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pate à crêpe

fruits/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Recette facile de crêpes aux kiwis, clémentines et sirop de fruit de la passion et gingembre.

Les crêpes c’est LA recette qui illustre le mieux simplicité et gourmandise en cuisine. Peut-être que le fait qu’elle nous replonge dans nos souvenirs d’enfance joue aussi un rôle dans notre affection si particulière pour cette recette. Entières, pliées, roulées, natures, avec du sucre, de la confiture ou du chocolat, avec les doigts ou des couverts…. les crêpes c’est un peu « dis moi comment tu manges tes crêpes, je te dirais qui tu es ! » Moi ce que je préfère c’est les agrémenter de fruits en fonction des saisons. Et toi ?

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour une dizaine de crêpes
  • Temps de préparation 10min
  • Temps de pause 60min
  • Temps de cuisson 20 à 30min

Boîte à ingrédients :

Préparation :

  1. Verser la farine dans un saladier.
  2. Mélanger le lait, les œufs et le sucre.
  3. Verser la préparation à base de lait en 3 fois dans la farine. Bien mélanger entre chaque ajout.
  4. Couvrir et laisser reposer la pâte à crêpe 1 heure à température ambiante.
  5. Huiler la poêle avec un tissu imbibé d’huile.
  6. Une fois la poêle bien chaude y faire cuire les crêpes.
  7. Éplucher les clémentines et les kiwis. Les couper en morceaux.
  8. Ajouter les fruits au dessus des crêpes et saupoudrer de sucre en poudre Pure canne Blond ou verser 1 cuillère de sirop au fruit de la passion et gingembre.

Mon intuition gourmande me dit que… Tartelettes printanières sans cuisson aux kiwis et pistaches !

Desserts/ RECETTES/ RECETTES SUCREES

Mille feuilles de crêpes façon tarte au citron !!

Les crêpes c’est bien le truc qu’on peut préparer quasiment quand l’envie nous prend…. C’est une recette composée d’ingrédients de base que nous devrions en principe toujours avoir dans nos placards à savoir la farine, le sucre, les œufs et le lait. C’est bientôt la chandeleur, une raison de plus pour faire des crêpes !! ^^

Les crêpes c’est tellement bon qu’un jour leur est même dédié dans l’année, la chandeleur ! Peu de gourmandises en cuisine ont réussi à avoir leur jour dédié.  Et oui la crêpe est à février ce qu’est la dinde à décembre, la galette des rois à janvier, la citrouille en octobre…

Ce que j’aime par dessus tout quand je fais des crêpes à la maison c’est de voir le tas de crêpes monter, monter, monter au fur et à mesure et bien souvent des petites mains gourmandes passent par là et mettent un frein à la croissance de mon amas de crêpes.

Aujourd’hui, j’ai envie de jouer sur cet amas gourmand et de le présenter ainsi en superposant les couches tel un mille feuilles, et parce qu’on a vraiment envie de se faire plaisir on va se la jouer façon tarte au citron.

Ici j’ai utilisé un emporte pièce de 3 cm de diamètre pour venir découper de petits ronds dans les crêpes et préparer des milles feuilles de crêpes au citron en portions individuelles. Mais vous pouvez de votre côté ne pas utiliser d’emporte pièce et présenter votre mille feuille avec les crêpes entières comme un grand gâteau dans lequel vous viendrez couper des parts avant de servir. Si vous êtes gourmand n’hésitez pas à doubler la liste d’ingrédients ci-dessous pour doubler la hauteur de votre gâteau.

Pour la meringue elle est très simple à réaliser ce qui prend un peu de temps c’est la cuisson. Si vous n’avez pas le temps vous pouvez acheter des meringues déjà toutes prêtes elles se trouvent facilement dans le commerce.

Bon allez il est temps de passer au chose sérieuse et surtout d’enfiler les tabliers… direction la cuisine avant de passer à table !!

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 1h30
  • Recette pour environ 12 personnes

Boîte à ingrédients :

Pâte à crêpes :

  • 300 g de farine de blé type 45 ou 55
  • 3 œufs
  • ½ litre de lait ½ écrémé
  • 3 c à s de sucre semoule
  • 1 c à s de fleur d’oranger
  • 40 g de Le Fleurier

Meringues à la française :

  • 2 blancs d’œuf
  • 150 g de sucre semoule

Crème citron :

  • 2 citrons
  • 2 citrons verts
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 c à s de maïzena

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Step 1 – préparation de la pâte à crêpes : dans un grand récipient mélangez à l’aide d’un fouet la farine, les œufs, le lait et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la fleur d’oranger.

Astuce : Passez la pâte au chinois pour récupérer les éventuels grumeaux, coquilles d’œuf qui se seraient malencontreusement glissés dans la préparation et qu’on ne saurait voir dans notre crêpe.

Laissez reposer votre pâte au frais 1h, ça nous laisse le temps de passer aux étapes 2 et 3, la préparation de la meringue et de la crème citron.

Step 2 – préparation de la meringue : si possible sortez les œufs 15 min avant la préparation. Séparez les jaunes des blancs et montez vos blancs en neige. Une fois la meringue bien montée, ajoutez en 2 fois le sucre tout en continuant à fouetter vos blancs.

Disposez votre meringue sur votre plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 1h30 à 100°C.

Step 3 – préparation de la crème citron : lavez les citrons, zestez un citron et un citron vert. Mettre le jus des citrons et les zestes dans une casserole, ajoutez le sucre et la maïzena. Faites chauffer à feu doux tout en remuant. Une fois que votre préparation s’épaissit sortez du feu et ajoutez les œufs. Remettez sur le feu et continuez à remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Step 4 – cuisson des crêpes : faîtes fondre 40 g de Le Fleurier dans un bol. Utilisez un papier absorbant que vous venez tromper dans le bol de Le Fleurier pour graisser la poêle. Réservez votre papier absorbant que vous réutiliserez toutes le 2 crêpes.

Astuce : La technique infaillible pour avoir la bonne dose de pâte pour une crêpe c’est d’utiliser une louche. Une louche comme doseur pas mal non ? Calibrez votre dose par rapport à la première crêpe.

Alors c’est parti pour la première crêpe !! Il paraît que la première crêpe c’est toujours celle qui est ratée. Moi je dis que c’est un prétexte qu’on a inventé pour pouvoir s’enfiler la première crêpe l’air de rien, moi la première…

À l’aide de votre louche versez la pâte dans votre poêle graissée, patientez quelques secondes et retournez votre crêpe. Au choix soit vous la retournez à l’aide d’une spatule soit vous usez de la technique du lancer de crêpe. Comptez environ 30 secondes par face à feu moyen.

Recette réalisée en partenariat avec Le Fleurier

 

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Crêpe au coeur croquant meringué et caramel au beurre salé

Toutes les occasions sont bonnes pour relever des challenges en cuisine. Lors de la dernière Bataille Food organisée par Sophie du blog J’ai le cœur gourmandise le challenge avait comme un goût de caramel au beurre salé !! La Bataille Food, c’est quoi? C’est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna défi organisé autour d’un thème bien précis avec 2 ingrédients imposés, les recettes sont révélées tous les 1er mercredi du mois à partir de 18h.

Pour la 13ème édition de la  Bataille Food la Bretagne est à l’honneur et la crêpe à la fête. J’ai donc choisi d’allier le moelleux de la crêpe au croquant de la meringue et comme si ce n’était pas suffisamment gourmand on y ajouterait bien un peu de caramel au beurre salé bien fondant… Mais jute un peu on est d’accord ? hihihi !!

Pour découvrir toutes les réalisations des participants c’est ici et pour ma recette de crêpe au cœur meringué c’est juste en dessous…

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Boîte à ingrédients:

Pâte à crêpes :

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de beurre aux cristaux de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Meringue :

  • 2 blancs d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Caramel beurre salé :

  • 100 g de sucre
  • 10 g de beurre aux cristaux de sel
  • 50 g de crème liquide
  • 2 cuillère à soupe d’eau

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Step 1 la pâte à crêpe :

Faites fondre le beurre au Bain-Marie. Dans un récipient versez la farine, les œufs et le beurre fondu puis versez progressivement le lait tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajoutez le sucre vanillé et la fleur d’oranger.

Step 2 – la meringue :

Si possible sortez vos œufs du réfrigérateur 1h avant d’enfiler le tablier et de vous mettre derrière les fourneaux. Commencez par séparer les blancs des jaunes. Pour le fun voici une technique pour séparer les blancs des jaunes ici. Dans un récipient versez les blancs et ajoutez une pincée de sel. Commencez à battre vos blancs en neige, au choix à l’aide d’un robot ou à la main, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Mais si je peux vous donner un conseil optez pour le fouet électrique si vous ne voulait pas finir avec l’avant bras gauche de Rafael Nadal.

Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à monter vos blancs en neige. Disposez de petites boules – pas trop grosses de façon à pouvoir refermer la crêpe – à l’aide d’une cuillère à soupe sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Placez au four 1h à 90° puis laissez les meringues dans le four éteint pendant 1h.

Step 3 – le caramel au beurre salé : Une recette inratable de chez Oups ! La Gourmande !

Step 4 – le dressage :

Placez votre meringue au centre de votre crêpe, rabattez les extrémités de la crêpe au centre de façon a former comme une fleur et refermez-là à l’aide de cure dent. Versez votre caramel au beurre salé encore tiède… Yummy !! À déguster avec une fourchette ou avec les doigts !!!