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RECETTES/ Soupe

Soupe de lentilles de corail, patate douce et chips de betterave

Coucou les ratatouilles !! La grande saga spéciale grand froid ouvre son chapitre numéro 2 sur le blog aujourd’hui avec cette soupe de lentilles et patate douce. Dans mon précédent article nous nous étions attaquées à la base en matière de soupe : Une soupe aux 5 légumes avec tout plein d’astuces pour varier les plaisirs en fonction de vos envies et aussi parfois, qu’on se le dise, en fonction de ce que l’on a sous la main ;). Des astuces aussi sur l’art du topping, ce « petit je ne sais quoi », cette « final touch » qui fait toute la différence. Aujourd’hui on s’attèle à la préparation d’une soupe à base de légumineuses : les lentilles de corail et son topping de chips de betterave. 3 fois rien mais tellement bon… alors sans plus attendre on enfile les tabliers et on passe en cuisine !

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 min environ

Boîte à ingrédients :

  • 1 oignon rouge
  • 100g de tomates pelées
  • 250g de patate douce
  • 200g de lentilles de corail
  • 850 ml de bouillon de légumes
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de curry
  • Sel (sauf si ton bouillon contient déjà du sel!)

Topping :

  • 1/2 betterave
  • Moulin à poivre
  • Comté
Step by Step

Step 1 – préparation des chips de betterave : à l’aide d’une mandoline faire des chips avec la betterave. Les déposer dans le plat et placer au four. Laisser chauffer à 150°C environ une heure pour déshydrater les rondelles très fines de betterave et avoir des chips bien croustillantes. N’hésite pas à surveiller la cuisson, d’un four à l’autre le temps de cuisson peut varier.

Step 2 : éplucher et couper en morceaux la patate douce. Rincer les lentilles à l’eau claire et laisser tremper quelques minutes dans l’eau. Éplucher, laver et émincer l’oignon.

Step 3 : Faire revenir l’oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le curry et mélanger. Laisser cuire à feu vif quelques minutes avant d’ajouter les tomates pelées. Ajouter le bouillon de légumes (ou 850ml d’eau + un cube de bouillon de légumes), les lentilles bien égouttées et les morceaux de patate douce. Laisser cuire à feu moyen 20 à 25 min en remuant de temps à autre.

Step 4 : passer le tout au mixeur, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Il vaut mieux ne pas mettre assez de sel et pouvoir rectifier en fin de cuisson que l’inverse. Verser la soupe encore touuuuuuute chauuuuuuuude dans les assiettes et parsemer de comté, chips de betterave et… hop un coup de moulin à poivre !

 

Comme pour la soupe aux 5 légumes tu peux varier les plaisirs et remplacer les lentilles de corail par d’autres légumineuses; pois cassés, fèves, haricots ! Il suffit juste de garder la même quantité que pour les lentilles de corail. En revanche, attention, parce qu’il y a des légumineuses qui nécessitent un temps de trempage avant d’être cuisinées. N’hésite pas à remplacer la patate douce par un autre légume. Par exemple, si tu prépares une soupe avec des pois cassés tu peux mettre 250g de carottes à la place de la patate douce. 

 

J’espère que cette recette vous plaira et on se retrouve très vite pour le dernier épisode de la saga spécial grand froid #insoupwetrust, un épisode après quoi la chorba algérienne n’aura plus de secret pour vous :) Stay Tuned mes rata !

Mon intuition me dit que…. tu as déjà tout plein d’idées topping, pas vrai ? n’hésite pas à nous les faire partager en commentaire :)

 

RECETTES/ Soupe

Deviens un as de la soupe et de l’art du topping – recette de soupe aux 5 légumes

La soupe c’est bien la recette la plus simple à réaliser mais quand on n’a pas l’habitude quelques petites astuces pourraient bien être utiles. Comme pour tout, c’est aussi une question de pratique plus tu pratiqueras en cuisine plus tu testeras des choses – en acceptant aussi que parfois ça rate – plus tu t’épateras toi-même ! Je te propose aujourd’hui la base de la base, un grand classique dans l’histoire de la soupe : une soupe de légumes. Avec mes petites astuces pour te détacher de la recette et apprendre toi même à varier les plaisirs !

Avant toute chose il convient de catégoriser les soupes. Pour moi il y a 3 grandes familles :

  • Soupe de légumes frais mixés comme celle que je vous fais partager plus bas !
  • Soupe à base de légumineuses (légumes secs : lentilles, pois, fèves et haricots…)
  • Potage avec des morceaux de légumes non mixés dans lesquels on peut aussi retrouver des morceaux de viande, vermicelle & co.

Pour t’accompagner dans ton processus de « je deviens un as de la soupe » je te ferai partagerer rès bientôt une recette à base de légumineuses avec une soupe de lentilles de corail et lait de coco et la délicieuse chorba Algérienne de maman Poire et Cactus avec du boulgour et de la viande de bœuf !

Les soupes peuvent se manger chaudes ou froides et petite astuce -> si tu souhaites garder ta soupe plus longtemps ne mets aucun aliment à base de crème, lait ou fromage pendant la cuisson. Nous viendrons les ajouter à la dernière minute quand nous sortirons notre soupe du réfrigérateur ! Ainsi tu pourras conserver ta soupe 4 à 5 jours au réfrigérateur sans problème.

Pour moi impossible de te parler de soupe et de ne pas te parler de topping. Le topping c’est la « final touch » ton effet whaouuuuuu…. c’est ce que tu vas venir ajouter sur ta soupe avant de la servir et de la déguster. Sur les soupes épaisses le topping c’est hyper/mega/super important parce que déjà visuellement bah.. c’est C.A.N.O.N et ça vient surtout apporter une petite touche gourmande. Parfois une touche croquante aussi qui apporte un joli contraste en bouche avec la douceur du velouté.

En matière de topping c’est toi le chef il n’y a pas de règle.. en fait si… il y en a une : tu mets ce que tu aimes !!! Noix de cajou, fromage, herbes, oignons frits, croûtons, chips de légumes, dés de dinde, graines… Niveau topping je m’éclate et je me lâche total – activation mode improvisation – comme par exemple ma soupe de brocoli et pomme avec son topping de raisins secs et amandes effilées. Alors allez-y, lâchez-vous et éclatez-vous… écoutez votre intuition gourmande et laissez-la vous guider !

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 à 40 min

Boîte à ingrédients :

> La base pour une soupe de légumes :

  • 2 pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de coriandre (facultatif) – tu peux soit ne pas en mettre ou choisir une autre herbe aromatique comme le persil ou même ajouter une branche de céleri. Personnellement je trouve que ça vient donner du goût et du caractère à la soupe.
  • 1 cube de bouillon de légumes – j’utilise les bouillons aux légumes Jardin Bio sans sel/sans gluten.
  • 600 ml d’eau
  • Poivre au moulin
  • Sel (sauf si tu utilises un bouillon cube qui contient déjà du sel)

> Légumes  :

  • 1 poireau
  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 1 navet

Tu peux varier les légumes en fonction des plaisirs. Juste faire attention aux quantités pour avoir la bonne consistance au niveau de la soupe surtout si tu ajoutes des ingrédients qui contiennent plus d’eau, comme la tomate par exemple. Mieux vaut au départ réduire la quantité d’eau si tu n’es pas sûr et en ajouter en cours de cuisson si nécessaire et si tu trouves la consistance de la soupe trop épaisse. Prenons un exemple à partir de la liste d’ingrédients juste au-dessus. Si tu veux une soupe avec juste des poireaux et carottes tu peux supprimer la courgette et le navet, doubler la quantité de carottes et ajouter 1/2 poireau. L’idée c’est vraiment d’équilibrer au niveau du poids. Quand tu enlèves quelque chose il faut essayer d’ajouter son équivalent en poids. Toujours utiliser des légumes de saison, parce que UN ils ont meilleur goût et DEUX c’est un comportement écoresponsable « je consomme donc je suis » !

> Topping :

  • croûtons natures
  • Gorgonzola – ou un autre fromage, c’est toi qui décides !
  • Poivre au moulin
  • Quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Comme je te disais juste plus haut au niveau du topping c’est toi le chef, ici c’est une idée de topping mais en soi tu peux y ajouter ce que tu veux !

Step by step

Step 1 – nettoyer et couper les légumes : éplucher les carottes, le navet, oignon, gousses d’ail et pommes de terre. Couper la partie verte du poireau et son extrémité. Couper les 2 extrémités de la courgette. Laver tous les légumes et la coriandre à l’eau claire. Couper les légumes en morceaux grossiers (inutile de couper les gousses d’ail).

Step  2 : placer tous les légumes dans une marmite. Ajouter la branche de coriandre entière, les gousses d’ail, le cube de bouillon de légumes et l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 à 40 min. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans les morceaux de pomme de terre.

Step 3 : passer le tout au mixeur. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Attention au sel surtout si tu utilises un bouillon qui contient déjà pas mal de sel !

Step 4 –  le dressage/topping : verser la soupe dans les bols et ajouter les croûtons, quelques morceaux de gorgonzola, une feuille de coriandre, un coup de moulin à poivre et servir de suite pendant que la soupe est bien chaude avec le gorgonzola tout fondant sur les croûtons !

Astuce topping : j’ai choisi du gorgonzola dans mon topping parce que j’adore ça et je trouve qu’il se marie bien avec les légumes mais tu peux utiliser n’importe quel fromage et laisser libre cours à ton imagination : gouda, parmesan, comté, morbier, roquefort, brie.. soit tu coupes de petits morceaux (surtout pour les fromages à pâte molle) soit tu râpes le fromage au-dessus de ta soupe avant de servir (comté, gouda, parmesan…).

Mon intuition me dit que tu vas aussi aimer ma soupe de butternut au lait de coco et crevettes épicées ! Ici on se lâche, on est complètement foufou avec des crevettes épicées au ras el hanout pour le topping !

 

 

Place to be

Pause gourmande light à la Yogurt Factory

Dans un de mes précédents articles dans la rubrique bons plans (ici) je proposais de vous faire découvrir la tarte au citron made in le Loir dans la théière. Une tarte au citron qui ferait exploser le baromètre des calories si il y en avait un. Cette semaine je prends le contre pieds et vous propose une pause gourmande 0% matière grasse.

La Yogurt Factory, située à deux pas de Beaubourg, propose des yaourts glacés 0% matière grasse. Je m’approche donc du petit comptoir pour faire mon choix et annonce ma commande au Yogurt man à la salopette rouge.

bons plans paris yogurt factory yaourt glacé 0% matière grasse

Il y en a pour toutes les faims, petite avec le « mignon », moyenne avec le « beau » et pour les grandes faims pas de panique il y a le « magnifique » ! Une fois l’histoire de la taille réglée on choisit son topping. Alors là, soit on choisit de se la jouer « fraîcheur printanière attention l’été arrive… » et on reste sur un topping 100% fruits frais avec des fraises, mangues, groseilles, framboises, kiwis… soit on se lâche avec du Kit-Kat, Oreo, crumble de speculoos, Smarties, Kinder bueno, fraises Haribo, Schtroumpfs… Ce n’est pas le choix qui manque et en plus vous n’êtes pas limité en topping, tant qu’il reste de la place dans le gobelet vous pouvez y aller.

Attention ne vous y méprenez pas la pause est brève, sauf si vous parvenez à sauter sur l’une des 2 chaises devant la petite Factory, il vous faudra la prendre à emporter.

En somme le yaourt glacé est idéal pour remplacer une crème glacée traditionnelle et en plus c’est bon. Pour le frozen yogurt et topping compter 4,80€ pour le mignon. 5,80€ pour le beau et 6,80€ pour le magnifique.

BON PLAN: Un happy hour est organisé tous les mois alors rendez-vous vite sur la page facebook pour découvrir le mot de passe qu’il vous faudra donner lors de votre passage en boutique : www.facebook.com/YogurtFactory.fr et bonne dégustation!

YOGURT FACTORY

3, rue Saint-Merri – Paris (4ème)

Ouvert de midi à minuit

Photo: yaourt glacé nature, mangues, groseilles, framboises, Oréo et coulis de framboise.