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Bœuf cooking show : pavés de bœuf, chutney d’oignon et purée de potimarron

Le Boeuf Cooking Show c’est LA nouvelle web-émission autour du bœuf dont je vous parle aujourd’hui !! Je suis ce qu’on appelle communément une bonne fléxitarienne du 21ème siècle. J’apprécie toujours une bonne pièce de viande de bœuf et j’avoue parfois manquer d’inspiration en cuisine et ne pas toujours être hyper à l’aise avec la cuisson.

Nous sommes 74% à en consommer au moins 1 fois par semaine et dans un contexte ou les habitudes de consommation ont fort évolué sur les dernières années avec les pratiques de batch cooking, le manger mieux et manger responsable, l’utilisation plus fréquente des robots en cuisine… le bœuf a su trouver sa place dans cette nouvelle façon d’appréhender nos repas.

Le Bœuf Cooking Show, c’est 8 émissions qui réunit des passionnées de la boucherie aux fourneaux pour proposer des recettes simples, gourmandes et créatives pour inspirer et cuisiner le bœuf autrement. Cette émission répond à la fois à nos envies d’autres horizons et à nos attentes healthy, de simplicité, de rapidité et de cuisine responsable. 

8 émissions qui abordent les thématiques de la world food, de la street food, de la cuisine anti-gaspi, du batch cooking pour montrer toutes les possibilités de cuisiner le bœuf. 14 invités aux profils divers tels que Yoni Saada et Sonia Ezgulian en passant par la fondatrice de Meet My Mama. 17 recettes dont cette recette de pavé de Bœuf, chutney d’oignon et purée de potimarron que j’ai pu tester et qui répond à la promesse d’une recette simple, rapide et savoureuse. Une recette de Marie Testud de chez QUITOQUE à retrouver dans le 4ème épisode du Bœuf Cooking Show

Le 5ème épisode abordera la thématique de la cuisine nomade avec Yoni Saada et Arnaud Baptiste qui vous attendent pour tailler une bavette !! 

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 2 personnes
  • Temps de préparation 30min
  • Temps de cuisson 20min

Ingrédients :

  • 2 oignon
  • 400 g de rôti de bœuf (tende de tranche)
  • 4 pommes de terre
  • 1 petit potimarron
  • 40ml de sirop d’érable + 20ml pur la sauce
  • 2 càs. de vinaigre blanc
  • 2 càs. de moutarde
  • 3 brins de thym
  • 20g de beurre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs. de fleur de sel
  • Poivre

Préparation :

  • Préparation de la purée : éplucher et couper les pommes de terre et potimarron en morceaux. Déposer dans une casserole, couvrir d’eau et cuire 15 à 20 min. Utiliser la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Égoutter, ajouter la fleur de sel, le beurre et écraser pour obtenir la purée de potimarron.
  • Préparation du chutney : éplucher et émincer l’oignon avant de le faire cuire 4 à 5 min dans un filet d’huile. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter le sirop d’érable et la moutarde.
  • Préparation et cuisson des pavés de bœuf : couper le rôti de bœuf en 4 pavés de 3 cm d’épaisseur. Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter les brins de thym, puis saisir les pavés sur feu vif 2 min de chaque côté. Débarrasser les pavés et laisser reposer la viande quelques minutes sur une assiette. Verser le sirop d’érable dans la poêle et faites bouillir en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
  • Dresser dans une assiette la purée, le chutney et le pavé découpé en lamelles. Arroser avec le jus de cuisson déglacer au sirop d’érable, ajouter quelques tours de moulin à poivre avant de servir.

Mon intuition gourmande me dit…. the show must go on !!

Boeuf/ burgers/ Mes intuitions salées/ RECETTES

Recette burger maison sucré/salé au fromage AOC Ossau-Iraty et chutney de figue

Salut les soleils, comment ça va ? On a tous entendu au moins une fois cette phrase « il existe autant de jours dans l’année qu’il existe de… » aujourd’hui c’est la journée du burger alors j’ai envie de vous dire il existe autant de jours dans l’année que de recette de burger. Le burger une de mes nombreuses passions ; végétarien, carnivore avec le steak haché de 250g ;) au poulet, dégoulinants de fromage ou blindé de crudités pour les plus raisonnables… les déclinaisons sont infinies et il met tout le monde d’accord. Je vous présente mon burger régressif avec un steak haché de compétition maison, du fromage AOC Ossau-Iraty tout fondant et un chutney de figue de La Maison Francis Miot pour apporter la ‘sweet touch’ de gourmandise et que j’aime tant !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 burgers
  • Temps de préparation 30min
  • Temps de cuisson 25min

Ingrédients :

  • 4 pains burger
  • 500g de viande de bœuf hachée
  • 4 gousses d’ail
  • 4 brins de coriandre
  • 1 Chutney de figue la Maison Francis Miot
  • 1 fromage AOC Ossau-Iraty
  • 1 poignée de mâche
  • 2 oignons rouges
  • 4 cuillères à s. de moutarde
  • 2 cuillères à s. de miel
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Préparation de la viande : épluchez et écrasez les goussez d’ail. Rincer et ciseler la coriandre. Epluchez et émincez 1 oignon rouge. Mélanger tous les ingrédients avec la viande hachée, salez et poivrez. Formez vos 4 steaks hachés en formant des boules avant de les aplatir.
  • Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude saisissez les steaks quelques minutes de chaque côté, ajustez la cuisson en fonction de vos préférences.
  • Mélangez la moutarde et le miel et badigeonnez de ce mélange la partie inferieure du pain burger. Ajoutez le steak, une couche de chutney et le fromage.
  • Enfournez 10min dans un four chaud position grill. A la sortie du four ajoutez de fines rondelles d’oignon rouge, la mâche et refermez avec le chapeau.
  • Dégustez chaud !

Mon intuition gourmande me dit que il y en a aussi pour les végétariens… Veggie Burger au halloumi pané à la pistache !

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Rôti de bœuf en croute aux abricots secs parfumé au romarin

Dans mon précédent article je vous expliquais que la magie de Pâques pour moi c’est un peu « comme la magie de Noël, quand tu as encore envie de croire qu’un monsieur habillé en rouge vient déposer des cadeaux au pied de ton sapin. Pour Pâques, j’ai envie de garder mon âme de petite fille et de croire que les poules peuvent pondre des œufs en chocolat… »

En attendant de voir les poules pondre des œufs en chocolat Pâques c’est aussi l’occasion de mettre les petits plats dans les grands et d’exceller en cuisine. Aujourd’hui je vous propose une recette  gourmande pour épater vos convives et comme vous le savez si bien, ici la cuisine c’est simple comme manger un carré de chocolat ^^

Un rôti de bœuf en croute avec des abricot secs parfumé au romarin.. qui n’aura bientôt plus de secret pour vous et ouais rien que ça. Traditionnellement on cuisine plutôt de l’agneau pour Pâques et bien mes petites pépites en sucre, il est temps que je vous fasse une confession. Je ne suis pas fan du mouton n’y même de l’agneau que je trouve trop fort. Les rares fois ou je mange de l’agneau c’est celui qui se trouve dans le couscous de maman Poire & Cactus.

Alors voilà, étant donné que je ne cuisine pas ce que je ne mange pas… today c’est rôti de bœuf en croute. Direction les fourneaux pour la préparation d’une recette en 30 min montre en main.

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  • Recette pour 6  personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min

Boite à ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 rôti de bœuf (environ 1,2kg)
  • 1 poignet d’abricots secs (environ 80 g)
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de romarin
  • 2 c à s de miel
  • 1 jaune d’œuf
  • 40 g de Le Fleurier
  • ½ pincée de cardamone
  • Sel et poivre

Step 1 : Saisissez quelques minutes, à la poêle dans 30 g de Le Fleurier, votre rôti de bœuf et réservez. Épluchez et lavez votre oignon, coupez-le en rondelles et faites revenir à la poêle quelques minutes, ajoutez les abricots secs – coupez-les en 2 si ils sont trop gros –1 cuillère à soupe de miel et mélangez.

Step 2 : Étalez votre pâte brisée sur votre plan de travail et déposez votre préparation à base d’abricots au centre. Déposez une branche de romarin. Déposez le rôti, ajoutez ½ pincée de cardamone, salez et poivrez le rôti avant de rabattre les côtés de la pâte pour le recouvrir complétement.

Step 3 : Faites fondre vos 10 g de Le Fleurier et mélangez avec une cuillère à soupe de miel et un jaune d’œuf. Ajoutez une pincée de sel, poivre, et une pincée de romarin. Badigeonner la pâte avec votre préparation à l’aide d’un pinceau. Faîtes de petits trous dans la pâte et enfournez à 180° pendant environ 30 min.

Vous pouvez servir votre rôti avec une petite jardinière de légumes…. Hummm des petits poids frais, qu’est-ce que vous en dites ? Mon astuce déco, c’est de découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce dans le restant de pâte brisée et de les déposer sur le rôti en croute avant de le badigeonner et de le passer au four. Çà fait toujours son petit effet à la sortie du four !

Article sponsorisé et réalisé en partenariat avec Le Fleurier

 

 

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Burger à l’oriental accompagné de ses frites de carottes

Pour la #BatailleFood10 organisée par Marie de Bavardages Gourmands un seul mot d’ordre « déstructuré »« Choisissez un grand classique, sucré ou salé, et revisitez-le de façon déstructurée, réinventée. »

En t’en que fan invétérée du burger voici ma participation avec mon burger à l’oriental. On y retrouve tous les ingrédients de la recette de base,… viande hachée préparée avec des oignons, du ras el hanout, des tomates séchées & menthe. Le pain est ici remplacé par des galettes de pomme de terre et fromage.

Pour voir toutes les réalisations des participants de la #BatailleFood10 c’est par ici: http://www.pinterest.com/BavardagesG/bataillefood-10-destructuré/ Régalez-vous !!

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Boîte à ingrédients ( pour 4 burgers environ ) :

  • 400 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • Persil plat
  • Ras el hanout
  • Carottes
  • Herbes de province
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Tomates séchées à l’huile
  • Feuilles de menthe fraîche

Galettes de pomme de terre:

  • 150 g de pomme de terre
  • 2 oignons
  • 3 œufs
  • 80 g de fromage frais
  • 10 cl de lait
  • 50 g de gruyère
  • 100 g de farine
  • Sel & poivre
  • Huile de tournesol

Step 1 : la préparation des frites – Lavez et épluchez vos carottes à l’aide d’un économe. Coupez-les sur la longueur en forme de frite. Mettez dans un saladier vos carottes découpées, 1 filet d’huile d’olive, herbes de province, sel et poivre. Mélangez le tout et placez sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four environ 40 min à 180°.

Step 2 : la préparation des galettes – épluchez vos oignons et pommes de terre et râpez-les à l’aide de votre robot… Mettez le tout dans un saladier, ajoutez vos 3 œufs et mélangez. Ajoutez un à un le fromage frais, le lait, le gruyère et enfin la farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et suffisamment consistante pour ne pas se démonter à la cuisson – si ce n’est pas le cas et que votre préparation est trop liquide n’hésitez pas à ajouter de la farine – salez et poivrez.

Faites chauffer de l’huile dans votre poêle et déposez-y votre préparation à l’aide d’une grande cuillère, formez des galettes d’environ 3 à 4 cm de diamètre. Laissez cuire quelques minutes et retournez. Une fois cuites, déposez vos galettes dans un plat, sur du papier absorbant, pour absorber le surplus d’huile.

Step 3 : la préparation de la viande – épluchez, lavez et coupez en petits morceaux votre oignon. Dans un récipient mélangez la viande hachée, l’oignon et le persil plat ciselé. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de ras el hanout. Bien mélangez. Formez des steaks hachées du même diamètre que vos galettes de pomme de terre et faites-les cuire à la poêle.

Step 4 : la préparation du burger – coupez en petit morceaux vos tomates séchées et mélangez avec quelques feuilles de menthe ciselées. Déposez votre steak sur une galette de pomme de terre ajoutez 2 à 3 cuillères à café de votre préparation de tomates séchées et recouvrez d’une galette de pomme de terre.

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Samoussa de viande hachée et pois chiche

Bien le bonjour du mercredi à tous !! Aujourd’hui je vous propose un petit voyage avec ma recette de Samoussa. Je me souviens petite fille de ces heures passées à plier la feuille de brick avec ma sweet grandma… Je peux donc vous assurer que le pliage de la brick n’a plus de secret pour moi et qu’il n’en aura bientôt plus pour vous grâce à mon petit tuto que vous pourrez trouver ici.

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Boîte à ingrédients: (pour environ 20 samoussas)

  • 10 feuilles de brick
  • 700 g de viande hachée
  • 1 poignée de pois chiche
  • 1 oignon
  • 180 g de fromage de chèvre
  • Cumin
  • Persil plat
  • Sel & Poivre

STEP 1 : épluchez, lavez et découpez en fines lamelles votre oignon. Faites le revenir dans une poêle avec la viande hachée. Ajoutez une pincée de cumin, salez et poivrez.  Il faut que la viande soit cuite mais pas trop, la cuisson de celle-ci se terminera dans le four.

STEP 2 : dans un récipient mélangez votre préparation de viande hachée, vos pois chiches, fromage de chèvre et une poignée de persil ciselé. Ajoutez de nouveau une pincée de cumin et mélangez.

STEP 3 : coupez vos bricks en 2 de façon à former une demi lune et farcissez votre brick avec l’équivalent qu’une grosse cuillère à soupe de votre préparation. Pour le pliage en triangle de la feuille de brick vous pourrez trouver un petit tuto ici.

STEP 4 : une fois vos bricks prêtes déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et enfournez une quinzaine de minute à 180°.