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Chouquettes salées à la provinciale

Cette semaine je revisite les traditionnelles chouquettes sucrées qu’on dévore sans faim au petit déjeuner, au déjeuner, au goûter… Qu’on dévore sans faim à n’importe quel moment de la journée en fait !! Voici mes chouquettes salées à la provinciale idéales pour une entrée froide réussie ou pourquoi pas en apéritif en variant la taille de vos chouquettes ? C’est vous qui décidez…

Réalisation de la pâte à choux:

Une pâte de base simple à réaliser attention toute fois de bien veiller à travailler la pâte délicatement à la spatule. Voici la recette et préparation de la pâte à choux de chez Mercotte inratable !

Boîte à ingrédients (environ 2 douzaines de chouquettes) :

125 g d’eau
125g de lait
4 g de sel
125 g de beurre
150 g de farine
Environ 5 œufs

STEP 1 : dans une casserole, portez lentement à ébullition le lait, l’eau, le sel et le beurre. Éteignez le feu et ajoutez votre farine tamisée. Remettez sur feu doux et remuez à la spatule environ 2 minutes pour dessécher votre pâte.

STEP 2 : ajoutez vos œufs un à un, assurez-vous que votre pâte est bien homogène avant d’ajouter chaque œuf.

STEP 3 : préchauffez votre four à 180°C. Dressez vos choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Placez au four pendant environ 35 min à 180°C, ne pas ouvrir votre four pendant toute la durée de la cuisson. Laissez vos chouquettes 5 min supplémentaires le four éteint avec la porte entrouverte.

Réalisation de la farce :

Boîtes à ingrédients (environ 14 chouquettes) :

2 tomates
200 g de fromage à tartiner
1 oignon
140 g de thon
1 gousse d’ail
1 c à soupe huile d’olive
Thym
Sel & poivre

STEP 1 : lavez et découpez vos tomates en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir vos tomates, ail et oignon. Sortez du feu et laissez refroidir

STEP 2 : dans un saladier mélangez votre fromage, thon ainsi que votre préparation à base de tomates. Ajoutez une pincée de thym, salez & poivrez.

STEP 3 : fourrez vos chouquettes avec votre préparation et le tour est joué !!

5 février 2014 By Poire et Cactus

Desserts/ RECETTES SUCREES

Couronne de Noël en chocolat à la crème pâtissière et aux Maltesers

Il n’y a pas de meilleure période que Noël pour s’improviser artiste en cuisine et se laisser aller à quelques douceurs chocolatées. Cette année je vous propose ma couronne d’étoiles en chocolat à la crème pâtissière parfumée aux zestes d’orange avec en guise de ‘final touch’ des Maltesers #Miam !

Ca ne vous aura surement pas échappé, crème pâtissière rime avec Maltesers… La symphonie des mots qui résonne comme une douce mélodie versus la symphonie des saveurs qui résonne comme un gros « J’en veux encore !! » ahah !! … Merry Christmas à tous !!

Boîte à ingrédients :

Pour la génoise :

4 œufs
160 g de sucre cristal
160 g de farine
200 g de chocolat dessert

Pour la crème pâtissière :

30 cl de lait
30 g de farine
1 œuf
40 g de sucre cristal
Zestes d’orange
1 c à s de fleur d’oranger

Pour le topping :

Sucre glace
Maltesers au chocolat
Billes dorées en sucre

Vous allez en avoir besoin : emporte-pièce en forme d’étoile, grand modèle. Un moule à génoise en silicone, celui que j’ai utilisé fait 38x29cm.

STEP 1 : réalisation de la génoise. Dans un récipient s’éparez vos jaunes d’œuf, ajoutez le sucre et mélangez au fouet pendant quelques minutes de façon à blanchir votre préparation. Ajoutez la farine et mélangez. Dans un autre récipient montez vos blancs en neige puis incorporez-les à votre appareil cuillère par cuillère. Enfin, ajoutez le chocolat que vous aurez fait fondre au bain-marie au préalable. Versez votre appareil dans votre moule (pas plus d’1,5 cm de hauteur) et passez au four 15 min à 200°C.

STEP 2 : préparez votre crème pâtissière. Faites chauffer le lait et ajoutez les zestes d’orange, portez à ébullition. Passez au chinois pour ne récupérez que le lait. Dans un bol, mélangez l’œuf avec le sucre, une fois votre préparation blanchie ajoutez la farine, versez le lait tiède. Remettre à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez la fleur d’oranger et laissez refroidir.

STEP 3 : Réalisation de la couronne. A l’aide d’un emporte pièce découpez 16 étoiles dans votre génoise. Badigeonnez 8 étoiles de votre crème pâtissière, puis recouvrez des 8 étoiles restantes.

STEP 4 : Formez une couronne avec vos 8 étoiles montées. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les maltesers et les billes dorées en sucre. Miam, Miam !!

24 décembre 2013 By Poire et Cactus

Amuse bouche/ Entrées/ RECETTES SALEES

Cheesecake filant au saumon parfumé aux douces saveurs d’orient

Alors là pour être filant… je peux vous garantir que ce cheesecake, d’une fraîcheur extrême, a vite filé de nos assiettes pour finir dans nos petits estomacs. Avec l’approche des fêtes de fin d’année cette recette est idéale pour une entrée réussie et c’est peu dire. Épatez vos convives et vendez leur du rêve ! Allez, 1,… 2,… 3… à vos assiettes,… prêt,… faites un vœu !

Boîte à ingrédients (pour environ 4 personnes) :

125 g de crackers salés
150 g fromage blanc
300 g fromage frais (Philadelphia)
1 œuf
1 c à s et demi de farine
½ tomate
Saumon fumé
50 g de persil plat
25 g de beurre fondu
Sel & poivre
Ras el hanout

Vous allez en avoir besoin : 4 emporte-pièces en forme d’étoile.

STEP 1 : Commencez par faire fondre le beurre. Réduisez les crackers salés en poudre et ajoutez-y le beurre fondu, mélangez. Sur une plaque de cuisson déposez vos emporte-pièces et tapissez le fond avec environ ½ cm de la poudre de crackers, bien tasser. Passez rapidement au four 10 à 15 min max pour faire dorer le biscuit et sortez du four.

STEP 2 : Ciselez votre persil et découpez votre tomate en très petits morceaux. Dans un grand saladier mélangez activement le fromage frais, le fromage blanc, l’œuf et la farine. Ajoutez à votre préparation les tomates et persil, sel & poire et enfin 2 pincées de ras el hanout.

STEP 3 : Versez votre préparation dans vos emporte-pièces. Passez au four 5 minutes à 200°, puis baissez la température à 100° et laissez cuire pendant une quarantaine de minute. Laissez refroidir dans le four, porte fermée pendant 1h. Puis placez au frais minimum 12h.

STEP 4 : Sortez et démoulez vos cheesecakes, découpez des étoiles dans votre saumon à l’aide d’un emporte-pièce et déposez votre étoile au dessus du cheesecake qui ne tardera pas à filer…

16 décembre 2013 By Poire et Cactus

Plats/ RECETTES SALEES

Galettes de riz et courgette qui défient les limites de l’estomac

Ces galettes de riz & courgette on n’aime pas… On en redemande, voilà toute la nuance ! Une recette sortie tout droit du tablier de maman Poire et Cactus que je vous partage aujourd’hui. Je vous aurais bien dit à consommer sans modération mais toute la nuance réside aussi dans les limites de nos petits estomacs sur pattes.

Boîte à ingrédients (pour 4 personnes, 3 à 4 galettes/personnes) :

1 belle courgette – Une belle ? J’ai jamais compris pourquoi dans certaines recettes on nous recommande de choisir une belle courgette, une belle tomate, une belle whatever… genre j’vais aller au marché en mode « M’sieur mets moi la courgette la plus dégueulasse de ton étalage s’te plaît… et puis tu m’ettras aussi une bonne poire avec ! » hihihi!

200 g de riz déjà cuit et parfumé avec 1 c à c de curry
3 œufs
80 g de fromage blanc
50 g de gruyère
10 cl de lait
100 g de farine
Curry, sel & poivre
Basilic
Huile de tournesol

Step 1 : Lavez votre belle courgette et râpez-la à l’aide de votre robot … Celui qui fait tout ^^ Mettez dans un grand saladier votre courgette râpée en fines lamelles, le riz, cassez vos 3 œufs et mélangez. Ajoutez un à un le fromage blanc, le lait, le gruyère et enfin la farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Salez, poivrez et ajoutez votre basilic ciselé.

Step 2 : Faites chauffer de l’huile dans votre poêle et déposez votre préparation à l’aide d’une grande cuillère, formez des galettes d’environ 3cm de diamètre. Laissez cuire quelques minutes et retournez.

Step 3 : Déposez vos galettes dans un plat, sur du papier absorbant, pour absorber le surplus d’huile.

Step 4 : Servez vos galettes de riz accompagnées d’une belle salade!

25 novembre 2013 By Poire et Cactus

Gourmandises/ RECETTES SUCREES

Moustaches en chocolat à la marmelade d’oranges

Le phénomène de la moustache ne vous aura sûrement pas échappé, des petites, des moyennes, des grandes, sur les T-Shirts, les bijoux, nos photos de profil facebook… Ces petites choses ont envahi notre quotidien, impossible d’entrer dans une boutique sans tomber sur une moustache.

De mon côté, elles ont même réussi à entrer dans ma cuisine. Attention les gourmands ça fait mal aux papilles… Voici mes moustaches en chocolat fourrées à la marmelade d’oranges à ne surtout pas laisser à la portée de tous, l’alliance du chocolat et de l’orange un grand classique, ça ne s’invente pas, on adooooooooore !!

Boîte à ingrédients (pour une quinzaine de petite moustache)

200 g de chocolat noir
Marmelade d’oranges
2 c à s de mascarpone
1 c à s de fleur d’oranger

Vous allez en avoir besoin : un moule en silicone en forme de moustache. Mes moustaches font environ 5.5×1.5cm

Step 1 : Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de mascarpone, 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger et 1 cuillère à soupe de marmelade d’oranges.

Step 2 : Versez votre préparation au chocolat dans le fond du moule, ajoutez une couche de marmelade soit l’équivalent d’une bonne cuillère à café. Recouvrez de chocolat en veillant à bien recouvrir les côtés d’une couche assez épaisse de chocolat.

Step 3 : Laissez reposer la nuit à température ambiante pour que le chocolat durcisse avant de démouler.

Step 4 : 1,2, 3… Dégustez ! Bon weekend les gourmands et à très vite!

15 novembre 2013 By Poire et Cactus

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