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Poisson/ RECETTES

Spring rolls aux légumes crues, mangue et saumon

Dans mon précédent article je vous parlais de la cuisine crue, et parce que la gourmandise n’attend pas il est temps d’entrer dans le vif du sujet avec ces rouleaux de printemps à la garniture… presque… crue et une association de saveurs à tomber ! Une recette de rouleaux de printemps garnis aux légumes crus, mangue et saumon ça n’attend pas… enfin si, elle n’attend que vous justement ;)

  • Recette pour 10 rouleaux de printemps
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de pause : 1h

Boite à ingrédients :

  • 2 pavés de saumon Casino Terre & Saveurs
  • 1 paquet de 10 galettes de riz (pour rouleaux de printemps)
  • 2 ​carottes
  • ​¼ de ​chou rouge
  • ¼ de chou vert
  • 1 ​mangue
  • 1 ​betterave chioggia
  • 1 branche de coriandre fraiche
  • 2 citrons verts
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 càs de miel
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Commencer par préparer la marinade. Presser le jus des citrons et ajouter le miel. Ciseler finement la coriandre et hacher très finement le morceau de gingembre frais, ajouter le tout à la préparation à base de citron. Saler, poivrer et mélanger.
  2. Faire mariner le saumon : placer le saumon dans un plat et verser la marinade. Réserver au frais minimum1h.
  3. Peler les carottes. Laver tous les légumes ; carotte, chou rouge, chou vert, betterave chioggia et les couper en fines lamelles. Peler la mangue et la couper également en fines lamelles.
  4. Montage des rouleaux de printemps : déposer les galettes de riz une à une quelques secondes dans une eau tiède pour qu’elles ramollissent.
  5. Placer toujours une à une les galettes de riz sur un torchon et garnir, à quelques centimètres du bord arrondi, avec des lamelles de saumon mariné, les légumes et la mangue coupés en julienne. Rouler une première fois avant de venir délicatement rabattre vers le centre le côté gauche de la galette, puis le côté droit. 6. Finir de rouler jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de galette.
  6. La galette devrait coller toute seule. Placer dans un plat en veillant à séparer les rouleaux de printemps pour ne pas qu’ils collent entre eux.
Mon intuition me dit que tu vas aussi aimer mes rouleaux de printemps au melon, fraises et basilic !

Plats/ Poulet/ RECETTES

Filets de poulet panés à la chips de banane et sauce piquante au miel

Bonjour vous, bonjour week-end, bonjour gourmandise… Hey si on osait en cuisine ce week-end avec cette recette de filets de poulet panés pas comme les autres ? Je vous propose de remplacer la traditionnelle chapelure par une chapelure de chips de banane. Et oui mon p’tit bec sucré-salé a encore frappé avec ce plat facile et rapide à réaliser ;) Ça vous dit ? Mon intuition gourmande me dit que… vous allez adorer oser

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 15 min

Boîte à ingrédients :

  • 4 filets de poulet Casino
  • 180 g de chips de banane
  • 2 œufs Casino Label Rouge
  • 60 g de farine
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de miel fleur d’oranger Casino
  • 1 citron vert
  • 1 branche de coriandre fraiche
  • ½ piment rouge
  • Sel

Préparation 

Étape 1 : réduire les chips de banane en miette à l’aide d’un robot mixeur.

Étape 2 : Rincer à l’eau claire et hacher finement le piment et la coriandre. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le miel et le jus de citron. Ajouter le piment et la coriandre ciselés, une pincée de sel et mélanger. Réserver.

Étape 3 : Disposer dans 3 assiettes creuses; la chapelure à base de chips de banane, les œufs battus et la farine. Rouler les filets de poulet un à un dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Faire revenir des deux côtés, à feu doux, dans un filet d’huile d’olive les filets de poulet panés.

Étape 4 : disposer dans un plat et verser la sauce à base de miel et de piment. Ajouter quelques feuilles de coriandre avant de servir.

Mon intuition me dit que… on se laisserait aussi bien tenter par ces nuggets maison et chapelure à base de chips de légumes !

Bon week-end à tous ! #sendinglove

 

 

 

Plats/ RECETTES

Recette Street Food Maghreb avec mon sandwich frites, omelette et harissa

Dans la série « je cuisine le monde » il y a le magazine de cuisine Afro Cooking qui regorge de recettes d’Afrique et d’Outre-mer. Magazine dans lequel vous retrouverez ma rubrique Maghreb avec un numéro spécial Street Food que je vous invite à découvrir et à dévorer… A votre avis quelle est la recette en couverture du magazine ? Vous pourriez, bien être surpris :)  Vous retrouvez également dans le dernier numéro mon sandwich frites maison, omelette et que je vous fais partager ici !

 

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson  15 min

Boîte à ingrédients :

  • 2 baguettes
  • 1/2 kilo de pommes de terre
  • 8 œufs
  • 4 càs. d’harissa
  • 2 càs. de miel
  • 1 branche de persil frais
  • Sel et poivre
  • Huile de tournesol

Step by Step

Step 1 : éplucher les pommes de terre et les couper en forme de frites. Rincer à l’eau claire et placer sur un torchon sec pour éliminer toute l’eau. Verser une bonne quantité d’huile dans une  poêle (environ 2cm). Faire chauffer l’huile. Une fois l’huile bien chaude déposer les frites et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (miaouuuuuum) Retourner les frites de temps en temps lors de la cuisson. Une fois terminée, retirer l’excédent d’huile de la poêle.

Step 2 : battre les œufs dans un saladier. Saler et poivrer. Verser les œufs dans la poêle par dessus les frites et laisser cuire quelques minutes avant de remuer délicatement. Si la poêle n’est pas suffisamment grande procéder en 2 fois. Une première moitié de pommes de terre avec 4 œufs et faire cuire la deuxième moitié de pommes de terre avec les 4 autres œufs restant.

Step 3 : dans un bol mélanger l’harissa, le miel et le persil ciselé.

Step 4 : découper les baguettes en 2. Découper sur la longueur et badigeonner de votre préparation à base d’harissa. Ajouter les frites/omelette et déguster chaud !

Mon intuition me dit que… si l’harissa est trop forte, tu peux toujours préparer ta sauce avec une purée de piment doux, de la sauce tomates ou encore du ketchup !

RECETTES

Hamburger au poulet et sa sauce à la sauge et au miel

Coucou ! On se retrouve pour un quatre mains avec une nouvelle recette gourmande comme je les aime et aussi pour célébrer la Journée Internationale du Hamburger.

Même si le hamburger est devenu une institution aux États Unis il n’y trouve pas pour autant ses origines. Hamburger fait référence à la ville de Hambourg, en Allemagne.

Nous sommes le 2ème pays consommateur de Hamburger en Europe et je pense que de mon côté je fais exploser les statistiques. Il faut dire aussi que la tentation est grande et que ce n’est pas le choix qui manque. Nous avons vu ces dernières années des enseignes spécialisées fleurir à tous les coins de rue et des burgers apparaître sur les cartes des restaurants. Mon chouchou parisien reste sans conteste les burgers du Grand Café Capucines, un bistrot gastro à Opéra, qui propose un nouveau burger tous les 15 jours. Mon numéro un reste le burger au cantal et coulis de figues…. bah ouais mon addiction pour le sucré/salé a encore frappé. En 2016 le hamburger est passé devant le jambon-beurre pour devenir le « sandwich » préféré des français. J’ai mis sandwich entre guillemets parce qu’aujourd’hui on peut trouver des burgers si raffinés que les mettre dans la case sandwich/casse-croûte serait une offense.

De base le hamburger est préparé avec un steak haché mais la recette a beaucoup évolué pour laisser place à un large éventail pouvant satisfaire les envies de tous. Du poulet au poisson en passant par la version végétarienne tout le monde y trouve son compte.

Il y quelque temps j’ai fait la rencontre virtuelle de Clément jeune Youtubeur talentueux et passionné de cuisine. L’envie de mêler nos deux univers s’est très vite fait sentir… et nous avons profité de cette journée spéciale pour vous proposer notre hamburger au poulet avec une sauce parfumée à la sauge et une petite touche de miel. Un vrai délice et nous espérons qu’il vous plaira un peu, beaucoup, passionnément… aussi !

Vous trouverez le déroulé de la recette ci-dessous et également la vidéo de la recette sur la chaîne You Tube de Clément : La cuisine de Clément !

  • Recette pour réaliser 2 burgers
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson :20 à 25 min
Boîte à Ingrédients :
  • Pains à muffins anglais
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 poivron rouge
  • 5 feuilles de sauge
  • 2 càc. de miel
  • Tomates cerises
  • 1 filet de poulet
  • Salade (laitue)
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

 Step by Step 

Step 1 : couper le poivron en petits dés, et les faire revenir dans l’huile d’olive 10 min jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Step 2 : hacher la sauge finement et faire chauffer la crème. Laisser légèrement réduire et ajouter le miel, le sel le poivre, la sauge et laisser infuser. Ajouter la moitié des poivrons dans la sauce.
Step 3 : couper le poulet en tranches et le faire revenir dans de l’huile d’olive.
Step 4 : couper les tomates cerises en tranches. Toaster les pains muffins dans un grille-pain ou les passer quelques minutes au four. Ajouter la sauce sur chaque face des pains. Déposer le poulet, le restant de poivrons, les tomates et refermer le burger.
Bon weekend à tous ! Des bisous les #burgerlovers
RECETTES

Carottes rôties au four au miel et aux épices cajun

Dans la série « je n’ai pas le temps mais je n’ai pas envie de mal manger pour autant…! » voici une recette de carottes rôties au four au miel et mélange d’épices Cajun à réaliser en un tour de main ! Il y a juste le temps de cuisson qui est un peu long, mais pendant que les carottes cuisent ça nous laisse du temps pour faire autre chose. Moi ça me laisse du temps pour venir vous faire des coucous et papoter avec vous sur mes réseaux sociaux :) facebook & twitter !

Mon mélange Cajun vient de chez Mademoiselle Amande, épicerie fine ou plutôt véritable caverne d’Ali baba pour les fins gourmets et gourmands. Vous y serez merveilleusement reçu et conseillé par Amande.

Le mélange Cajun vient des États-Unis il est composé de paprika, coriandre, moutarde, curcuma, fenouil, poivre noir, cumin et ail. Il est parfait pour venir parfumer nos petits plats, c’est un de mes chouchous dans ma liste de mélange d’épices ! Ce mélange d’épices est très simple à utiliser. Il est, à la base, destiné à la cuisine des crustacés mais ce doux mélange peut tout aussi bien être utilisé pour des poissons, des viandes, ou des légumes. En marinade, pour les grillades ou dans les salades, vous pouvez y aller !

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 10 min – le temps d’éplucher les carottes quoi ;)
  • Temps de cuisson : 50 min

Boîte à ingrédients :

  • 1 botte de carottes avec les fanes (soit environ 12 carottes)
  • 30 à 40 g de raisins secs (1 bonne poignée)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de miel
  • 1 càS de Cajun (mélange d’épices)
  • Une branche de coriandre ou de persil frais

Step 1 : couper les fanes – garder environ 2 cm – et éplucher les carottes à l’aide d’un économe. Laver les carottes à l’eau clair.

Step 2 : Préchauffer le four à 180°. Déposer les carottes à plat sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Bien veiller à ce que les carottes ne se superposent pas. Ajouter un filet d’huile d’olive, le miel et saupoudrer avec le mélange Cajun

Step 3 : laisser cuire pendant 50 min, ajouter les raisins secs à quelques minutes (2 à 3 min) de la fin de la cuisson des carottes.

Step 4 : à la sortir du four déposer les carottes dans un plat pour les servir, ajouter le persil frais très finement ciselé et… à table !!

Mon intuition me dit que… ces carottes pourraient accompagner mon poulet mariné au romarin et baies rouges ou un steak haché façon kefta ! #miam #bisous