RECETTES Archives - Page 46 sur 51

Rôti de bœuf en croute aux abricots secs parfumé au romarin

Dans mon précédent article je vous expliquais que la magie de Pâques pour moi c’est un peu « comme la magie de Noël, quand tu as encore envie de croire qu’un monsieur habillé en rouge vient déposer des cadeaux au pied de ton sapin. Pour Pâques, j’ai envie de garder mon âme de petite fille et de croire que les poules peuvent pondre des œufs en chocolat… »

En attendant de voir les poules pondre des œufs en chocolat Pâques c’est aussi l’occasion de mettre les petits plats dans les grands et d’exceller en cuisine. Aujourd’hui je vous propose une recette gourmande pour épater vos convives et comme vous le savez si bien, ici la cuisine c’est simple comme manger un carré de chocolat ^^

Un rôti de bœuf en croute avec des abricot secs parfumé au romarin.. qui n’aura bientôt plus de secret pour vous et ouais rien que ça. Traditionnellement on cuisine plutôt de l’agneau pour Pâques et bien mes petites pépites en sucre, il est temps que je vous fasse une confession. Je ne suis pas fan du mouton n’y même de l’agneau que je trouve trop fort. Les rares fois ou je mange de l’agneau c’est celui qui se trouve dans le couscous de maman Poire & Cactus.

Alors voilà, étant donné que je ne cuisine pas ce que je ne mange pas… today c’est rôti de bœuf en croute. Direction les fourneaux pour la préparation d’une recette en 30 min montre en main.

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Boite à ingrédients :

1 pâte brisée
1 rôti de bœuf (environ 1,2kg)
1 poignet d’abricots secs (environ 80 g)
1 oignon rouge
1 branche de romarin
2 c à s de miel
1 jaune d’œuf
40 g de Le Fleurier
½ pincée de cardamone
Sel et poivre

Step 1 : Saisissez quelques minutes, à la poêle dans 30 g de Le Fleurier, votre rôti de bœuf et réservez. Épluchez et lavez votre oignon, coupez-le en rondelles et faites revenir à la poêle quelques minutes, ajoutez les abricots secs – coupez-les en 2 si ils sont trop gros –1 cuillère à soupe de miel et mélangez.

Step 2 : Étalez votre pâte brisée sur votre plan de travail et déposez votre préparation à base d’abricots au centre. Déposez une branche de romarin. Déposez le rôti, ajoutez ½ pincée de cardamone, salez et poivrez le rôti avant de rabattre les côtés de la pâte pour le recouvrir complétement.

Step 3 : Faites fondre vos 10 g de Le Fleurier et mélangez avec une cuillère à soupe de miel et un jaune d’œuf. Ajoutez une pincée de sel, poivre, et une pincée de romarin. Badigeonner la pâte avec votre préparation à l’aide d’un pinceau. Faîtes de petits trous dans la pâte et enfournez à 180° pendant environ 30 min.

Vous pouvez servir votre rôti avec une petite jardinière de légumes…. Hummm des petits poids frais, qu’est-ce que vous en dites ? Mon astuce déco, c’est de découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce dans le restant de pâte brisée et de les déposer sur le rôti en croute avant de le badigeonner et de le passer au four. Çà fait toujours son petit effet à la sortie du four !

Article sponsorisé et réalisé en partenariat avec Le Fleurier

5 avril 2015 By Poire et Cactus

RECETTES/ RECETTES SALEES

Beignets de chou fleur aux épices orientales et à la coriandre ou… un bouquet concentré de gourmandise !

C’est officielle on l’attendait avec impatience le voici le voilà… le printemps est là. Ma saison préférée de l’année colorée & enchantée !! Je vous propose cette semaine une recette florale avec du chou fleur, de la fleur de sel des feuilles de laurier et de coriandre. Des fleurs toujours des fleurs et encore des fleurs. Une recette que nous préparait maman Poire & Cactus pour nous faire manger du chou sans avoir de Buuuuuurk en retour… futée !!

Boite à ingrédients :

Un chou fleur
2 pincée de fleur de sel
Une branche de laurier
4 gros œufs
1 c à s de crème liquide
130 g de farine
Huile d’olive
Coriandre fraîche
Sel & poivre
1 càs. de curry
1/2 càs. de gingembre en poudre

Step 1 : Enlevez toutes les feuilles vertes du chou fleur et coupez la queue. Découpez le chou en deux et décrochez les morceaux à la main. Passez les morceaux de chou sous l’eau. Plongez-les dans une marmite et recouvrez d’eau. Ajoutez la fleur de sel, une branche de laurier et laissez cuire 10 à 15 min. Pour vérifier la cuisson, plongez un couteau dans un morceau de chou si il rentre sans difficulté ça veut dire que votre chou est cuit, il n’y a plus qu’à égoutter.

Step 2 : Dans un petit saladier cassez 4 œufs, ajoutez du sel, poivre, crème liquide, les épices et mélangez à l’aide d’une fourchette. Dans un autre saladier versez la farine.

Step 3 : Prenez vos morceaux de chou et plongez-les un à un dans votre préparation à base d’œufs, puis dans la farine et faites revenir quelques minutes dans une poêle dans de l’huile d’olive.

Astuce gourmande… le petit plus quoi ;) une pincée de parmesan avant de servir ! Vous pouvez aussi servir le chou fleur en apéritif si vous en faite de toutes petites bouchées accompagnées de toute la compagnie de légumes crus, carottes, concombres… et tomates cerise.

Mon intuition gourmande me dit que votre table va être fleurie cette semaine !!

26 mars 2015 By Poire et Cactus

Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Escalopes de dinde roulées et fourrées à la pomme et au Bleu !

La petite gourmande que je suis ne peut pas s’empêcher d’allier sucré-salé, ma « cerise sur le gâteau » à la fin d’un repas c’est quelques grains de raisin avec un morceau de cantal… et là… bah… c’est le sommet de l’Everest ! Le « kiffe » quoi !

Le weekend dernier je suis revenue de courses avec un bleu d’Auvergne qui me faisait de l’œil et des escalopes de dinde. Une fois arrivée à la maison une envie de sucré-salé me monte à l’estomac.

Une pomme, du bleu, des escalopes, du persil, du curry… ♫♫♫ salagadou la magika bou la bibili babili bou… ♫♫♫ Mélangez tout ça et vous aurez quoi… Des escalopes de dinde fourrées à la pomme et au bleu. Un plat de gourmande qui renferme un petit secret de cuisine… ha je vous vois d’ici, vous voulez connaître mon petit secret ? L’utilisation du Le Fleurier pour une recette saine et savoureuse. C’est un peu la encore ma ch’tite « cerise sur le gâteau » !!

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Boîte à ingrédients :

6 escalopes de dinde
2 petites pommes
200 g de Bleu
25 g de Le Fleurier
20 g de persil plat
1 c à c de curry
Sel et poivre

Step 1 : commencez par disposer vos escalopes sur votre plan de travail et aplatissez-les à l’aide d’un marteau à viande. Ne frappez que d’un côté l’escalope pour l’aplatir. Salez et poivrez, ajoutez un peu de curry et de persil ciselé sur l’escalope à plat.

Step 2 : lavez vos pommes et épluchez-les avant de les couper en quartiers que vous viendrez disposer au centre de votre escalope sur toute la longueur. Ensuite ajoutez le Bleu coupé en tranches par dessus vos quartiers de pomme.

Step 3 : enroulez votre escalope de dinde et pressez au niveau de la fermeture pour éviter qu’elle ne s’ouvre lors de la cuisson. Dans une grande poêle faites fondre votre Le Fleurier Secrets d’Olive et déposez vos escalopes en veillant à placer la « jointure » vers le bas. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre. Ajoutez une pincée de curry et le restant de persil.

Step 4 : recouvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 min. Avec une cuisson à feu doux votre escalope de dinde n’en sera que plus tendre.

À cette étape les effluves enivrantes et gourmandes du Bleu, des escalopes et du Le Fleurier, ont déjà commencées à envahir votre cuisine !! Un vrai bonheur, allez je vous donne mon petit plus gourmand pour cette recette. 5 min avant la fin de la cuisson soulevez le couvercle et ajoutez le restant de Bleu dans le jus de cuisson, augmentez légèrement le feu.

Vous pouvez servir les escalopes de dinde fourrées au Bleu et à la pomme avec une purée maison sur laquelle vous ajoutez une cuillère du jus de cuisson !! Un vrai petit délice de gourmandise.

Cet article est réalisé en partenariat avec Le Fleurier

6 mars 2015 By Poire et Cactus

Desserts/ RECETTES/ RECETTES SUCREES

Traditionnelle Tarte au chocolat à la crème dessert Mont blanc Pistache

Il y a des recettes qu’une gourmande qui se respecte se doit d’avoir dans son petit carnet de recettes. En pâtisserie la tarte au chocolat est un classique indétrônable et autant vous dire qu’elle tient une place privilégiée dans mon cahier de recettes. Je lui ai même réservé un étage dans mon réfrigérateur au cas ou l’envie me prenne de préparer une tarte, je sais qu’il y a toujours de la place au frais pour elle hihihi !!

Une succulente ganache au chocolat sur une pâte sablée bah… ça ne se discute pas !! Il fallait bien que j’y ajoute ma petite touche et mon intuition gourmande me dit que la pistache ferait bien de cette ganache au chocolat son lit !! Verdict dans 2, 3 tours de main.

Tarte pour un moule d’environ 22 à 24 cm :

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de pose : 30 min minimum
Temps de cuisson : 20 min

Pâte sablée :

200 g de farine
100 g de beurre
70 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Ganache :

1 tablette de chocolat de 200 g – je vous conseille la Nestlé dessert noir
200 ml de crème liquide entière – ça correspond à l’équivalent d’une petite brick de 20cl. Elles sont souvent vendues par 3 dans le commerce.
4 gouttes d’arôme de pistache que vous trouverez chez Vahiné
20 g de beurre
200 g de Mont Blanc dessert à la pistache
Vous pouvez prévoir quelques pistaches pour la déco

L’ingrédient principal à ne surtout pas oublier c’est une grosse dose d’amour !! Comme on a pu me le faire remarquer sur ma page facebook récemment, les recettes sont toujours faites avec amour et ce n’est jamais mentionné, voilà qui est fait !! :)

Step 1 – préparation de la pâte sablée : sortez le beurre du réfrigérateur minimum 30 min avant de vous mettre derrière les fourneaux. Dans un saladier mélangez le sucre glace et le beurre puis ajoutez la farine, l’œuf et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule que vous replacez dans le saladier, recouvrez d’un papier cellophane et mettez au réfrigérateur une petite demi heure minimum. Si vous pouvez la laisser 2h au frais c’est encore mieux. L’étape du réfrigérateur est très importante, elle permettra au beurre de figer la pâte et d’avoir une bonne consistance pour l’abaisser, sinon ça risque d’être chaud cacao pour étaler la pâte au rouleau !! Bon… après avoir patienté minimum 30 min, farinez votre plan de travail et étalez la pâte.

Step 2 – cuisson de la pâte sablée : placez la pâte dans votre moule, découpez tout ce qui dépasse et piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Faîtes cuire la pâte à blanc 20 min à 200°. Laissez refroidir votre pâte, avant d’y déposer une fine couche de Mont Blanc dessert à la pistache.

Step 3 – préparation de la ganache : faites chauffer la crème liquide dans une casserole, passez au chinois pour enlever le « film » qui s’est formé au dessus du lait. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans la crème liquide, mélangez jusqu’à faire fondre complétement le chocolat, ajoutez le beurre et l’essence de pistache. Versez délicatement votre ganache dans votre fond de tarte au dessus de la crème pistache.

Step 4 : placez au réfrigérateur minimum 2h. En règle générale, je prépare la tarte la veille au soir pour le lendemain ou le matin pour le soir. Saupoudrez de pistaches concassées et ajoutez sur chaque part quelques cuillères de Mont Blanc dessert à la pistache avant de servir.

Mon intuition me dit que vous êtes déjà derrière vos fourneaux pour préparer une tarte au chocolat !! Pas vrai ? #mouak #mouak

10 février 2015 By Poire et Cactus

Desserts/ RECETTES/ RECETTES SUCREES

Mille feuilles de crêpes façon tarte au citron !!

Les crêpes c’est bien le truc qu’on peut préparer quasiment quand l’envie nous prend…. C’est une recette composée d’ingrédients de base que nous devrions en principe toujours avoir dans nos placards à savoir la farine, le sucre, les œufs et le lait. C’est bientôt la chandeleur, une raison de plus pour faire des crêpes !! ^^

Les crêpes c’est tellement bon qu’un jour leur est même dédié dans l’année, la chandeleur ! Peu de gourmandises en cuisine ont réussi à avoir leur jour dédié. Et oui la crêpe est à février ce qu’est la dinde à décembre, la galette des rois à janvier, la citrouille en octobre…

Ce que j’aime par dessus tout quand je fais des crêpes à la maison c’est de voir le tas de crêpes monter, monter, monter au fur et à mesure et bien souvent des petites mains gourmandes passent par là et mettent un frein à la croissance de mon amas de crêpes.

Aujourd’hui, j’ai envie de jouer sur cet amas gourmand et de le présenter ainsi en superposant les couches tel un mille feuilles, et parce qu’on a vraiment envie de se faire plaisir on va se la jouer façon tarte au citron.

Ici j’ai utilisé un emporte pièce de 3 cm de diamètre pour venir découper de petits ronds dans les crêpes et préparer des milles feuilles de crêpes au citron en portions individuelles. Mais vous pouvez de votre côté ne pas utiliser d’emporte pièce et présenter votre mille feuille avec les crêpes entières comme un grand gâteau dans lequel vous viendrez couper des parts avant de servir. Si vous êtes gourmand n’hésitez pas à doubler la liste d’ingrédients ci-dessous pour doubler la hauteur de votre gâteau.

Pour la meringue elle est très simple à réaliser ce qui prend un peu de temps c’est la cuisson. Si vous n’avez pas le temps vous pouvez acheter des meringues déjà toutes prêtes elles se trouvent facilement dans le commerce.

Bon allez il est temps de passer au chose sérieuse et surtout d’enfiler les tabliers… direction la cuisine avant de passer à table !!

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h30
Recette pour environ 12 personnes

Boîte à ingrédients :

Pâte à crêpes :

300 g de farine de blé type 45 ou 55
3 œufs
½ litre de lait ½ écrémé
3 c à s de sucre semoule
1 c à s de fleur d’oranger
40 g de Le Fleurier

Meringues à la française :

2 blancs d’œuf
150 g de sucre semoule

Crème citron :

2 citrons
2 citrons verts
3 œufs
100 g de sucre
1 c à s de maïzena

Step 1 – préparation de la pâte à crêpes : dans un grand récipient mélangez à l’aide d’un fouet la farine, les œufs, le lait et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la fleur d’oranger.

Astuce : Passez la pâte au chinois pour récupérer les éventuels grumeaux, coquilles d’œuf qui se seraient malencontreusement glissés dans la préparation et qu’on ne saurait voir dans notre crêpe.

Laissez reposer votre pâte au frais 1h, ça nous laisse le temps de passer aux étapes 2 et 3, la préparation de la meringue et de la crème citron.

Step 2 – préparation de la meringue : si possible sortez les œufs 15 min avant la préparation. Séparez les jaunes des blancs et montez vos blancs en neige. Une fois la meringue bien montée, ajoutez en 2 fois le sucre tout en continuant à fouetter vos blancs.

Disposez votre meringue sur votre plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 1h30 à 100°C.

Step 3 – préparation de la crème citron : lavez les citrons, zestez un citron et un citron vert. Mettre le jus des citrons et les zestes dans une casserole, ajoutez le sucre et la maïzena. Faites chauffer à feu doux tout en remuant. Une fois que votre préparation s’épaissit sortez du feu et ajoutez les œufs. Remettez sur le feu et continuez à remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Step 4 – cuisson des crêpes : faîtes fondre 40 g de Le Fleurier dans un bol. Utilisez un papier absorbant que vous venez tromper dans le bol de Le Fleurier pour graisser la poêle. Réservez votre papier absorbant que vous réutiliserez toutes le 2 crêpes.

Astuce : La technique infaillible pour avoir la bonne dose de pâte pour une crêpe c’est d’utiliser une louche. Une louche comme doseur pas mal non ? Calibrez votre dose par rapport à la première crêpe.

Alors c’est parti pour la première crêpe !! Il paraît que la première crêpe c’est toujours celle qui est ratée. Moi je dis que c’est un prétexte qu’on a inventé pour pouvoir s’enfiler la première crêpe l’air de rien, moi la première…

À l’aide de votre louche versez la pâte dans votre poêle graissée, patientez quelques secondes et retournez votre crêpe. Au choix soit vous la retournez à l’aide d’une spatule soit vous usez de la technique du lancer de crêpe. Comptez environ 30 secondes par face à feu moyen.

Recette réalisée en partenariat avec Le Fleurier

30 janvier 2015 By Poire et Cactus

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