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Mes intuitions sucrées

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Portrait Gourmand Cristel : Cannelés et minestrone de fruits rouges

Nouveau Portrait Gourmand Cristel avec Alain qui nous délivre sa recette fétiche, une recette simple et rapide à réaliser et qui plaît toujours. J’ai choisi d’accompagner ces cannelés avec un minestrone de fruits rouges pour célébrer le printemps et l’arrivée des premiers rayons de soleil.

Le Portrait Gourmand et la recette de Daniel juste en dessous et n’hésitez pas à découvrir toutes les recettes des précédents Portraits Gourmands, avec des astuces et petits secrets de famille – mais chuuuuuut, ça reste entre nous hein ;) cake à la banane et caramel au beurre salé, poulet au Maroilles en cocotte, gratin de Crozet, saumon, reblochon et curry, gratin de ravioles du Dauphinécurry de lotte et crevettes au lait de coco et citron verttarte à la rhubarberisotto onctueux aux d’asperges vertesboeuf bourguignon et chocolat !

Salut Alain ! Dis nous en une phrase qui es tu? Je suis un jeune (plus si jeune) papa et un mari comblé. Je suis quelqu’un de sérieux mais qui n’aime pas faire les choses avec sérieux. J’essaie de voir la vie du bon côté et de relativiser. Sportif dans la tête, un peu moins au quotidien. J’aime aussi la musique et l’humour.

Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? Je suis responsable administratif et financier et responsable des ressources humaines. Mon objectif est de fournir à la Direction des informations fiables et d’assister les dirigeants pour leur permettre de prendre des décisions éclairées. J’essaie, à mon niveau, de faire transpirer les valeurs de CRISTEL dans mon approche des ressources humaines.

Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Je travaille chez CRISTEL depuis novembre 2012 soit un peu plus de 10 ans maintenant.

3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Engagement, excellence et fabrication française.

Que t’évoque le mot cuisine ? Beaucoup de plaisir et quelques excès.

Le top 3 de tes cuisines préférées ? Italienne, française et suisse avec une grande passion pour le fromage et le chocolat. 

Quel cuisinière es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Je suis un cuisinier très occasionel, maladroitement créatif (beaucoup de bonnes idées qui se révèlent souvent ne pas être si bonnes que ça)

Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Probablement une pierre à pizzas par passion.

Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Mon épouse qui parvient à tous nous ravir au quotidien avec un minimum de temps et 4 enfants à gérer.

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Avec une grande difficulté pour tout départager : les makrouds et cannolis siciliens de mes grands parents mais aussi la pâte à crèpes de ma maman que je pouvais boire au verre avant cuisson.

Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? Aucun, il n’y a aucune raison valable pour cauchemarder en cuisine.

Ta recette fétiche ? Les cannelés même si ce n’est pas ce que je préfère, c’est une recette que je fais facilement et qui a toujours beaucoup de succès auprès mon entourage.

Pourquoi avoir choisi la recette de cannelés ? Que représente ce plat pour  toi ? C’est la recette magique pour faire plaisir à tout le monde. Facile et efficace.

Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? A défaut de pouvoir y mettre du talent, mettez y de l’amour (et un peu plus de rhum que ce que la recette prévoit). 

Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? Pour reprendre les Monty Python : « Always look on the bright side of life ».

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 50min 
  • Temps de pause : 24h 
  • Saison : printemps/été

Ingrédients :

  • 1 l de lait entier
  • 2 oeufs
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 3 gousses de vanilles
  • 300g de farine
  • 80 grs de beurre
  • 10 cl de rhum agricole
  • 500g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • Mélange de fruits rouges
  • Coulis de fruits rouges
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation (préparer l’appareil la veille)

  1. Faire fondre le beurre dans le lait.
  2. Battre les oeufs entiers avec les jaunes et la vanille.
  3. Ajouter le lait tiède.
  4. Mélanger la farine, le sucre et le sel.
  5. Délayer avec le mélange oeufs et lait tiède. Ajouter le rhum.
  6. Passer au chinois.
  7. Réserver au frais pendant 24 h.
  8. Verser l’appareil dans les moules à cannelés.
  9. Les cuire à 200° pendant 50 mn.
  10. Laisser refroidir à la sortie du four et servir sur un lit de coulis de fruits rouges et un mélange de fruits rouges. Ajouter quelques feuilles de basilic.

Mon intuition gourmande me dit que…. cake à la banane et caramel au beurre salé, poulet au Maroilles en cocotte, gratin de Crozet, saumon, reblochon et curry, gratin de ravioles du Dauphinécurry de lotte et crevettes au lait de coco et citron verttarte à la rhubarberisotto onctueux aux d’asperges vertesboeuf bourguignon et chocolat !

Chroniques/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Les essentiels pour un bon petit déjeuner

Puuuuusssst il parait que c’est la Saint-Valentin ! Et si on commencé par la base pour démarrer cette journée : le petit déjeuner. Voila 2, 3 tips pour réaliser le best petit déjeuner ever avec la plus belle des tables pour votre bien aimé(e) ou pour vous parce que s’aimer c’est tout aussi important que d’être aimé ! Dites le (vous) avec un bon petit déjeuner #sendinglove ♥

On commence par les 5 essentiels pour préparera un bon petit déjeuner complet :

  1. Une source de protéine comme des oeufs par exemple ou du blanc de poulet si vous êtes motivés pour de la protéine animale de bon matin ^.^
  2. Du bon gras avec des fruits secs (noix, noisettes, amandes, noix de cajou, noix du brésil… toussa, toussa tu connais ! )
  3. Un fruit frais (orange, kiwi, banane…)
  4. Des glucides avec du pain complet ou des céréales.
  5. Et enfin, une boisson pour faire passer toussa et s’hydrater dès le réveil avec un thé vert ou un café. 

Mais un petit déjeuner digne de ce nom ne serait rien sans une jolie table. Alors voici mes 5 essentiels pour dresser une belle table.

  1. Définir une thématique et construire votre table autour de cette thématique. 
  2. Prêter une attention toute particulière au linge de table. C’est une véritable toile de fond et c’est ce qui va donner le ton à la table du choix de la couleur en passant par la matière alors misez sur de beaux textiles. N’hésitez pas à jouer les superpositions, les contrastes de couleurs ou encore des camaïeu de couleur. 
  3. Le choix de la vaisselle, là encore vous aurez le choix entre différentes matières disponibles comme le grès, la céramique, la porcelaine. Les couverts et la verrerie de qualité. 
  4. Jouer avec de la déco ou des accessoires. Ça peut passer par un bouquet de fleurs ou par des choses plus sophistiquées. 
  5. Osez !! La vérité c’est que tout peut potentiellement fonctionner toute la beauté du dressage de la table va résider dans votre capacité à faire vivre harmonieusement ces 3 éléments ensemble : linge de table, vaisselles et déco.

Alors, soyez créatif et si jamais il y a toujours Pinterest ;) je vous ai concocté un tableau spécial déco de table pour l’occasion que vous pouvez consulter ici. Et j’en profite pour vous partager mon coup de coeur du moment, les gobelets de la La Rochère de la collection Versailles. Gobelet en verre pressé de grande contenance. Paraison aux motifs baroques en relief, de volutes, de fleurs et de coquilles Saint-Jacques. Parfait pour une table de Saint-Valentin sur des notes végétales, élégantes et gourmandes.

La Rochère c’est un savoir-faire d’exception, made in France, depuis 1475 dans les Hautes-Saône. La Rochère a su traverser le temps et maintenir son savoir-faire artisanal avec sa verrerie main et son verre soufflé-bouche tout en faisant la part belle à l’innovation avec le verre pressé. Ce qui lui permet de proposer une large gamme de produits authentiques pour le quotidien et pour la dégustation, appréciés dans le monde entier.

Et pour les matins gourmands ma recette de pain perdu express : dans un bol mélanger 2 oeufs avec du sucre cassonade. Ajouter du lait et mélanger. Tremper vos tranches de pain ou de brioche. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de brioche de chaque côté. Déposer le pain perdu dans une assiette et agrémenter de morceaux de fruits frais, de fruits secs et de sirop d’agave ou de miel. Et voilà ! Happy Valentine’s day mes sunshine.  

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Tartelette chocolat et caramel au beurre salé maison

Que ce soit pour votre plus grand plaisir, ou lorsque vous recevez, une chose est sûre : cette recette de tartelette au chocolat et caramel beurre salé maison mettra tout le mode d’accord ! Facile à réaliser, je la prépare très souvent la veille, pour que la ganache prenne la nuit au réfrigérateur et quand vous recevez ça permet de la préparer à l’avance donc très pratique pour se dégager du temps le jour-J #teamorganisée. J’utilise du sucre glace pour la préparation de la pâte sablée, ce qui lui donne une texture hyper croquante et gourmande. Le caramel au beurre salé c’est un vrai plus mais la recette peut tout aussi bien se réaliser sans.

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 6 à 8 tartelettes
  • Temps de préparation : 45min
  • Temps de cuisson : 25min
  • Temps de pause : 4h à 1nuit
  • Saison : toute l’année

Ingrédient pour la pâte sablée : 

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Ingrédient pour la ganache: 

  • 200 g de chocolat
  • 20g de beurre
  • 200ml de crème liquide

Ingrédient pour le caramel au beurre salé :

  • 100g de sucre
  • 40g de beurre aux cristaux de sel
  • 100ml de crème liquide
  1. Préparation de la pâte sablée : dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre pommade. Ajouter la farine tamisée, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer au contact, et réserver 1h au réfrigérateur.
  2. Préparation du caramel au beurre salé : verser le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. En parallèle, faire tiédir la crème liquide dans une autre casserole. Une fois que le sucre est complètement dissous et que vous obtenez un liquide ambré, ajouter hors du feu petit à petit la crème liquide tiède. Bien mélanger et enfin ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’une bonne consistance. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte. Découper des cercles et les placer dans les moules à tartelette. Découper le surplus de pâte, piquer les fonds de tarte et enfourner 12 à 15min le temps de faire dorer la pâte.
  5. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
  6. Casser le chocolat en morceaux. Porter à ébullition la crème liquide, stopper le feu dès les premières ébullitions. Ajouter les morceaux de chocolat et fouetter. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène, lisse et brillante. Réserver.
  7. Montage : verser une couche de caramel au beurre salé dans les fonds de tartes cuits, ajouter la ganache chocolat et placer au réfrigérateur minimum 4h. En général je prépare mes tartelettes la veille et je laisse la ganache prendre au réfrigérateur une nuit entière.

Mon intuition gourmande me dit que… tartelette fruits rouges et crème citron !

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Portrait Gourmand Cristel : cake à la banane et caramel au beurre salé

On se retrouve pour un nouveau Portrait Gourmand Cristel et ce mois ci c’est Alizée qui nous régale avec son cake à la banane qui ne serait rien sans…. son caramel au beurre salé, le petit plus d’Alizée dont je vous laisse découvrir le Portrait gourmand juste en dessous et la recette plus bas dans l’article. Des smouakiii tout plein.

Dis nous en une phrase qui es-tu ? Maman d’une petite fille de deux ans, j’adore partager des moments avec mes amies et ma famille, mais aussi les longues promenades au calme en forêts avec mon chien.

Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? Je suis assistante comptabilité fournisseurs, je m’occupe de comptabiliser les factures fournisseurs et de récupérer toutes les informations les concernant et des règlements de ces dernières.

Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Cela fera 1 an ce mois-ci

3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Qualité – Innovation – Respect de l’environement

Que t’évoque le mot cuisine ? Un plaisir partagé avec les personnes qu’on aime

Le top 3 de tes cuisines préférées ? Française, Italienne, Japonaise 

Quel cuisinière es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Une novice curieuse, cela ne fait que quelques années que je me suis mise sérieusement à la cuisine, et je n’arrive jamais réellement à suivre les recettes, j’aime beaucoup changer les ingrédients selon les saisons et mes envies.

Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Un faitout car il n’y a rien de plus pratique pour réaliser des recettes.

Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Ma maman 

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Manger à la petite cuillère le fond du saladier après avoir fait un gâteau avec ma maman et les plats alsaciens de ma grand-mère.

Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? De ne pas réussir mes plats lorsque je reçois du monde

Ta recette fétiche ? Cake a la banane avec du caramel au beurre salé 

Pourquoi avoir choisi cette recette ? Que représente ce plat pour toi ? C’est une recette facile à réaliser, surtout avec de jeunes enfants (ma fille adore le préparer avec moi) et c’est très apprécié par la plupart des gens de mon entourage.

Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? J’ai remplacé la moitié du sucre blanc par de la cassonade pour donner un goût moins sucré mais tout aussi agréable qui s’accorde très bien avec le caramel. Parfois j’aime aussi changer la banane par d’autres fruits de saisons.

Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? Il ne faut avoir aucun regret du passé, aucun remords pour le présent, et une confiance inébranlable pour l’avenir.

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 1 cake
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 1h
  • Saison : toute l’année

Ingrédients :

  • 60g sucre blanc
  • 60g sucre roux
  • 250g farine
  • ½ sachet levure
  • 3 œufs
  • 125g beurre pommade
  • 3 à 4 bananes (selon la taille)

Pour le caramel :

  • 150g de beurre à température ambiante
  • 60g de beurre aux cristaux de sel
  • 200ml de crème liquide

Préparation :

  1. Préparer le caramel : verser le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. En parallèle faire tiédir la crème liquide dans une autre casserole. Une fois que sucre et complètement dissous et que vous obtenez un liquide ambré, ajouté hors du feu petit à petit la crème liquide. Bien mélanger et enfin ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’une bonne consistance. Réserver.
  2. Préchauffer four à 180°c
  3. Ecraser les bananes à la fourchette.
  4. Verser un saladier le beurre, le sucre, les œufs battus et la farine tamisée avec la levure.
  5. Ajouter les bananes et mélanger.
  6. Beurrer le moule et y verser la préparation.
  7. Enfourner 40min.
  8. Déguster avec le caramel au beurre salé.

Mon intuition gourmande me dit que… Poulet au Maroilles en cocotte, Curry de lotte et crevettes au lait de coco et citron verttarte à la rhubarberisotto onctueux aux d’asperges vertesboeuf bourguignon et chocolat !

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Gâteau marbré ultra moelleux cuisson vapeur

En ce moment je suis à fond cuisson vapeur et quoi que l’on puisse en dire c’est un mode de cuisson qui est loin d’être fade et qui ne manque absolument pas de goût. Au-delà du goût la cuisson vapeur permet de réaliser des merveilles en terme de texture comme ces pains vapeur ou encore avec ce gâteau marbré à la texture folle. Ultra-moelleux, c’est de loiiiiiiiin le meilleur marbré que j’ai pu réaliser. A tester de toute urgence. Merci à Jennifer Hart Smith pour la recette.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 6 à 8 personnes réalisée dans un contenant de 22cm
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 45min
  • Saison : toute l’année

Ingrédients : 

  • 80g de chocolat noir
  • 150g de farine de blé
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre roux
  • 50g d’huile neutre
  • 50g de beurre fondu
  • 50g de lait
  • 1 càs. de levure chimique

Préparation : 

  1. Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Séparer les jaunes de blancs d’oeufs et monter les blancs en neige.
  3. Mélanger la farine et la levure.
  4. Blanchir au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre.
  5. Ajouter l’huile, le beurre fondu, le lait et enfin le mélange farine/levure. Mélanger.
  6. Incorporer délicatement en 3 fois à cette préparation les blancs montés en neige.
  7. Diviser l’appareil en deux et verser le chocolat fondu dans un des deux.
  8. Chemiser le cuit vapeur ou le panier en bambou avec du papier sulfurisé.
  9. Alterner les différentes couches de pâtes et mélanger légèrement à l’aide de la pointe d’un couteau en dessinant des 8.
  10. Mettre en chauffe 45min.

Mon intuition gourmande me dit que… recette de cookies ultra-moelleux poire chocolat et noix de pécan !