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entrée froide

Entrées/ RECETTES SALEES

Verrines de purée de betteraves, fromage de brebis et pamplemousse.

Hello ! Aujourd’hui la betterave est à l’honneur sur le blog. La betterave est très souvent associée à la cuisine de nos grands-mères, ce qui n’est pas pour me déplaire perso, et trop souvent oubliée en cuisine à mon goût !! Je ne me souviens pas avoir vu à la carte d’un restaurant de la betterave au cours des derniers mois… Quoi qu’il en soit aujourd’hui il n’est pas question de parler de ce qui se passe dans les cuisines des restaurants mais de ce qui se passe dans nos petites cuisines.

verine betterave pamplemousse

La betterave existe sous de nombreuses variétés, rouge, blanche ou jaune. La plus rependue est la betterave rouge, cette plante potagère est caractérisée par sa forte teneur en sucre ce qui lui donne ce petit côté sucré en bouche que j’affectionne tout particulièrement. Allez petit moment confession, Outre-Manche mon surnom c’est « sweet teeth » traduisez « dents sucrées » alors oui, dès qu’il s’agit de gourmandise je réponds présente !!

La France est très bon élève sur le marché de la betterave et tient la première place de producteur mondial de sucre de betterave,  elle est principalement cultivée chez moi, dans ch’nord !! biiiiiig uuuuup !

Depuis que je sais que l’un des plus grands bienfaits de ce tubercule salutaire est de prévenir le stress, je songe sérieusement à l’injection par intraveineuse…  En bref, la betterave et bien c’est bon pour votre petit corps !! Alors pourquoi s’en priver, je vous propose ces verrines toutes mignonnettes ou la douceur de la betterave vient balancer le côté acidulé du pamplemousse accompagnés d’un fromage de brebis parfait pour la saison ! À déguster en petites bouchées apéritives ou en entrée. Enjoy.

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Boîte à ingrédients pour environ 6 vérines:

  • 200 g de betteraves épluchées et précuites. Vous en trouverez très facilement dans le commerce. Elles sont souvent vendues sous vide.
  • 100 g de fromage de brebis
  • 1 c à s de crème liquide
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 citron vert
  • Sel et poivre

Vous allez en avoir besoin: un mixeur et des verrines.

Step 1 : découpez vos betteraves en petits dés et placez-les dans votre mixeur. Ajoutez la crème liquide,  salez, poivrez et mixez. Mixez jusqu’à obtenir une purée épaisse.

Step 2 : épluchez votre pamplemousse et détachez les quartiers. Enlevez la petite peau qui recouvre vos quartiers et découpez le pamplemousse en petits morceaux. Commencez par mettre votre purée de betteraves dans le fond de vos verrines, ajoutez le fromage de brebis et recouvrez avec le pamplemousse.

Step 3 : ajoutez un zeste de citron vert et le tour est joué !! Plus de prétexte, la betterave fait son entrée dans vos cuisines !! Des bises gourmandes

Entrées/ RECETTES SALEES

Quand le clafoutis devient une entrée à la tomate cerise ça donne…

D’où je viens l’éducation culinaire c’est un peu « ma fille, en cuisine tu commences d’abord par mettre dans ton plat, l’huile d’olive ensuite les tomates et là… tu peux commencer à réfléchir à ta recette »Il y a quelques semaines Docteur Bonne Bouffe me met au défi; réaliser un repas, entrée, plat et dessert avec pour ingrédient principal la tomate. Un défi inspirant que j’ai accepté sans aucune hésitation.

Je réfléchis donc à un menu varié et équilibré. Je tenais à ce que chaque plats mettent à l‘honneur les vertus gustatives d’une seule variété et je dois vous avouer que c’est ce qui a été le plus difficile, CHOISIR ! Entre olivette, cerise, noir de criméé, prune noire, green zebra, grappe, cornue des andes… mon cœur balance.

Les tomates sur l’étale me font de l’œil, c’est dur… « Bon, il est temps de prendre une décision maintenant il ne s’agit pas de faire une fricassée de tomates tu dois choisir me répète cette petite voix dans ma tête ». Voilà le choix est fait, ça sera tomate cerise pour l’entrée, tomate cœur de bœuf pour le plat et confiture de green zebra pour finir sur une touche sucrée.

Pour découvrir mon plat principal à base de tomates c’est par ici et pour la touche sucrée c’est  !!

clafoutis tomates ceriseclafoutis tomates cerise

Boîte à ingrédients :

  • ½ litre de lait
  • 3 œufs
  • 100 g de farine
  • 2 c à s concentré de tomates
  • Sel et poivre
  • 1 c à s de ras el hanout
  • Basilic
  • Huile d’olive

Step 2 : mettre une cuillère d’huile d’olive dans le fond du plat et passez au four quelques minutes.

Step 3 : dans un récipient mélangez les œufs, le concentré de tomates, sel, poivre et ras el hanout. Ajoutez petit à petit la farine, mélangez avec fougue. Ajoutez le lait tiède petit à petit, mélangez et versez votre préparation dans le plat à four.

Step 3 : lavez et égouttez vos tomates cerise. Plongez-les une à une dans votre plat, ajoutez votre basilic ciselé. Placez au four pendant 1h30 à 150C°. Laissez refroidir dans le four. Conservez au réfrigérateur avant de servir comme entrée froide.

Entrées/ RECETTES SALEES

VELOUTÉ DE COURGETTE

C’est simple, c’est rapide et c’est bon… Voilà comment préparer une entrée en un tour de cuillère en bois. Lavez et découpez vos courgettes en rondelles, faites les cuire dans de l’eau bouillante 10 à 15 mn. Égouttez et passez au mixer, ajoutez le mascarpone et basilic, salez, poivrez et le tour est joué. À déguster chaud, tiède ou froid!!