Poire et Cactus, Auteur à Poire & Cactus

RECETTES

MES VEGGIE BALLS… BOULETTES À BASE D’AUBERGINES

Pour pallier au froid je vous propose de remplir nos p’tits estomacs de bonnes choses… on ouvre les hostilités avec une recette sucrée/salée mais tout en subtilité. Je me rends de plus en plus compte, et l’avez-vous peut être également remarqué, que je poste très peu de recettes à base de viande sur le blog… de viande rouge en tout cas!

Je ne suis pourtant pas végétarienne et je ne choisi pas délibérément de me restreindre en viande. Je me dirige, guidée par instinct gourmand, naturellement vers des recettes sans viande ou fruits, légumes, épices, herbes,… viennent s’abandonner à une danse envoûtante dans mon assiette. Cela n’enlève rien au fait que je suis capable de fondre littéralement pour un burger, un boeuf bourguignon ou une bonne blanquette de veau.

Mais voilà,… sur le blog j’aime vous partager mes petites recettes simples et gourmandes pour une cuisine de tous les jours et à la maison mes plats c’est plutôt ça : des boulettes d’aubergines parfumées et épicées… je milite contre le schéma ‘un repas = une viande’ mais plutôt : ‘un repas = des besoins’ et à tout à chacun de trouver le bon équilibre entre ces différents besoins en gardant à l’esprit que le maître-mot en cuisine c’est… plaisir ! #letshavefun

Pour environ 18 boulettes
Recette pour environ 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Boite à ingrédients :

40 g de noix de cajou
3 tranches de pain de mi complet
30 g de raisins secs
2 aubergines
1 oignon rouge
1 œuf
Persil plat
Chapelure
Huile de tournesol
Sel & poivre
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de curcuma

Step by Step

Step 1 : couper les aubergines en 2 sur toute la longueur et les placer au four sur une plaque pendant 20 min à 190°. A la fin de la cuisson laisser refroidir dans le four porte fermée. Peler les aubergines et réserver.

Step 2 : découper l’oignon rouge et le faire revenir dans une noisette de beurre. Mélanger les oignons avec les aubergines, ajouter les tranches de pain de mi, une cuillère à soupe d’huile d’olive et mixer grossièrement. Dans un saladier ajouter à la préparation le curcuma, sel, poivre, le persil ciselé, les raisins secs, l’œuf et mélanger.

Step 3 : réduire les noix de cajou en poudre et les mélanger à la chapelure. Former des boules avec votre préparation à base d’aubergines.

Step 4 : faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire revenir quelques minutes les boulettes.

Mon intuition me dit… qu’on remplacerait bien les boulettes de bœuf par nos boulettes d’aubergines pour notre prochaine spaghetti/bolo party !

20 janvier 2016 By Poire et Cactus

Entrées/ Poisson/ RECETTES SALEES

TARTELETTES AUX FRUITS DE MER GRATINÉES AU PARMESAN

Coucou vous !! J’espère que vous passez de belles fêtes. Nous sommes le 26 décembre et nous allons arriver dans ‘l’entre deux’… ce que j’appelle le sas de décompression culinaire où mets légers, fruits et salades sont les bienvenues. D’ici quelques jours les festivités reprennent autour de la table pour célébrer le passage dans une nouvelle année. Que diriez vous de marquer ce passage avec élégance & légèreté ? Une tartelette aux fruits de mer gratinée au parmesan, ça vous dit ? Comme je l’explique dans la recette plus bas, il est possible d’utiliser des sachets de cocktail de fruits de mer tout fait mais si vous le pouvez réaliser vous même votre mélange frais chez le poissonnier. huuuuummmm, un régal… et tout ça sans passer 4h derrière les fourneaux !!

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : environ 30 min

Boîte à ingrédients :

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de mon Le Fleurier
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :

700 g de fruits de mer (on trouve des cocktails de fruits de mer déjà tout prêts dans le commerce au rayon surgelé) Sinon préparer soi même chez son poissonnier un mélange de fruits de mer (moule, calamar, poulpe, crevette, noix de Saint-Jacques)
1 oignon rouge
180 g de parmesan
60 g de mascarpone
2 branches de persil plat ciselé
50 g de mon Le Fleurier
2 c à s de mélange d’épices orientales ras el hanout

Step 1 – préparation de la pâte sablée : dans un grand saladier verser la totalité de la farine et le sel avant d’y ajouter mon Le Fleurier. Malaxer le tout avec ses petits doigts pour que Le Fleurier et la farine ne fassent plus qu’un. Une fois qu’on obtient un mélange « sableux » ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.

Step 2 : former une boule avec la pâte et envelopper la dans du film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 min. Sortir du réfrigérateur la pâte et l’étaler sur votre plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Découper des cercles dans la pâte pour les moules à tartelette. Placer la pâte dans les moules, piquer le fond de la pâte avec une fourchette et enfourner 12 à 15 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Step 3 – préparation de la garniture des tartelettes : si vous utilisez un mélange de fruits de mer surgelé déjà tout prêt commencer par faire chauffer votre préparation dans une poêle. Égoutter pour enlever le surplus d’eau et réserver. Dans une poêle faire fondre mon Le Fleurier et y faire revenir votre oignon rouge émincé. Ajouter les fruits de mer, le mélange d’épices ras el hanout. Laisser cuire une dizaine de minute. Sortir du feu et ajouter le mascarpone le persil ciselé avant de venir garnir vos tartelettes déjà cuites.

Step 4 : saupoudrer généreusement les tartelettes de parmesan avant d’enfourner 10 à 15 min pour faire gratiner.

Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier.

26 décembre 2015 By Poire et Cactus

Entrées/ Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

œuf pané fourré au saumon

Les fêtes de fin d’année c’est l’occasion ou jamais de mettre les petits plats dans les grands, mais ce dont on a pas envie c’est de passer des heures derrières les fourneaux… pour ceux et celles qui suivent le blog vous le savais je suis partisane d’une cuisine simple, intuitive (donc pas prise de tête) et gourmande.

Je vous propose aujourd’hui une recette aux accents festifs, à réaliser en 30 min top chrono – lecture de la recette inclus ! ^^ Un recette avec 2, 3 petits détails en plus qui vont la rendre exceptionnellement savoureuse et vous décrocher des « wahouuuuu » et des « il en reste? » !! Aujourd’hui on réalise un œuf fourré au saumon et pané avec une chapelure un peu particulière et très parfumée !

Recette pour 6 œufs fourrés
Temps de cuisson 20 min
Temps de préparation 10 min

Boîte à ingrédients :

6 œufs durs
1 œuf frais
1 pâte brisée
120 g de saumon fumé
Ciboulette fraiche
Chapelure
Ras el hanout
Graine de sésame
Huile d’olive

StepbyStep

Step 1 – préparation de la farce : couper les œufs durs en 2 et enlever les jaunes d’œufs. Déposer la moitié des jaunes dans un saladier ajouter le saumon émincé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe du mélange d’épices orientales le ras el hanout et la ciboulette ciselée. Mélanger.

Step 2 – montage de l’œuf : fourrer la moitié d’un œuf et refermer avec l’autre moitié. Découper une bande dans la pâte brisée et envelopper l’œuf avec.

Step 3 – préparation de la chapelure : dans une assiette creuse déposer la chapelure, ajouter les graines de sésame et le ras el hanout. Mélanger un œuf frais dans un bol, badigeonner l’œuf dur enrobé de pâte avec un pinceau et rouler-le dans la chapelure.

Step 4 – cuisson des œufs panés en 2 temps : faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir 2 à 3 min les œufs panés pour faire dorer la chapelure et lui donner un côté croustillant. Finir la cuisson au four pendant 15 min à 180°.

Mon intuition me dit… qu’une poule aux œufs d’or est attendue pour Noël !

24 décembre 2015 By Poire et Cactus

RECETTES

Tartelette de glace à la banane, potimarron et caramel au beurre salé

Les glaces y’a pas d’âge pour en manger… et bien y’a pas de saison non plus !! Il paraît que c’est le premier jour de l’hiver aujourd’hui… je dis bien ‘il parait’ parce qu’a en croire les températures je suis à 2 doigts de me mettre de l’écran total pour sortir de chez moi.

Je propose de marquer le coup en ce 22 décembre où hiver ne rime pas avec pullover mais avec une bonne glace à la banane et au potimarron. Notez que le potimarron lui, en revanche, rime bien avec (la) saison !

Une glace « low-fat », en prévision des fêtes et des 3 kilos qui pointent le bout de leur nez, puisqu’on ne va pas utiliser de crème et elle est sans sucre ajouté… juste celui de la banane. Une glace à dresser dans une tartelette à la pâte sablée croquante et pour la gourmande touch un topping de caramel au beurre salé.

Boite à ingrédients (pour environ 1 litre de glace) :

Pour la pâte sablée :

200 g de farine
100 g de beurre
70 g de sucre glace
1 œuf

Pour la glace :

3 bananes
180 g potimarron
1 c à s de miel

Pour le caramel au beurre salé :

150 g sucre
10 g beurre au sel de guèrande
10 cl crème liquide

Step by Step

Step 1 – préparation de la pâte sablée : sortir le beurre du réfrigérateur minimum 30 min avant de se mettre derrière les fourneaux. Dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre puis ajouter la farine, l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et replacer la dans le saladier, recouvrir d’un papier cellophane et mettre au réfrigérateur une petite demi heure minimum. Si on peut laisser 2h au frais c’est encore mieux. L’étape du réfrigérateur est très importante, elle permettra au beurre de figer la pâte et d’avoir une bonne consistance pour l’abaisser, sinon ça risque d’être chaud cacao pour étaler la pâte au rouleau !! Bon… après avoir patienté minimum 30 min, fariner le plan de travail et étaler la pâte.

Cuisson de la pâte sablée : placer la pâte dans les moules, découper tout ce qui dépasse et piquer le fond des tartelettes avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 20 min à 200°. Laisser refroidir la pâte.

Step 2 – préparation de la glace : peler les bananes et les mettre dans un sachet de congélation. Les placer au congélateur la veille ou 2h avant de préparer la glace. Éplucher et couper en morceau le potimarron, faire cuire dans de l’eau bouillante 10 minutes. Placer dans un blender, ajouter les bananes et une cuillère à soupe de miel. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien lisse. Verser dans un récipient en plastique et placer au congélateur.

Step 3 – préparation du caramel : dans une casserole faire chauffer à sec le sucre. Ne surtout pas remuer sinon le caramel ne prendra jamais. Hors du feu ajouter le beurre et la crème liquide en 3 fois. Bien remuer et remettre 2 min à feu doux.

Step 4 – le dressage : je vous conseille de sortir la glace une petite heure avant de la servir sinon autant vous dire que vous allez avoir besoin d’une tronçonneuse pour la découper. Faire des boules et les déposer dans les tartelettes, ajouter le caramel tiède juste avant de servir !

Mon intuition me dit… qu’on se ferait bien une glace devant la cheminée en attendant le père Noël !

22 décembre 2015 By Poire et Cactus

RECETTES/ RECETTES SALEES/ Soupe

Festival Amoureusement Soupe – Un soup’çon de douceur pour tenir cet hiver !

Le mois de novembre c’est le mois qui précède décembre et qui dit décembre dit fêtes de fin d’année, les lumières qui illuminent nos villes et nos yeux, l’odeur des sapins, la magie de Noël … bon ok je ne vous apprends rien ! Mais le mois de novembre renferme lui aussi sa magie avec le festival Amoureusement Soupe place des Abesses à Paris, un rendez-vous incontournable pour les amoureux de la soupe. Un événement unique en son genre ou vous pourrez humer, tester, goûter des soupes toutes plus gourmandes les unes que les autres parfois étonnantes et surprenantes. Quoi qu’il arrive vous trouverez bien LA soupe que vous aurez envie de vous mijoter tout l’hiver pour vous tenir chaud jusqu’à l’arrivée de la dinde sur la table et du père Noël au pied du sapin !

Sur un des stands place des Abesses l’air de rien le premier weekend de novembre s’était glissé dans une marmite de 18 litres mon « soupç’on de douceur », une soupe élaborée spécialement pour l’événement, à base de brocolis, lait de coco et pommes. Une alliance surprenante pas moins surprenante que son topping ou se sont mêlés amandes torréfiées et raisins secs pour une danse sucrée/salée en bouche !

A noter et à ne pas rater la prochaine édition du festival le 5 novembre 2016 et d’ici là un concours sur le site d’Amoureusement Soupe pour vous faire patienter et gagner entre autre le livre de recettes avec toutes les soupes du festival de cette année… youuuupi !!

En cuisine je suis du genre minimaliste, une bonne poêle, une cuillère en bois un robot fait tout et c’est parti. Il y a peu de temps j’ai reçu le blender chauffant Scott par le Journal des Femmes Cuisine et je l’ai testé pour mes premières soupes cet hiver et c’est magique… Il vous suffit de mettre tous vos ingrédients dans le blender, que j’appelle dorénavant mon chaudron magique, de le programmer et en 20 min vous voilà avec une soupe prête à la dégustation je vous en parle dans un prochain article… mais avant place à un soupç’on de douceur !

Recette pour 6/8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min

Boîte à ingrédients :

800 g de Brocoli
300 ml de lait de coco
1,5 pomme golden
500 ml d’eau
2 c à s de ras el hanout
1 c à s d’huile d’olive
Sel & poivre
50 g d’amandes effilées
80 g de raisins secs
quelques feuilles de coriandre fraîche

Step by step

Step 1 : Lavez les brocolis, coupez la queue et détaillez-les en bouquets. Faites cuire les brocolis dans de l’eau bouillante 7 min. Egouttez et passez sous l’eau fraîche pour conserver la jolie couleur verte du brocoli. Épluchez et enlevez le trognon de la pomme coupez-la en 4 et faites cuire 3 min dans de l’eau bouillante.

Step 2 : Faites bouillir l’eau et ajoutez le ras el hanout, une cuillère d’huile d’olive, la coriandre ciselée.

Step 3 : Placez dans le blender vos morceaux de brocolis, pommes et versez votre eau épicée. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le lait de coco et mixez de nouveau. Salez et poivrez.

Step 4 : Faites torréfier vos amandes au four pour développer leurs arômes. Versez votre soupe dans une assiette, saupoudrez d’amandes torréfiées et ajoutez quelques raisins secs.

Mon intuition me dit que… on va pas attendre l’arrivée du père Noël pour se faire plaisir !

10 décembre 2015 By Poire et Cactus

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