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Desserts/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES/ tartes sucrées

Tartelette chocolat et caramel au beurre salé maison

Que ce soit pour votre plus grand plaisir, ou lorsque vous recevez, une chose est sûre : cette recette de tartelette au chocolat et caramel beurre salé maison mettra tout le mode d’accord ! Facile à réaliser, je la prépare très souvent la veille, pour que la ganache prenne la nuit au réfrigérateur et quand vous recevez ça permet de la préparer à l’avance donc très pratique pour se dégager du temps le jour-J #teamorganisée. J’utilise du sucre glace pour la préparation de la pâte sablée, ce qui lui donne une texture hyper croquante et gourmande. Le caramel au beurre salé c’est un vrai plus mais la recette peut tout aussi bien se réaliser sans.

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 6 à 8 tartelettes
  • Temps de préparation : 45min
  • Temps de cuisson : 25min
  • Temps de pause : 4h à 1nuit
  • Saison : toute l’année

Ingrédient pour la pâte sablée : 

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Ingrédient pour la ganache: 

  • 200 g de chocolat
  • 20g de beurre
  • 200ml de crème liquide

Ingrédient pour le caramel au beurre salé :

  • 100g de sucre
  • 40g de beurre aux cristaux de sel
  • 100ml de crème liquide
  1. Préparation de la pâte sablée : dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre pommade. Ajouter la farine tamisée, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer au contact, et réserver 1h au réfrigérateur.
  2. Préparation du caramel au beurre salé : verser le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. En parallèle, faire tiédir la crème liquide dans une autre casserole. Une fois que le sucre est complètement dissous et que vous obtenez un liquide ambré, ajouter hors du feu petit à petit la crème liquide tiède. Bien mélanger et enfin ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’une bonne consistance. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte. Découper des cercles et les placer dans les moules à tartelette. Découper le surplus de pâte, piquer les fonds de tarte et enfourner 12 à 15min le temps de faire dorer la pâte.
  5. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
  6. Casser le chocolat en morceaux. Porter à ébullition la crème liquide, stopper le feu dès les premières ébullitions. Ajouter les morceaux de chocolat et fouetter. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène, lisse et brillante. Réserver.
  7. Montage : verser une couche de caramel au beurre salé dans les fonds de tartes cuits, ajouter la ganache chocolat et placer au réfrigérateur minimum 4h. En général je prépare mes tartelettes la veille et je laisse la ganache prendre au réfrigérateur une nuit entière.

Mon intuition gourmande me dit que… tartelette fruits rouges et crème citron !

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Gâteau marbré ultra moelleux cuisson vapeur

En ce moment je suis à fond cuisson vapeur et quoi que l’on puisse en dire c’est un mode de cuisson qui est loin d’être fade et qui ne manque absolument pas de goût. Au-delà du goût la cuisson vapeur permet de réaliser des merveilles en terme de texture comme ces pains vapeur ou encore avec ce gâteau marbré à la texture folle. Ultra-moelleux, c’est de loiiiiiiiin le meilleur marbré que j’ai pu réaliser. A tester de toute urgence. Merci à Jennifer Hart Smith pour la recette.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 6 à 8 personnes réalisée dans un contenant de 22cm
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 45min
  • Saison : toute l’année

Ingrédients : 

  • 80g de chocolat noir
  • 150g de farine de blé
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre roux
  • 50g d’huile neutre
  • 50g de beurre fondu
  • 50g de lait
  • 1 càs. de levure chimique

Préparation : 

  1. Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Séparer les jaunes de blancs d’oeufs et monter les blancs en neige.
  3. Mélanger la farine et la levure.
  4. Blanchir au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre.
  5. Ajouter l’huile, le beurre fondu, le lait et enfin le mélange farine/levure. Mélanger.
  6. Incorporer délicatement en 3 fois à cette préparation les blancs montés en neige.
  7. Diviser l’appareil en deux et verser le chocolat fondu dans un des deux.
  8. Chemiser le cuit vapeur ou le panier en bambou avec du papier sulfurisé.
  9. Alterner les différentes couches de pâtes et mélanger légèrement à l’aide de la pointe d’un couteau en dessinant des 8.
  10. Mettre en chauffe 45min.

Mon intuition gourmande me dit que… recette de cookies ultra-moelleux poire chocolat et noix de pécan !

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Tarte tatin aux abricots

Une tatin aux abricots encore tiède avec la petite boule de glace vanille et, of course, toi même tu connais ma passion pour les pistaches ma final touch’ en topping ! 

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 30min
  • Saison : été
  • Matériel : moule de 24cm de diamètre

Ingrédients : 

  • 12 abricots 
  • 1 pâte feuilletée Casino pur beurre 
  • 1 jaune d’oeuf 
  • 100g de sucre cristal 
  • 1 cuil. à soupe d’arôme de vanille liquide Casino 
  • 1 bac de crème glacée à la vanille de Madagascar Casino
  • Quelques pistaches concassées 

Préparation : 

  1. Commencer par préparer le caramel : mettre le sucre dans une casserole et laisser le sucre caraméliser sans y toucher. Une fois le caramel bien liquide, le verser dans le fond du moule. Bien veiller à repartir rapidement dans tout le moule le caramel avant qu’il ne durcisse. 
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Rincer à l’eau claire les abricots, les couper en deux et les placer dans le moule faces bombées sur le caramel. 
  4. Couvrir avec la pâte feuilletée pur beurre. Mélanger le jaune d’oeuf avec l’arôme de vanille liquide et badigeonner la pâte avec ce mélange. 
  5. Enfourner 25min.
  6. Retourner la tatin sur un plat de service à la sortie du four et la laisser tiédir. 
  7. Ajouter une boule de crème glacée à la vanille de Madagascar.
  8. Saupoudrer de pistaches concassée et déguster la tatin encore tiède. 
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Crème brûlée à la pistache

Quand tu réalises un lait végétal maison à base de pistache et que tu te dis tient… si j’faisais une crème brulée avec. Ça donne un dessert qui rentre direct dans mon top 5 de mes desserts préférés de cette fin d’année. Alors si comme moi tu aimes les pistaches voici une recette à réaliser de toute urgence.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 15min
  • Temps de cuisson 30min
  • Temps de pause : 2 à 4h

Ingrédients :

  • 100g de pistaches émondées
  • 300ml d’eau
  • 150ml de crème liquide
  • 6 jaunes d’œuf
  • 100g de sucre
  • 6 càs. de sucre cassonade

Préparation :

  • La veille faire tremper les pistaches dans l’eau.
  • Mixer les pistaches dans l’eau de trempage jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Réserver. Pour la réalisation d’un lait végétal je filtre le mélange. Pour la réalisation de ces crèmes brûlées j’ai choisi de ne pas filtrer le lait ce qui donne aux crèmes une texture de folie !
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Séparer les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le lait végétal de pistache et la crème liquide au précédent mélange. Mélanger.
  • Verser dans des ramequins.
  • Cuire 30min au bain-marie. Attention au temps de cuisson et à la tempéature qui peuvent varier en fonction de la puissance du four.
  • Sortir du four, si les crèmes sont encore tremblantes, c’est normal ! Laisser-les refroidir avant de les réserver au frais minimum 2h pour qu’elles prennent.
  • Avant de servir saupoudrer les crèmes brûlées de sucre cassonade.
  • Caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau ou quelques minutes au four position grill.

Mon intuition gourmande me dit que… Veggie Burger au halloumi pané à la pistache !

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Moelleux au chocolat cuisson vapeur au Biome

Une recette de moelleux au chocolat avec une cuisson douce à la vapeur pour préserver tout le goût et l’intensité so yummy, yummy du chocolat. Mon article sur le BIOME, la dernière innovation Cristel, et sur les bienfaits de la cuisson basse température à découvrir ici.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 3 ramequins
  • Temps de préparation 15min
  • Temps de cuisson 30min

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir
  • 40g de beurre
  • 30g de sucre cassonade
  • 30g de farine de blé
  • 1 oeuf

Préparation :

  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
  • Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
  • Ajouter le sucre, la farine, l’œuf et mélanger.
  • Verser la préparation dans des ramequins.
  • Versez 1/2 litre d’eau dans la cuve inférieur du BIOME, placer le panier vapeur, et y déposer les ramequins.
  • Déposer le couvercle et positionner le thermomètre.
  • Chauffer au 2/3 de la puissance maximale jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 90°C.
  • Laisser cuire 30min. Surveiller bien la température les premières minutes pour la stabiliser et la maintenir à 90°C.
  • Déguster juste après la cuisson tiède !