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burgers/ Mes intuitions salées/ RECETTES/ WAIT FOR IT

Bagel saumon, houmous, avocat et pomme

Un régal… sans égal ! C’est l’une des phrases que l’on peut lire sur le site de MOWI. MOWI, pionnier de l’élevage de saumon depuis 1964, propose un saumon d’exception aux amoureux des produits de la mer avec une gamme de produits qui se décline en frais et en fumé.

Un saumon atlantique ; Ecosse, Norvège et Finlande, préparé dans les ateliers bretons. J’ai découvert et testé le saumon pas fumé aux épices douces et betterave, une petite folie… – sans égal ;) – qui n’a pas tardé à trouver sa place dans mes bagels pour un accord parfait sucré/salé.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 15min

Ingrédients :

  • 4 bagels (pain brioché)
  • 4 tranches de saumon pas fumé épices douces betterave MOWI
  • 1 avocat
  • Houmous maison à la betterave (ma recette ici)
  • 1 pomme grany smith
  • 125g de fromage à tartiner
  • Graines de sésame doré
  • Le jus d’un citron jaune
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Couper la pomme en juliennes et l’avocat en tranches.
  2. Badigeonner la partie inférieure des bagels avec le fromage à tartiner et la partie supérieure avec le houmous.
  3. Ajouter la pomme, l’avocat, le saumon et jus de citron.
  4. Saupoudrer de graines de sésame.
  5. Saler, poivrer et refermer le bagel. Déguster !

Mon intuition gourmande me dit que… Tarte aux fraises maison et zeste de citron vert !

Boeuf/ burgers/ Mes intuitions salées/ RECETTES

Recette burger maison sucré/salé au fromage AOC Ossau-Iraty et chutney de figue

Salut les soleils, comment ça va ? On a tous entendu au moins une fois cette phrase « il existe autant de jours dans l’année qu’il existe de… » aujourd’hui c’est la journée du burger alors j’ai envie de vous dire il existe autant de jours dans l’année que de recette de burger. Le burger une de mes nombreuses passions ; végétarien, carnivore avec le steak haché de 250g ;) au poulet, dégoulinants de fromage ou blindé de crudités pour les plus raisonnables… les déclinaisons sont infinies et il met tout le monde d’accord. Je vous présente mon burger régressif avec un steak haché de compétition maison, du fromage AOC Ossau-Iraty tout fondant et un chutney de figue de La Maison Francis Miot pour apporter la ‘sweet touch’ de gourmandise et que j’aime tant !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 burgers
  • Temps de préparation 30min
  • Temps de cuisson 25min

Ingrédients :

  • 4 pains burger
  • 500g de viande de bœuf hachée
  • 4 gousses d’ail
  • 4 brins de coriandre
  • 1 Chutney de figue la Maison Francis Miot
  • 1 fromage AOC Ossau-Iraty
  • 1 poignée de mâche
  • 2 oignons rouges
  • 4 cuillères à s. de moutarde
  • 2 cuillères à s. de miel
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Préparation de la viande : épluchez et écrasez les goussez d’ail. Rincer et ciseler la coriandre. Epluchez et émincez 1 oignon rouge. Mélanger tous les ingrédients avec la viande hachée, salez et poivrez. Formez vos 4 steaks hachés en formant des boules avant de les aplatir.
  • Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude saisissez les steaks quelques minutes de chaque côté, ajustez la cuisson en fonction de vos préférences.
  • Mélangez la moutarde et le miel et badigeonnez de ce mélange la partie inferieure du pain burger. Ajoutez le steak, une couche de chutney et le fromage.
  • Enfournez 10min dans un four chaud position grill. A la sortie du four ajoutez de fines rondelles d’oignon rouge, la mâche et refermez avec le chapeau.
  • Dégustez chaud !

Mon intuition gourmande me dit que il y en a aussi pour les végétariens… Veggie Burger au halloumi pané à la pistache !

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Mon Brunger saumon, avocat et oeuf poché

Cette semaine au menu pour le brunch un burger que j’ai baptisé le brunger, contraction de brunch et burger ;) woop, woop ! Dans mon brunger je veux [tout ce que j’aime] des pains muffins, du saumon, des avocats, de la confiture d’orange et un oeuf poché. Je t’explique un peu plus bas comment réussir ton oeuf poché comme un chef. N’hésite pas à m’en donner des nouvelles.

•[ m o n   b r u n g e r ]•

Comment réussir ses œufs pochés ?

Après avoir essuyé un grand nombre de « ratés » et essayé un certain nombre de techniques, je te fais partager aujourd’hui ma technique pour réussir tes œufs pochés comme un chef (tu as aussi un rapide récap un peu plus bas). Une fois que tu auras coché toutes ces cases à toi the perfect poched egg pour un perfect brunch ! Mais attention il ne faut pas oublier que le maître mot pour l’excellence reste avant tout la pratique. Pratique et persistance pour atteindre l’excellence.

En cuisine on dit toujours que la qualité du produit c’est la base pour une recette réussie alors la première case à cocher pour un oeuf poché réussi c’est bien évidement celle-ci. Il te faudra un oeuf frais le plus frais possible.

Faire chauffer dans une casserole un grand volume d’eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Le vinaigre blanc va aider à la coagulation et éviter la désintégration de l’œuf dans l’eau. Attention il ne faut pas que l’eau soit bouillonnante il faut juste que de petites bulles se forment au fond de la casserole et remontent à la surface. C’est à ce moment que tu pourras y mettre ton oeuf, mais avant ça encore 2, 3 petites choses.

Casser délicatement son oeuf et le déposer dans un petit chinois (comme celui qui est sur la photo juste au dessus) l’idée est d’enlever le blanc d’œuf liquide qui se détache de l’œuf, en principe plus ton  oeuf est frais et moins tu ne devrais avoir de ce liquide. Il ne te restera donc plus qu’un oeuf qui ne fait qu’un seul bloc. Déposer l’œuf délicatement dans un ramequin ou petit bol.

Former un joli tourbillon dans l’eau en la tournant à l’aide d’une cuillère et y déposer tout de suite l’œuf au centre. Là, soit tu laisses l’œuf faire sa vie, soit  si tu te sens suffisamment à l’aise tu peux l’aider à avoir une forme parfaite à l’aide du dos d’une cuillère en rapprochant le blanc d’œuf.

Le temps de cuisson idéal pour un oeuf poché est de 3 min. Mais tu peux tout à fait prolonger légèrement la cuisson si tu préfères un oeuf moins coulant.

Ramasser délicatement l’œuf et le déposer dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Découper les petits morceaux de blanc qui dépassent si tu veux soigner ta présentation. Mais c’est pas impératif hein !

Pour les débuts je te conseille de faire cuir tes œufs un par un et une fois que tu auras pris le coup tu pourras en faire cuire plusieurs en même temps.

Voila, voilà… un as de l’œuf poché en devenir ! ;)

Alors si on récapitule :

  1. Des œufs frais
  2. Un grand volume d’eau chaude avec 2 càs de vinaigre
  3. Égoutter dans un chinois l’œuf et le déposer dans un petit ramequin
  4. Former un tourbillon dans l’eau
  5. Y déposer l’œuf au centre
  6. Laisser cuire 3min
  7. Ramasser l’œuf et le déposer dans une eau glacée quelque minutes
  8. Répéter pour chaque oeuf
  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 30min
  • Temps de cuisson 12min

Ingrédients :

  • Emincés de saumon Casino Bio aux herbes aromatiques et épices
  • Pain muffins complets Casino Saveur d’ici et d’ailleurs
  • Confiture d’oranges douces et amères
  • 2 avocats
  • 4 œufs
  • 80g de roquette
  • 2 càs de vinaigre
  • 1 citron vert
  • 4 pincée de sel
  • 4 tours de moulin à poivre

Préparation :

  1. Préparer les œufs pochés comme expliqué plus haut.
  2. Couper les pains muffins en 2 et les faire toaster.
  3. Badigeonner la partie basse du pain muffins avec de la confiture d’oranges.
  4. Ajouter des tranches d’avocat, des émincées de saumon, de la roquette et un peu de jus de citron.
  5. Déposer l’œuf poché, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et refermer avant de servir.

Mon intuition gourmande me dit que… Veggie Burger au Halloumi pané à la pistache.

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Veggie Burger au halloumi pané à la pistache

h e l l o   l e s   s o l e i l s !

Comment ça va ? J’espère que vous avez passé un bel été et que vous êtes chargés à bloc d’ondes positives pour cette rentrée, let’s shine !

J’suis complétement dingue de burger #soleildansmoncoeur et du nombre incalculable d’association de saveurs possible {l’infini}.

Aujourd’hui, je vous propose un veggieburger avec une tranche de Halloumi panée à la pistache, une sauce moutarde/miel et des pains muffins. J’vous le dis moi… un vrai délice de gourmandise ce burger. Ca vous dit ? Vous connaissez ce fromage Chyprien, le Halloumi ? Déja testé ? #soleildansvoscoeurs

• [  b u r g e r   l o v e r s  ] •

 

  • Difficulté ★☆☆
  • Recette pour 4 burgers
  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 10 min

Ingrédients :

  • 4 pains muffins nature
  • 4 tranches de Halloumi
  • 1 betterave
  • 200g de pistaches
  • 1 œuf
  • 40g de farine
  • 30g de fines pousses
  • 4 càs. de moutarde
  • 4 càs. de sirop d’agave

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Placer les pistaches décortiquées dans un mixeur et les réduire en poudre.
  3. Placer dans 3 assiettes creuses ; la poudre de pistache, un œuf battu et la farine.
  4. Déposer les tranches de Halloumi une à une dans la farine, puis les œufs et enfin dans la poudre de pistache. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes.
  5. Couper en 2 les pains muffins et les passer au grille pain.
  6. Mélanger dans un petit récipient la moutarde et 2 càs. de sirop d’agave.
  7. Badigeonner la partie basse des muffins de cette sauce à base de moutarde puis déposer les tranches de Halloumi. Ajouter la betterave coupée en fines tranches, les fines pousses et le sirop d’agave (environ 1càc. par burger) avant de refermer le burger.
Mon intuition me dit que… Burger de poulet pané à la pistache, tomates vertes et sauce moutarde
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Bagels émincés de saumon fumé aux 5 baies, fromage et mangue

Voila quelques mois que je vous donne rendez-vous tous les dimanches et je suis ravie de 1. tenir le rythme (pas toujours simple mais c’est un rendez-vous auquel je tiens parce que le brunch du dimanche à la maison c’est sacré, un moment privilégié où l’on s’accorde tout simplement le temps, de prendre du temps, sans aucune culpabilité) et 2. surtout ravie que ce rendez-vous vous plaise.

Voici la recette publiée sur mon compte instagram dimanche pour le brunch des bagels maison avec des émincés de saumon fumé au bois de hêtre parfumé aux 5 baies, cheese cream et mangue. Une recette pleine de peps, colorée et terriiiiiiblement gourmande !

Ce qui prend le plus de temps dans la recette c’est la préparation des bagels que j’ai fait maison. Mais tu peux les acheter déjà tout fait, les couper en 2 et les passer quelques minutes au grille pain (ou four) avant de les garnir.

• [ b a g e l s  m a i s o n   ] •

 

  • Difficulté ★★
  • Recette pour 8 bagels
  • Temps de préparation 60 min
  • Temps de pause 2h
  • Temps de cuisson 25 min

Ingrédients :

Pour les bagels :

  • Graines de pavot & graines de sésame
  • 500g de farine
  • 12g de levure boulangère
  • 25cl d’eau
  • 1 càc. de sel
  • 3 œufs

Pour la garniture :                                       

  • Émincés de saumon fumé aux 5 baies Casino Délices
  • 150g de fromage à tartiner Casino
  • ½ concombre
  • 1 citron vert bio non traité
  • 1/2 oignon rouge
  • Quelques tomates cerises
  • ½ mangue
  • 1 poignée de roquette

Préparation de la pâte à bagels :

  1. Diluer la levure dans 4 càs d’eau.
  2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  3. Mélanger la farine avec l’eau, la levure diluée et les blancs d’œufs. Ajouter le sel.
  4. Pétrir la pâte au robot.
  5. Une fois que la pâte est bien travaillée, recouvrir avec un torchon propre et laisser lever à température ambiante 1h30. La pâte doit doubler de volume.
  6. Diviser la pâte en 8 et former des boules. Creuser le centre à l’aide du doigt pour former les bagels.
  7. Déposer les bagels sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé fariné.
  8. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer de nouveau pendant 30min.

Pochage des bagels :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Porter dans une marmite un grand volume d’eau à ébullition.
  3. Y plonger quelques minutes un à un les bagels pour les faire gonfler avant de les égoutter.
  4. Badigeonner les bagels avec les jaunes d’œufs et saupoudrer 4 bagels de graines de pavot et 4 bagels de graines de sésame.
  5. Enfourner 25 à 35 min. Sortir du four dès que les bagels sont bien dorés et laisser refroidir.

Garniture du bagels

  1. Couper les bagels en 2.
  2. Mélanger le fromage à tartiner avec le jus et zeste d’un citron vert et badigeonner les bagels avec le fromage à tartiner.
  3. Ajouter des rondelles de concombre, tomates cerises et l’oignon rouge finement émincé.
  4. Ajouter des morceaux de mangue et déposer les émincés de saumon fumé aux 5 baies.
  5. Ajouter quelques feuilles de roquette et refermer les bagels.
Mon intuition gourmande me dit que… Smoothie banane, pousses d’épinards et pomme !