons !

Bonjour, bonjour ! Je vais vous confier un petit secret,… rien dans ce monde ne pourra jamais égaler le couscous de maman Poire et Cactus et vous savez quoi il n’y a aucun fastfood qui ne pourra égaler les nuggets maison. Une recette très simple à réaliser et rapide. Enfin rapide tout dépend pour combien de personnes on cuisine, si comme moi tu cuisines toujours pour 10 il va falloir prévoir un peu de temps pour la panure… mais comme on dit quand on aime on ne compte pas hein !

Il y a 2 écoles pour la préparation des nuggets tu peux couper tes morceaux de blanc de poulet et les laisser tremper la nuit au frais dans du lait, pour attendrir la viande avant de la paner. Sinon tu peux aussi mixer le poulet dans un blender. J’avais envie aujourd’hui d’orientaliser mes nuggets alors j’ai opté pour la deuxième école en mixant le poulet avec du poivron et de la ciboulette. Initialement je comptais utiliser de la coriandre mais quand je me suis rendu compte qu’elle avait déserté ma cuisine j’étais déjà derrière les fourneaux et pas le courage d’aller en racheter. Surtout que je n’avais plus qu’une idée en tête, tester cette recette et je dois dire que je suis ravie du résultat ! Alors now c’est à toi de jouer….

 

  • Recette pour 4 personnes (environ 20 nuggets)
  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 10 min

Boîte à ingrédients :

  • 500 g de blanc de poulet (450g, 550g… on n’est pas à 50 g près pour cette recette, no stress !)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poignet de ciboulette fraîche (ou coriandre)
  • Sel et poivre
  • Huile de tournesol

Pour la chapelure :

  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • 200g de chapelure
  • 1 càs. de ras el hanout (mélange d’épices orientales)

Step by Step

Step 1 : couper les blancs de poulet en morceaux et les placer dans le blender. Couper, vider et laver le poivron et mettre le tout dans le blender avec la ciboulette. Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte. Saler et poivrer.

Step 2 : préparer 3 assiettes creuses pour la chapelure. Verser la farine dans la 1ére, l’œuf battu en omelette dans la 2ème et dans la 3ème la chapelure mélangée avec les épices ras el hanout.

Step 3 : faire des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe et les rouler dans la farine.* Une fois roulés dans la farine façonner le nuggets avant de le déposer dans l’œuf à l’aide d’une fourchette et enfin dans la chapelure.

*En mixant le poivron il rend un peu d’eau et vous aurez du mal à manipuler la préparation à base de poulet avec les doigts, c’est pour ça que je vous recommande de faire des quenelles pour les rouler plus facilement dans la farine et éviter de vous en mettre plein les doigts.

Step 4 : faire chauffer l’huile dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude déposer les nuggets et saisir à feu vif quelques minutes de chaque côté. Terminer la cuisson à feu moyen pour que les nuggets soient bien cuits à l’intérieur. J’ai préféré une cuisson dans l’huile qui permet d’avoir une chapelure bien croustillante comme je les aime. Si vous ne souhaitez pas les faire cuire dans l’huile disposez les nuggets sur une plaque de cuisson et hop au four !

Mon intuition me dit…. qu’il va falloir préparer les frites et mayonnaise maison qui vont bien ! Bon weekend à tous et on se retrouve très vite pour de nouvelles aventures gourmandes #love
3 février 2017 By
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Jus & Smoothie/ RECETTES

Green Smoothie, recette du Cococino

Nous voilà belle et bien en 2017, et est-ce que tout comme moi une de tes résolutions et de mettre un peu plus de vert dans ton assiette… ou dans ton verre ? J’ai découvert ce livre Green Smoothie et boissons détox, qui offre un large choix de smoothie, sur le site de Natura Sense. Une vraie mine d’or ce p’tit site avec des livres de cuisine pour apprendre à cuisiner sainement et découvrir le pouvoir des aliments… et surtout tenir nos bonnes résolutions !!

Je vous propose aujourd’hui ma recette coup de cœur de ce livre au secret vert. Le Cococino, un nom qui interpelle et une recette à base de chou de kale, ce qui peut paraître surprenant mais l’eau de coco, la crème de coco et l’ananas sont là pour remplir leur mission et apporter un peu de douceur. La banane pour apporter de la consistance…. et nous on est in the place pour déguster ! Woop, woop.

Recette pour 2 personnes

Boîte à ingrédients :

  • 330ml d’eau de coco
  • 2 feuilles de chou kale sans la nervure centrale soit environ 50g
  • 1/2 banane (50g) coupée en rondelles
  • 100g d’ananas pelé sans les yeux
  • 1cas de noix de coco râpée
  • 4cas de crème coco
  • Sirop d’agave

Step 1 : mixer l’eau de coco et le kale.
Step 2 : ajouter la banane, l’ananas et la noix de coco râpée. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Step 3 : fouetter la crème coco avec quelques gouttes de sirop d’agave et déposer une grosse cuillerée de crème sur chaque verre de green smoothie.

Mon intuition me dit…. qu’on va se mettre au vert, au frais…. on va se mettre bien ! #cheers
18 janvier 2017 By
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RECETTES

Bye bye 2016, bonjour 2017 !

Chère 2017,

Toi et moi on ne se connait pas encore ou à peine, mais nous allons faire un petit bout de chemin ensemble : 365 jours pour être exacte ! Mes journées se suivront au rythme de tes saisons, de tes joies et parfois de tes colères !

Au lendemain de ton arrivée nous avons été nombreux à prendre des résolutions que nous tiendrons…. ou pas ! Tu nous mettras à l’épreuve face à ces résolutions et face à notre quotidien. Tu placeras des embûches et des échelles sur notre chemin. Nous ferons ce chemin avec toi, tous ensemble et deviendrons des compagnons inséparables pour écrire l’histoire, notre histoire !

Ton aînée, 2016, a été très clémente avec moi. Les résolutions ça sera pour plus tard, aujourd’hui j’ai envie de te faire partager un événement qui aura marqué ce temps passé à tes côtés et puis pour le reste nous aurons tout le temps d’apprendre à nous connaître.

Il n’y a pas de hasard, il n’y a que des rendez-vous… c’est un peu ainsi que je qualifie ma rencontre avec Kossi Modeste, Directeur d’Afro Cooking Magazine. Une rencontre sur la Foire d’Automne de Paris qui annoncera, sans que je le sache, les débuts d’une belle collaboration. Aujourd’hui c’est derrière mon objectif que j’officie pour le magazine et que j’immortalise la cuisine de nos ancêtres remise au goût du jour par des chefs cuisiniers. Une mission de transmission et de partage de la gastronomie de nos terres d’Afrique et d’Outre-mer qui me tient beaucoup à cœur.

Mon travail pour le magazine explique, en partie, le fait que j’ai été moins présente sur le blog mais je compte bien me rattraper ! Alors voilà 2016 je te quitte, pas par choix mais parce que c’est ainsi que va la vie. Je parlais dans un précédent article de cette citation « le temps court et nous courons avec lui ». Prenons le temps de vivre, d’apprécier les petits bonheurs du quotidien et surtout prenons le temps de nous aimer.  2016, je te quitte pour d’autres horizons, de nouvelles aventures. De la joie et parfois de la tristesse,… 2017 je suis prête !

Pour clôturer 2016, voici à découvrir ou redécouvrir, mon top 5 des articles les plus appréciés :

Merci à tous de faire partie de cette belle aventure, d’être là à mes côtés et de plus en plus nombreux ! Je vous souhaite une merveilleuse année 2017 pleine de couleur, d’inspiration, de douceur et de tendresse !

Mon intuition me dit… qu’on va être bien ensemble en 2017 !
9 janvier 2017 By
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