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Poire et Cactus

Entrées/ Poisson/ RECETTES SALEES

TARTELETTES AUX FRUITS DE MER GRATINÉES AU PARMESAN

Coucou vous !! J’espère que vous passez de belles fêtes. Nous sommes le 26 décembre et nous allons arriver dans ‘l’entre deux’… ce que j’appelle le sas de décompression culinaire où mets légers, fruits et salades sont les bienvenues. D’ici quelques jours les festivités reprennent autour de la table pour célébrer le passage dans une nouvelle année. Que diriez vous de marquer ce passage avec élégance & légèreté ? Une tartelette aux fruits de mer gratinée au parmesan, ça vous dit ? Comme je l’explique dans la recette plus bas, il est possible d’utiliser des sachets de cocktail de fruits de mer tout fait mais si vous le pouvez réaliser vous même votre mélange frais chez le poissonnier. huuuuummmm, un régal… et tout ça sans passer 4h derrière les fourneaux !!

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  • Recette pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : environ 30 min

Boîte à ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de mon Le Fleurier
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

 Pour la garniture :

  • 700 g de fruits de mer (on trouve des cocktails de fruits de mer déjà tout prêts dans le commerce au rayon surgelé) Sinon préparer soi même chez son poissonnier un mélange de fruits de mer (moule, calamar, poulpe, crevette, noix de Saint-Jacques)
  • 1 oignon rouge
  • 180 g de parmesan
  • 60 g de mascarpone
  • 2 branches de persil plat ciselé
  • 50 g de mon Le Fleurier
  • 2 c à s de mélange d’épices orientales ras el hanout

Step 1 – préparation de la pâte sablée : dans un grand saladier verser la totalité de la farine et le sel avant d’y ajouter mon Le Fleurier. Malaxer le tout avec ses petits doigts pour que Le Fleurier et la farine ne fassent plus qu’un. Une fois qu’on obtient un mélange « sableux » ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.

Step 2 : former une boule avec la pâte et envelopper la dans du film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 min. Sortir du réfrigérateur la pâte et l’étaler sur votre plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Découper des cercles dans la pâte pour les moules à tartelette. Placer la pâte dans les moules, piquer le fond de la pâte avec une fourchette et enfourner 12 à 15 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Step 3 – préparation de la garniture des tartelettes : si vous utilisez un mélange de fruits de mer surgelé déjà tout prêt commencer par faire chauffer votre préparation dans une poêle. Égoutter pour enlever le surplus d’eau et réserver. Dans une poêle faire fondre mon Le Fleurier et y faire revenir votre oignon rouge émincé. Ajouter les fruits de mer, le mélange d’épices ras el hanout. Laisser cuire une dizaine de minute. Sortir du feu et ajouter le mascarpone le persil ciselé avant de venir garnir vos tartelettes déjà cuites.

Step 4 : saupoudrer généreusement les tartelettes de parmesan avant d’enfourner 10 à 15 min pour faire gratiner.

 Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier.
Entrées/ Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

œuf pané fourré au saumon

Les fêtes de fin d’année c’est l’occasion ou jamais de mettre les petits plats dans les grands, mais ce dont on a pas envie c’est de passer des heures derrières les fourneaux… pour ceux et celles qui suivent le blog vous le savais je suis partisane d’une cuisine simple, intuitive (donc pas prise de tête) et gourmande.

Je vous propose aujourd’hui une recette aux accents festifs, à réaliser en 30 min top chrono – lecture de la recette inclus ! ^^ Un recette avec 2, 3 petits détails en plus qui vont la rendre exceptionnellement savoureuse et vous décrocher des « wahouuuuu » et des « il en reste? » !! Aujourd’hui on réalise un œuf fourré au saumon et pané avec une chapelure un peu particulière et très parfumée !

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  • Recette pour 6 œufs fourrés
  • Temps de cuisson 20 min
  • Temps de préparation 10 min

Boîte à ingrédients :

  • 6 œufs durs
  • 1 œuf frais
  • 1 pâte brisée
  • 120 g de saumon fumé
  • Ciboulette fraiche
  • Chapelure
  • Ras el hanout
  • Graine de sésame
  • Huile d’olive
StepbyStep

Step 1 – préparation de la farce : couper les œufs durs en 2 et enlever les jaunes d’œufs. Déposer la moitié des jaunes dans un saladier ajouter le saumon émincé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe du mélange d’épices orientales le ras el hanout et la ciboulette ciselée. Mélanger.

Step 2 – montage de l’œuf : fourrer la moitié d’un œuf et refermer avec l’autre moitié. Découper une bande dans la pâte brisée et envelopper l’œuf avec.

Step 3 – préparation de la chapelure : dans une assiette creuse déposer la chapelure, ajouter les graines de sésame et le ras el hanout. Mélanger un œuf frais dans un bol, badigeonner l’œuf dur enrobé de pâte avec un pinceau et rouler-le dans la chapelure.

Step 4 – cuisson des œufs panés en 2 temps : faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir 2 à 3 min les œufs panés pour faire dorer la chapelure et lui donner un côté croustillant. Finir la cuisson au four pendant 15 min à 180°.

Mon intuition me dit… qu’une poule aux œufs d’or est attendue pour Noël !
RECETTES

Tartelette de glace à la banane, potimarron et caramel au beurre salé

Les glaces y’a pas d’âge pour en manger… et bien y’a pas de saison non plus !! Il paraît que c’est le premier jour de l’hiver aujourd’hui… je dis bien ‘il parait’ parce qu’a en croire les températures je suis à 2 doigts de me mettre de l’écran total pour sortir de chez moi.

Je propose de marquer le coup en ce 22 décembre où hiver ne rime pas avec pullover mais avec une bonne glace à la banane et au potimarron. Notez que le potimarron lui, en revanche, rime bien avec (la) saison !

Une glace « low-fat », en prévision des fêtes et des 3 kilos qui pointent le bout de leur nez, puisqu’on ne va pas utiliser de crème et elle est sans sucre ajouté… juste celui de la banane. Une glace à dresser dans une tartelette à la pâte sablée croquante et pour la gourmande touch un topping de caramel au beurre salé.

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Boite à ingrédients (pour environ 1 litre de glace) :

Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf

Pour la glace :

  • 3 bananes
  • 180 g potimarron
  • 1 c à s de miel

Pour le caramel au beurre salé :

  • 150 g sucre
  • 10 g beurre au sel de guèrande
  • 10 cl crème liquide
Step by Step

Step 1 – préparation de la pâte sablée : sortir le beurre du réfrigérateur minimum 30 min avant de se mettre derrière les fourneaux. Dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre puis ajouter la farine, l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et replacer la dans le saladier, recouvrir d’un papier cellophane et mettre au réfrigérateur une petite demi heure minimum. Si on peut laisser 2h au frais c’est encore mieux. L’étape du réfrigérateur est très importante, elle permettra au beurre de figer la pâte et d’avoir une bonne consistance pour l’abaisser, sinon ça risque d’être chaud cacao pour étaler la pâte au rouleau !! Bon… après avoir patienté minimum 30 min, fariner le plan de travail et étaler la pâte.

Cuisson de la pâte sablée : placer la pâte dans les moules, découper tout ce qui dépasse et piquer le fond des tartelettes avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 20 min à 200°. Laisser refroidir la pâte.

Step 2 – préparation de la glace : peler les bananes et les mettre dans un sachet de congélation. Les placer au congélateur la veille ou 2h avant de préparer la glace. Éplucher et couper en morceau le potimarron, faire cuire dans de l’eau bouillante 10 minutes. Placer dans un blender, ajouter les bananes et une cuillère à soupe de miel. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien lisse. Verser dans un récipient en plastique et placer au congélateur.

Step 3 – préparation du caramel : dans une casserole faire chauffer à sec le sucre. Ne surtout pas remuer sinon le caramel ne prendra jamais. Hors du feu ajouter le beurre et la crème liquide en 3 fois. Bien remuer et remettre 2 min à feu doux.

Step 4 – le dressage : je vous conseille de sortir la glace une petite heure avant de la servir sinon autant vous dire que vous allez avoir besoin d’une tronçonneuse pour la découper. Faire des boules et les déposer dans les tartelettes, ajouter le caramel tiède juste avant de servir !

Mon intuition me dit… qu’on se ferait bien une glace devant la cheminée en attendant le père Noël !
RECETTES/ RECETTES SALEES/ Soupe

Festival Amoureusement Soupe – Un soup’çon de douceur pour tenir cet hiver !

Le mois de novembre c’est le mois qui précède décembre et qui dit décembre dit fêtes de fin d’année, les lumières qui illuminent nos villes et nos yeux, l’odeur des sapins, la magie de Noël … bon ok je ne vous apprends rien ! Mais le mois de novembre renferme lui aussi sa magie avec le festival Amoureusement Soupe place des Abesses à Paris, un rendez-vous incontournable pour les amoureux de la soupe. Un événement unique en son genre ou vous pourrez humer, tester, goûter des soupes toutes plus gourmandes les unes que les autres parfois étonnantes et surprenantes. Quoi qu’il arrive vous trouverez bien LA soupe que vous aurez envie de vous mijoter tout l’hiver pour vous tenir chaud jusqu’à l’arrivée de la dinde sur la table et du père Noël au pied du sapin !

Sur un des stands place des Abesses l’air de rien le premier weekend de novembre s’était glissé dans une marmite de 18 litres mon « soupç’on de douceur », une soupe élaborée spécialement pour l’événement, à base de brocolis, lait de coco et pommes. Une alliance surprenante pas moins surprenante que son topping ou se sont mêlés amandes torréfiées et raisins secs pour une danse sucrée/salée en bouche !

A noter et à ne pas rater la prochaine édition du festival le 5 novembre 2016 et d’ici là un concours sur le site d’Amoureusement Soupe pour vous faire patienter et gagner entre autre le livre de recettes avec toutes les soupes du festival de cette année… youuuupi !!

En cuisine je suis du genre minimaliste, une bonne poêle, une cuillère en bois un robot fait tout et c’est parti. Il y a peu de temps j’ai reçu le blender chauffant Scott par le Journal des Femmes Cuisine et je l’ai testé pour mes premières soupes cet hiver et c’est magique… Il vous suffit de mettre tous vos ingrédients dans le blender, que j’appelle dorénavant mon chaudron magique, de le programmer et en 20 min vous voilà avec une soupe prête à la dégustation je vous en parle dans un prochain article… mais avant place à un soupç’on de douceur !

 

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  • Recette pour 6/8 personnes
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 10 min

Boîte à ingrédients :

  • 800 g de Brocoli
  • 300 ml de lait de coco
  • 1,5 pomme golden
  • 500 ml d’eau
  • 2 c à s de ras el hanout
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • 50 g d’amandes effilées
  • 80 g de raisins secs
  • quelques feuilles de coriandre fraîche

Step by step

Step 1 : Lavez les brocolis, coupez la queue et détaillez-les en bouquets. Faites cuire les brocolis dans de l’eau bouillante 7 min. Egouttez et passez sous l’eau fraîche pour conserver la jolie couleur verte du brocoli. Épluchez et enlevez le trognon de la pomme coupez-la en 4 et faites cuire 3 min dans de l’eau bouillante.

Step 2 : Faites bouillir l’eau et ajoutez le ras el hanout, une cuillère d’huile d’olive, la coriandre ciselée.

Step 3 : Placez dans le blender vos morceaux de brocolis, pommes et versez votre eau épicée. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le lait de coco et mixez de nouveau. Salez et poivrez.

Step 4 : Faites torréfier vos amandes au four pour développer leurs arômes. Versez votre soupe dans une assiette, saupoudrez d’amandes torréfiées et ajoutez quelques raisins secs.

 Mon intuition me dit que… on va pas attendre l’arrivée du père Noël pour se faire plaisir !
Desserts/ Gourmandises/ RECETTES SUCREES

Afrofusion avec des samoussas au chocolat et banane plantain

Il y a un mois tout juste se tenait la Foire d’Automne de Paris au parc des expositions où était proposé au pavillon « se régaler » une série d’ateliers de cuisine où la gastronomie africaine était à l’honneur.
Un événement organisé par Afro Cooking Magazinebientôt disponible dans nos kiosques – et en partenariat avec Upgrad, mes Designers d’expériences préférés ^^Le thème de ses ateliers : Afrofusion. Chaque jour était dédié à une ville du monde et a sa spécialité gastronomique fusionnée avec la cuisine africaine. J’étais au rendez-vous pour la journée Marrakech, woop woop !! Voici ma recette de samoussa à la banane plantain caramélisée au sirop de mangue et au chocolat proposée pour l’atelier enfant pour le goûter !
Quant à nous, il nous reste une petite heure avant le goûter … il est encore temps… 1, 2, 3 à vos feuilles de brick ! Les saveurs du monde s’invitent sur vos papilles aujourd’hui !

 

 

 

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  • Recette pour 20 samoussas
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min

Boîte à ingrédients :

  • Feuilles de brick (1 paquet de 10 feuilles)
  • 3 bananes plantain
  • 1 tablette de chocolat noir (200g)
  • 2 c à s de sirop de mangue (40g)
  • 3 c à s de sucre roux (45g)
  • 80g de beurre

> Papier sulfurisé pour la cuisson au four et un pinceau

Step 1 – préparation des bananes plantain : couper les extrémités des bananes et peler. Découper les bananes en rondelles. Couper la tablette de chocolat en carrés et réserver.

Step 2 – cuisson des bananes plantain : faire fondre 30g de beurre dans une poêle et faire cuire 1 à 2 min de chaque face les bananes. Ajouter le sirop de mangue et le sucre roux. Placer les rondelles sur un papier absorbant.

Step 3 – garnissage du samoussa et pliage de la feuille de brick :

  • Faire fondre au bain marie 50g de beurre
  • Couper la feuille de brick en 2
  • Utiliser la moitié de la feuille de brick (demi lune)
  • Rabattre le côté arrondi sur la partie gauche
  • Badigeonner la brick de beurre à l’aide d’un pinceau
  • Déposez des morceaux de banane et 1 carré de chocolat en bas de votre bande
  • Rabattre la pointe du bas à gauche sur le bord droit
  • > Former un petit triangle
  • Rabattre la pointe du bas droit sur le bord gauche
  • Renouveler l’opération jusqu’à ne plus avoir assez de feuille pour faire le pliage
  • >  il devrait rester un petit bout de feuille tout en haut de la brick
  •  Sur un des côtés du triangle il y a une fente, coincer le morceau de feuille de brick restant dans cette fente

Step 4 – cuisson des samoussas : placer au four sur un papier sulfurisé badigeonné de beurre et laisser cuire 10 à 15 min à 180°C.

Mon intuition me dit que… qu’on va avoir les mimines plein de chocolat !