RECETTES SALEES Archives - Page 14 sur 19

Au pays des mille et une nuits, il existe mille et une façons de cuisiner la feuille de brick… aujourd’hui dans l’assiette, brick au thon et champignons

Comment ça va chez vous les petits choux à la crème et au caramel beurre salé ? Ici c’est la course dans tous les sens du terme. Beaucoup de projets en cours pour le blog que vous découvrirez très prochainement et c’est aussi la course dans le sens propre du terme… j’ai eu cette idée folle de m’inscrire au Marathon de Paris pour 42km de bonheur.. ou pas !! L’athlétisme à bercé toute mon enfance et la course à pieds est un sport que j’affectionne tout particulièrement. Le Marathon de Paris et mon V.E.R.Y B.I.G challenge sportif de 2015. Entre vous et moi, mon seul objectif est de franchir la ligne d’arrivée en vie !! Une affaire à suivre…

Bon et bien si on passait en cuisine… Au pays des mille et une nuits il existe mille et une façons de cuisiner la feuille de brick que ce soit pour l’apéro, entrée, plat ou dessert. En triangle, demi-lune, mille feuille, aumônière, cigare… Bref, il y en a pour tous les goûts et toutes les papilles !! Ce que j’entends souvent dès qu’on parle de feuille de brick c’est que les pliages sont compliqués et bien mes gourmands, c’est faux. Aujourd’hui, je vous propose une façon simple de cuisiner avec la feuille de brick.

Un pliage réalisé en un tour de main pour un résultat garanti. Laissez le four se charger de la cuisson, croustillante juste comme il faut sur le dessus et une feuille de brick tendre et imbibée de jus à l’intérieur. Un délice !!

Vous pouvez trouver très facilement la feuille de brick en grande et moyenne surface souvent au rayon des pâtes brisées et feuilletées. Elles sont vendues par 10, ici j’ai utilisé un plat de taille moyenne 24x18cm, et j’ai réussi à y faire entrer mes 10 feuilles de brick fourrées… Bon d’accord, 9… la dixième il n’y avait rien à faire elle ne voulait pas entrer dans le plat. Qu’à cela ne tienne, je l’ai regardé et je lui ai dit « tu ne me résisteras pas », du coup elle a fini à la poêle en demi-lune avec un œuf et une tonne de persil, mmiouuuuuuuuumm c’était bon !!

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuissons : 30 min
Vous allez en avoir besoin : plat à four – pour la liste d’ingrédients ci-dessous j’ai utilisé un plat de taille moyenne 24×18 cm. Si vous utilisez un plat 2 fois plus grand, doublez simplement la liste d’ingrédients.

Boîte à ingrédients pour 4 à 5 personnes :

10 feuilles de brick
250 g de thon
15 cl de crème liquide
2 oignons
1 tomate
250 g de champignons
25 g de persil – je suis toujours T.R.È.S généreuse sur les herbes, en même temps c’est tellement bon !!
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de ras el hanout
Sel & poivre

Step 1 – préparation de la garniture : lavez vos champignons, épluchez-les et coupez-les en lamelles. Épluchez vos oignons, lavez-les et comme pour les champignons coupez-les en lamelles il ne nous reste plus que la tomate, même chose on la passe sous l’eau et on la coupe en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez tous vos légumes, salez, poivrez ajoutez le ras el hanout et faites revenir le tout, laissez cuire mais pas trop longtemps. L’idée n’étant pas d’en faire une ratatouille mais de conserver une bonne consistance de vos légumes, il faut qu’il soit encore un peu fermes. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de temps en temps pour faciliter la cuisson et éviter que les légumes brûlent dans le fond de la poêle.

Step 2 : ajoutez dans votre poêle, la crème liquide, le thon et le persil ciselé. Laissez cuire encore quelques minutes. J’adore les herbes aromatiques et en règle général je suis généreuse, mais vous pouvez tout aussi bien réduire la quantité de persil à votre convenance.

Step 3 – le pliage de la feuille de brick : ici mes gourmands pas de « attention cette étape est primordiale soyez vigilant !! » J’ai même envie de vous dire peu importe si le pliage et réussi ou pas le principal c’est que tout rentre dans votre plat, une fois au four et cuit personne ne se rendra compte de la toute petite fissure que vous avez faite dans la brick.

Une fois fasse à votre feuille de brick placez 2 cuillères à soupe de votre préparation au centre et répartissez de façon homogène sur la longueur de gauche à droite, pas besoin d’en mettre jusqu’au extrémités. Rabattez la partie supérieure de la feuille vers le bas et roulez comme si vous formiez un cigare ou un rouleau, au choix. Et enfin dernière étape, la technique de l’escargot… Je m’explique, prenez l’extrémité droite de votre feuille de brick et enroulez la vers l’intérieur, continuer ainsi jusqu’à arriver à l’extrémité gauche qu’il vous faudra rabattre et coincer.

Step 4 – la cuisson : une fois votre feuille de brick prête placez-la dans votre plat, et venez y déposer les autres bricks les unes à côté des autres jusqu’à occuper tout le plat. Pas besoin d’ajouter quoi que ce soit, vos bricks sont déjà imbibées avec votre préparation à base d’huile et de crème. Placez au four à 180°, soyez patient dans une vingtaine de minute vous allez pouvoir passer à table.

20 petites minutes qui vous laisse largement le temps de préparer votre accompagnement… une salade de concombre, olives noires et un filé d’huile d’olive fera très bien l’affaire. Ayé, vous êtes au top du top avec un repas de petit chef simple à réaliser !! Allez moi je vous laisse, il faut que j’aille courir… Des bisous, bisous et à très vite pour de nouvelles aventures culinaires !!

26 octobre 2014 By Poire et Cactus

Cake/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Cake aux courgettes et fromage de brie renversant façon tarte tatin…

Hello everyone !! Comment ça va? Je ne sais pas vous mais chez moi il semblerait que les nuages et la grisaille se sont définitivement installés au dessus de nos têtes, alors fini les brushing lisses et impeccables, les petites chaussures ouvertes et robes à fleurs… place aux cheveux frisottants, au double épaisseur de chaussettes dans les bottes et pull bien épais, tout ce que j’aime. Les « je ne sors jamais sans mes lunettes de soleil » laisse place au « je ne sors jamais sans mon parapluie » !!

Côté cuisine, les produits de saison estivales ont eux laissé place aux fruits et légumes d’automne poireaux, potirons, courges, champignons, légumes d’antan… prennent place sur les étales de marché et dans nos assiettes.

Aujourd’hui je vous propose de cuisiner la courgette !! Prenez le temps de choisir vos courgettes c’est elles qui viendront sublimer votre recette, choisissez-les bien lisses et fermes. Attention aux courgettes trop grosses, avec une chaire aux allures d’éponge, et qui peuvent contenir des pépins. Allez, on revisite le cake façon tarte tatin, bon que je vous rassure tout de suite on ne va pas venir caraméliser les courgettes au sucre et ici pas de glace à la vanille mais un bon fromage de brie. Faites entrer les courgettes !!

Boîte à ingrédients :

2 courgettes
120 g de brie
175 g de farine
15 cl de lait
3 œufs
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 sachet de levure
4 c à s d’huile d’olive
3 feuilles de laurier
gros sel
sel & poivre
1 c à c de curry

Vous allez en avoir besoin : moule à cake en silicone

Step 1 : lavez et coupez les 2 extrémités de vos courgettes. Coupez-les en rondelles et plongez-les dans de l’eau bouillante, avec une pincée de gros sel et les feuilles de Laurier, 1 à 2 minutes pour les précuire. Surveillez bien la cuisson et veuillez à ne pas trop cuire les courgettes pour conserver le côté croquant du légume. Égouttez et placez-les dans un récipient rempli d’eau froide quelques secondes et égouttez de nouveau. Placez vos courgettes dans le fond de votre moule.

Si vous utilisez un moule en silicone pas besoin de le beurrer. Oui, ça c’est quand même magique !! Je suis fan des moules en silicone c’est un vrai bonheur pour le démoulage.

Step 2 : dans un saladier mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les œufs, le lait tiède, la crème fraîche et l’huile d’olive. Ajoutez le curry, sel et poivre, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Step 3 : incorporez votre fromage de brie que vous aurez découpé au préalable en petits morceaux et mélangez délicatement. Versez votre préparation dans votre moule au dessus des courgettes.

Step 4 : placez au four à 150° pendant 45 min. Vous pouvez vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans votre cake si le coteau ressort sec c’est que votre cake et cuit si il ressort avec de la pâte plus ou moins liquide c’est qu’il a besoin de rester encore un peu au chaud dans votre four, prolongez donc la cuisson et recommencez le test avec le couteau.

Voilà on y est presque… sortez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement. Pour le démoulage retourner le cake sur un plat, venez déposer quelques feuilles de persil et le tour et joué !! Bon appétit les amis !!

8 octobre 2014 By Poire et Cactus

Entrées/ RECETTES SALEES

Verrines de purée de betteraves, fromage de brebis et pamplemousse.

Hello ! Aujourd’hui la betterave est à l’honneur sur le blog. La betterave est très souvent associée à la cuisine de nos grands-mères, ce qui n’est pas pour me déplaire perso, et trop souvent oubliée en cuisine à mon goût !! Je ne me souviens pas avoir vu à la carte d’un restaurant de la betterave au cours des derniers mois… Quoi qu’il en soit aujourd’hui il n’est pas question de parler de ce qui se passe dans les cuisines des restaurants mais de ce qui se passe dans nos petites cuisines.

La betterave existe sous de nombreuses variétés, rouge, blanche ou jaune. La plus rependue est la betterave rouge, cette plante potagère est caractérisée par sa forte teneur en sucre ce qui lui donne ce petit côté sucré en bouche que j’affectionne tout particulièrement. Allez petit moment confession, Outre-Manche mon surnom c’est « sweet teeth » traduisez « dents sucrées » alors oui, dès qu’il s’agit de gourmandise je réponds présente !!

La France est très bon élève sur le marché de la betterave et tient la première place de producteur mondial de sucre de betterave, elle est principalement cultivée chez moi, dans ch’nord !! biiiiiig uuuuup !

Depuis que je sais que l’un des plus grands bienfaits de ce tubercule salutaire est de prévenir le stress, je songe sérieusement à l’injection par intraveineuse… En bref, la betterave et bien c’est bon pour votre petit corps !! Alors pourquoi s’en priver, je vous propose ces verrines toutes mignonnettes ou la douceur de la betterave vient balancer le côté acidulé du pamplemousse accompagnés d’un fromage de brebis parfait pour la saison ! À déguster en petites bouchées apéritives ou en entrée. Enjoy.

Boîte à ingrédients pour environ 6 vérines:

200 g de betteraves épluchées et précuites. Vous en trouverez très facilement dans le commerce. Elles sont souvent vendues sous vide.
100 g de fromage de brebis
1 c à s de crème liquide
1 pamplemousse rose
1 citron vert
Sel et poivre

Vous allez en avoir besoin: un mixeur et des verrines.

Step 1 : découpez vos betteraves en petits dés et placez-les dans votre mixeur. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mixez. Mixez jusqu’à obtenir une purée épaisse.

Step 2 : épluchez votre pamplemousse et détachez les quartiers. Enlevez la petite peau qui recouvre vos quartiers et découpez le pamplemousse en petits morceaux. Commencez par mettre votre purée de betteraves dans le fond de vos verrines, ajoutez le fromage de brebis et recouvrez avec le pamplemousse.

Step 3 : ajoutez un zeste de citron vert et le tour est joué !! Plus de prétexte, la betterave fait son entrée dans vos cuisines !! Des bises gourmandes

18 septembre 2014 By Poire et Cactus

Amuse bouche/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Sablés salés au curry et cranberries

Ding, ding, dong !!! L’heure de la Bataille Food a sonné pour le plus grand plaisir de nos papilles, la Bataille Food c’est quoi ? Un rendez-vous culinaire initié par Jenna du Bistro de Jenna. L’idée étant de se remuer les méninges et de se remuer en cuisine autour d’un thème donné. Pour ce qui est de se remuer en cuisine, c’est forcement en musique et je vous épargne de ma playlist aujourd’hui !! hihi !

Les recettes sont révélées tous les premier mercredi de chaque mois, avant ça aucune fuite dans la blogosphère toutes les recettes sont gardées secrètes jusqu’au jour-J, j’adoooore !!! L’organisatrice désigne à la fin de la Bataille Food le nom de la prochaine organisatrice.

Pour cette édition c’est Nathy du blog Kalou & Cook qui nous fait voyager avec un thème épicé. Réaliser une recette avec une épice qui invite au voyage, mais attention pas n’importe quelle épice, une épice commençant par la lettre « C ». C’est partie… « C » comme huummm cannelle, citronnelle, cumin, curcuma… cardamone… Pour moi ce sera « C » comme curry !! J’ai choisi le curry parce que c’est une épice incontournable dans ma cuisine qui me ramène un parfum d’orient en bouche, il me suffit alors simplement de fermer les yeux pour entamer un doux voyage.

Je vous fais donc découvrir avec tendresse et délicatesse – ouais, ouais, je parle à mon ventre comme je parle à mon ti coeur – mes petits sablés salés au curry et cranberries. Des biscuits a consommer, bah déjà sans modération, en apéritif et pour accompagner vos plateaux fromage ça peut faire son petit effet.

Et vous dites-moi, quelle est votre épice préférée ? Hey Nathy dis, dis, dis… c’est qui la prochaine organisatrice?

Boîte à ingrédients pour environ 25 sablés :

125 g de cranberries – vous pouvez en trouver très facilement au rayon vahiné des grandes surfaces, à côté des coulis de framboise, caramel, amandes effilées et pistaches. Attention vous avez juste besoin des cranberries, ne faites pas comme moi, n’achetez pas tout le rayon !!
1 œuf
70 g de beurre
40 g d’huile d’olive
200 g de farine
1 cuillère à soupe de curry
Sel et poivre

Vous allez en avoir besoin : Papier sulfurisé & plaque pour le four

Step 1 – préparation de la pâte : commencez par couper votre beurre en petits cubes. Dans un saladier versez l’huile d’olive, le beurre, l’œuf et les cranberries. Mélangez avec les mains – ah bah oui, là mes petits loups il faut mettre la main à la pâte – ajoutez la farine tamisée, une cuillère à soupe de curry, sel, poivre et pétrissez à la main.

Step 2 : Une fois votre pâte homogène formez une boule, recouvrez votre saladier d’un film plastique et laissez reposer 30 à 60 min au frais.

Step 3 : Placez votre papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Formez de petites boules avec votre pâte et aplatissez-les à l’aide de vos petits doigts pour former de jolis biscuits et déposez-les sur le papier sulfurisé.

Step 4 : Placez votre plaque au four à 180°C pendant 15 min. Ayé !! y’a plus qu’à déguster !!

Ces biscuits se conservent très bien, vous pouvez les garder quelques jours dans une petite boîte hermétique à température ambiante.

Je vous invite à découvrir toutes les réalisations des participants, attention accrochez vos ceintures voyage gustatif haut en couleurs :

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6 septembre 2014 By Poire et Cactus

Entrées/ RECETTES SALEES

Quand le clafoutis devient une entrée à la tomate cerise ça donne…

D’où je viens l’éducation culinaire c’est un peu « ma fille, en cuisine tu commences d’abord par mettre dans ton plat, l’huile d’olive ensuite les tomates et là… tu peux commencer à réfléchir à ta recette ». Il y a quelques semaines Docteur Bonne Bouffe me met au défi; réaliser un repas, entrée, plat et dessert avec pour ingrédient principal la tomate. Un défi inspirant que j’ai accepté sans aucune hésitation.

Je réfléchis donc à un menu varié et équilibré. Je tenais à ce que chaque plats mettent à l‘honneur les vertus gustatives d’une seule variété et je dois vous avouer que c’est ce qui a été le plus difficile, CHOISIR ! Entre olivette, cerise, noir de criméé, prune noire, green zebra, grappe, cornue des andes… mon cœur balance.

Les tomates sur l’étale me font de l’œil, c’est dur… « Bon, il est temps de prendre une décision maintenant il ne s’agit pas de faire une fricassée de tomates tu dois choisir me répète cette petite voix dans ma tête ». Voilà le choix est fait, ça sera tomate cerise pour l’entrée, tomate cœur de bœuf pour le plat et confiture de green zebra pour finir sur une touche sucrée.

Pour découvrir mon plat principal à base de tomates c’est par ici et pour la touche sucrée c’est là !!

Boîte à ingrédients :

½ litre de lait
3 œufs
100 g de farine
2 c à s concentré de tomates
Sel et poivre
1 c à s de ras el hanout
Basilic
Huile d’olive

Step 2 : mettre une cuillère d’huile d’olive dans le fond du plat et passez au four quelques minutes.

Step 3 : dans un récipient mélangez les œufs, le concentré de tomates, sel, poivre et ras el hanout. Ajoutez petit à petit la farine, mélangez avec fougue. Ajoutez le lait tiède petit à petit, mélangez et versez votre préparation dans le plat à four.

Step 3 : lavez et égouttez vos tomates cerise. Plongez-les une à une dans votre plat, ajoutez votre basilic ciselé. Placez au four pendant 1h30 à 150C°. Laissez refroidir dans le four. Conservez au réfrigérateur avant de servir comme entrée froide.

18 août 2014 By Poire et Cactus

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