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Crêpe au coeur croquant meringué et caramel au beurre salé

Toutes les occasions sont bonnes pour relever des challenges en cuisine. Lors de la dernière Bataille Food organisée par Sophie du blog J’ai le cœur gourmandise le challenge avait comme un goût de caramel au beurre salé !! La Bataille Food, c’est quoi? C’est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna défi organisé autour d’un thème bien précis avec 2 ingrédients imposés, les recettes sont révélées tous les 1er mercredi du mois à partir de 18h.

Pour la 13ème édition de la Bataille Food la Bretagne est à l’honneur et la crêpe à la fête. J’ai donc choisi d’allier le moelleux de la crêpe au croquant de la meringue et comme si ce n’était pas suffisamment gourmand on y ajouterait bien un peu de caramel au beurre salé bien fondant… Mais jute un peu on est d’accord ? hihihi !!

Pour découvrir toutes les réalisations des participants c’est ici et pour ma recette de crêpe au cœur meringué c’est juste en dessous…

Boîte à ingrédients:

Pâte à crêpes :

250 g de farine
3 œufs
1/2 litre de lait
50 g de beurre aux cristaux de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Meringue :

2 blancs d’œuf
120 g de sucre
1 pincée de sel

Caramel beurre salé :

100 g de sucre
10 g de beurre aux cristaux de sel
50 g de crème liquide
2 cuillère à soupe d’eau

Step 1 – la pâte à crêpe :

Faites fondre le beurre au Bain-Marie. Dans un récipient versez la farine, les œufs et le beurre fondu puis versez progressivement le lait tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajoutez le sucre vanillé et la fleur d’oranger.

Step 2 – la meringue :

Si possible sortez vos œufs du réfrigérateur 1h avant d’enfiler le tablier et de vous mettre derrière les fourneaux. Commencez par séparer les blancs des jaunes. Pour le fun voici une technique pour séparer les blancs des jaunes ici. Dans un récipient versez les blancs et ajoutez une pincée de sel. Commencez à battre vos blancs en neige, au choix à l’aide d’un robot ou à la main, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Mais si je peux vous donner un conseil optez pour le fouet électrique si vous ne voulait pas finir avec l’avant bras gauche de Rafael Nadal.

Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à monter vos blancs en neige. Disposez de petites boules – pas trop grosses de façon à pouvoir refermer la crêpe – à l’aide d’une cuillère à soupe sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Placez au four 1h à 90° puis laissez les meringues dans le four éteint pendant 1h.

Step 3 – le caramel au beurre salé : Une recette inratable de chez Oups ! La Gourmande !

Step 4 – le dressage :

Placez votre meringue au centre de votre crêpe, rabattez les extrémités de la crêpe au centre de façon a former comme une fleur et refermez-là à l’aide de cure dent. Versez votre caramel au beurre salé encore tiède… Yummy !! À déguster avec une fourchette ou avec les doigts !!!

16 juin 2014 By Poire et Cactus

Plats/ Poisson/ RECETTES SALEES

Rencontre Chef à Chef, messieurs aujourd’hui le Chef est une Femme !!

On dit toujours que « derrière tout grand homme, il y a une femme » je réitère l’adage et j’ajouterai même « derrière tout grand Chef il y a une maman, une sœur, une grand mère… » ces femmes de l’ombre jouent un rôle important, elles transmettent, elles sont la connexion entre hier et demain. Le Chef Elise a voulu leur rendre hommage, sortir ces femmes de l’ombre pour les éblouir de toute la lumière… et oui messieurs, rangez le temps d’un instant vos tabliers, aujourd’hui Le Chef est une Femme !!

Le Chef Elise me propose une rencontre Chef à Chef, impossible de ne pas honorer cette rencontre. Le principe est simple, proposer au Chef une recette que nous réaliserons ensemble au sein de l’atelier Loft. Après le lancement récent de la Collection Culinaire printemps/été du Chef la recette se devait d’être printanière !! Ça tombe bien le primtemps est ma saison préférée !! La douceur des prémisses de l’été, l’éclosion des bourgeons, le renouveau, l’exaltation des couleurs,…. Tout comme ces doux rayons de soleil de mai qui inondent l’atelier Loft.

Le Chef me fait très vite sentir comme à la maison, d’anecdotes en anecdotes nous nous retrouvons très vite derrière les fourneaux. Ma rencontre avec le Chef Elise fait partie de ce que j’appelle une vraie et belle rencontre. La vie est parfois – souvent – faite de choses simples la cuisine aussi, il suffit d’un rien pour sublimer un plat, nous y voilà… Une rencontre, une cuisine, un grand moment !!

Pour cette rencontre la sardine est à l’honneur avec des boulettes de sardines accompagnées d’une salade sucrée/salée de poivrons rouges & mangue.

Le Chef Elise, à la cuisine très intuitive, va de fil en aiguille attraper une tomate par-ci, une asperge par-là, un peu de mozzarella… pour nous confectionner en un tour de main son Mille Feuilles de sardines, mozzarella et asperges.

Un grand moment d’échange et parce que des moments comme ça et bien ça se partage on commence tout de suite avec la recette du Chef Elise:

MILLE FEUILLES DE SARDINES, MOZZARELLA ET ASPERGES

Ingrédients pour 4 personnes:

2 petites sardines fraîches par personne
4 asperges vertes
2 belles tomates
1 citron vert
1 boule de mozzarella galbani
Quelques brins de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
Sel et poivre

1) Préparation des sardines

Demandez au poissonnier d’écailler, de vider et de désarêter les sardines.
Essuyez-les et vérifiez qu’il n’y a plus d’arêtes
Salez et poivrez les sardines puis saisissez-les dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Réservez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2) Préparation des asperges.

Épluchez les asperges vertes à l’aide d’un économe
a) Taillez deux d’entre elles en tronçons et faites-les saisir à vif dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 1 minute, salez et poivrez légèrement, débarrassez dans un saladier.
b) Faites des tagliatelles avec les 2 asperges restantes , salez-les et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, de zeste et de jus de citron vert.

3) Les tomates et la mozzarella

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles, faites la même chose avec la mozzarella.

Montage du Mille Feuilles: Déposez la sardine sur la plaque puis les rondelles de tomates et la mozzarella, finissez avec la deuxième sardine et une rondelle de mozzarella.

Cuisson: Préchauffez le four à 150° et enfournez le Mille feuilles de sardines pendant 5 minutes puis à 200° pour faire gratiner la mozzarella
Servez aussitôt

Un Mille Feuille salé, huuuuummmmm… ça donne envie, non?… et voici ma recette:

BOULETTES DE SARDINES ET SALADE DE POIVRONS ROUGES, MANGUE

Ingrédients pour 4 personnes:

½ kilo de sardines fraîches – choisir de préférence de petites sardines
60 g de semoule moyenne
50 g d’ail
20 g de coriandre
½ mangue
500 g de poivrons rouges
2 c à s d’huile d’olive
1 à 2 c à s de ras el hanout
40 g d’amandes effilées
Sel & poivre

Boulettes de sardines :

1. Commencez par enlever les écailles des sardines à l’aide d’un couteau. Coupez la tête des sardines, faites une incision sur toute la longueur des sardines et videz-les. Enlevez délicatement l’arrête centrale, la queue de la sardine doit normalement venir avec. Ne pas oublier d’enlever l’arrête dorsale. Passez les sardines sous l’eau et bien les nettoyer. Coupez-les sardines en petits morceaux. Salez, poivrez et réservez dans un récipient.

2. Placez votre semoule dans un bol et y verser un demi verre d’eau, mélangez à la main et laissez reposer 20 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et mélangez en malaxant délicatement la semoule dans le paume de vos mains, si la semoule est trop sèche ajoutez quelques cuillères d’eau et réservez.

3. Ciselez votre coriandre et hachez l’ail avant de les mélanger avec les sardines que vous avez préalablement découpé en petits morceaux. Ajoutez le ras el hanout, la semoule, salez, poivrez et mélangez.

4. Formez des boulettes (environ 12/14) et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes.

Salade de poivrons rouges & mangue :

1. Lavez vos poivrons rouges et placez-les dans un plat, enfournez à 180° pendant 40 min. Sortez vos poivrons du four et placez-les environ 10 à 15 minutes dans un sachet plastique fermé – ça facilitera l’étape suivante.

2. Coupez vos poivrons en 2, retirez la queue, les pépins et la petite peau qui recouvre le poivron. Coupez-les en fines lamelles.

3. Épluchez la mangue et découpez la en petits morceaux. Ajoutez la mangue aux poivrons, une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Saupoudrez d’amandes torréfiées pour apporter du croquant.

Merci au Chef Elise pour cette belle rencontre Chef à Chef et ce moment de douceur culinaire. Il ne vous reste plus qu’à filer chez le poissonnier. Ce weekend, c’est sardines au menu !!

31 mai 2014 By Poire et Cactus

PORTRAIT GOURMAND

MARGAUX MOTIN CROQUE LES TOMATES COMME ELLE CROQUE LA VIE : AVEC BEAUCOUP D’ENTHOUSIASME

J’aurai adoré être ethnologue, La théorie de la contorsion, La tectonique des plaques,… Impossible que vous soyez passé à côté d’une de ces BD !!

Margaux Motin Illustratrice à la plume aiguisée et colorée, n’a de cesse de nous faire vibrer avec des récits attachants, irrésistiblement drôles et poétiques, du quotidien d’une trentenaire… Qui, il faut le dire, nous ressemble !! C’est donc avec impatience que nous attendons la sortie de sa prochaine BD. D’ici là, Margaux nous ouvre son cœur avec gourmandise en acceptant de se prêter au jeu de ce Portrait Gourmand.

Que t’évoque le mot cuisine ?

Une grande table, de la vie partagée, du plaisir, des parfums délicieux, de belles couleurs.

Quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ?

Intuitive. Genre Ratatouille. J’ai mon petit rat sous le chapeau qui me souffle quoi faire pour que ça soit bon. « Poulette mets du gingembre râpé et de la coriandre dans tes carottes » « poulette fourre du romarin dans le derrière de ton poulet » jusque là il m’a plutôt bien conseillé.

Plutôt sucré ou salé ?

Salé. Le sucre ça me plombe.

Quelle est la texture qui se rapproche le plus de ta personnalité : fondant, croquant, croustillant, moelleux…?

Crousti-moelleux.

Quelle cuisinière es-tu?

Une cuisinière du quotidien. Mon mec et moi on bosse à la maison, on fait nos courses au marché pour avoir des produits frais et de saison, et on cuisine midi et soir. On y mets vraiment du cœur, quand on attaque nos assiettes, on est dans un kiffe total. Après des années de plats préparés achetés sous vide au supermarché, de sauces en conserves, de surgelés, on a re-découvert le plaisir de prendre son temps, de mijoter, de rêver a ce qu’on aimerait manger, d’inventer, c’est quasi religieux! Et on fait de grosses portions pour pouvoir en congeler pour les jours ou on est pressés. ON est des oufs.

Si tu étais un ustensile de cuisine ? Et pourquoi ?

Une cuillère en bois. C’est rond, c’est doux, c’est ta meilleure amie. Ca te permet de goûter, de mélanger, de doser, c’est une véritable alliée.

Si tu ne devais plus manger qu’un seul aliment pour le restant de ta vie, lequel serait-il ?

Des tomates.

Quel est le plat/dessert que tu mangerais sans faim ?

Les curry de mon amoureux. il a été obligé de revoir ses proportions pour en faire moins parce que je me resservais jusqu’a ce qu’il n’y en ai plus. je veux dire, même a 17h en passant dans la cuisine je soulevais le couvercle du wok pour aller en bouffer avec les doigts, froid.

Ton plus grand ‘cauchemar’ en cuisine ?

Avant c’était d’être isolée quand tu cuisines pendant que les invités picolent au salon. Je faisais cramer tous mes repas parce que j’avais envie et besoin d’être avec les gens et je réalisais a 23h00 après avoir vidé deux bouteilles de vin que mon rôti carbonisait en cuisine depuis 2 heures. Aujourd’hui j’ai une cuisine ouverte sur le salon avec un ilot central (Dieu bénisse les ilots centraux) du coup je peux cuisiner ET boire AVEC les gens que j’aime.

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ?

Les tomates à la croque en sel sur la plage en aout.

Quand on partait pique niquer, tous a vélo sur les petits chemins de sable en Normandie, sous le gros soleil d’aout, avec tous les copains des parents, les enfants, les cousins, et qu’on sortait les belles tomates de la glacière, un peu de sel, une bouchée, un peu de sel, une bouchée, et le jus des tomates qui dégouline sur les poignets, les pieds dans le sable, entre deux bains de mer. Moi j’essorais mes cheveux mouillés sur la tomate pour la saler avec le sel de mer. C’était la vie, la liberté, la « sauvagitude ».

Retrouvez toute la bonne humeur de Margaux Motin sur son blog http://margauxmotin.typepad.fr

À très bientôt pour un nouveau Portrait Gourmand !! D’ici là,… tout plein de bisous gourmands !!

15 mai 2014 By Poire et Cactus

Gourmandises/ RECETTES/ RECETTES SUCREES

Rose des sables au chocolat blanc

Habituellement je prépare mes roses des sables au chocolat au lait… Là il me restait quelques abricots secs de ma dernière préparation de muffin tout choco au coeur fondant et comme je suis pour une « politique » 0 gaspillage je me suis dis… Tiens pourquoi ne pas les utiliser pour mes roses des sables, d’autant plus que l’équation « fruits + chocolat blanc = bombe gustative« , n’est un secret pour personne !!

J’y ai ajouté quelques pistaches concassées façon la fée dans la Belle au bois dormant « Salagadou, la menchikabou, la bibidi Bobidi Bou. Mélangez tout ça et vous aurez quoi? »…des roses des sables à faire rougir les tomates. Ouiiiii, je sais « à faire rougir les tomates » expression désuète des années 80… ^^

rose_des_sables_chocolat_blanc_poiretcactus.com5 Boîte à ingrédients:

170 g de corn flakes (non sucrés)
350 g de chocolat blanc
90 g d’abricots secs
100 g de beurre
100 g de pistaches concassées
1 c à c de fleur d’oranger

Step 1 : cassez le chocolat blanc en petits carrés, le beurre en petits cubes et faites fondre au bain-marie. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’un mélange complètement lisse.

Step 2 : décortiquez et concassez vos pistaches, coupez vos abricots secs en petites lamelles. Placez dans un saladier, les céréales, les pistaches et abricots secs. Versez votre préparation au chocolat blanc dans le saladier et la fleur d’oranger. Mélangez.

Step 3 : sur une plaque recouverte de papier aluminium formez des petits tas avec votre préparation et placez au frais pendant une heure avant de déguster.

6 mai 2014 By Poire et Cactus

Plats/ Poulet/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Poulet rôti aux poires et au roquefort

A l’heure d’aujourd’hui ça n’est plus un secret pour personne je suis fan de… P.O.U.L.E .T !! Une fan assumée et décomplexée, je vous laisse donc imaginer l’état d’hystéro poulet addict dans lequel je me suis retrouvée quand je suis tombée sur le magazine Gourmand spécial poulet. Suprême, rôti, grillé, fumé, pané, émincé, en brochette ou en boulette… il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. Je vous ai sélectionné le savoureux poulet rôti aux poires et au roquefort, impossible d’y résister !! Vous pourrez retrouver toutes les autres recettes de poulet de ce dossier spécial dans le numéro 287 de Gourmand.

Boîte à ingrédients (pour 4 personnes) :

1 poulet entier
2 poires
150 g de roquefort
1 gousse d’ail
3 branches de thym
1 feuille de laurier
1/2 verre d’eau
Huile d’olive
Sel & poivre

Step 1 : épluchez les poires, coupez-les en quatre, retirez les pépins et réservez. Taillez ensuite le roquefort en morceau d’1 cm de côté.

Step 2 : Placez le poulet dans votre plat et badigeonnez-le d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis assaisonnez-le de sel et poivre. Ajoutez l’ail, le thym et la feuille de laurier. Ajoutez ½ verre d’eau dans le fond du plat.

Step 3 : Enfournez à 220°C 15 min, retournez votre poulet ventre vers le bas et laissez cuire 15 min. Retournez le poulet de nouveau sur le dos et laissez dorer, ajouter le roquefort et les poires dans le plat et terminez avec 20 min de cuisson. Bien penser à arroser le poulet durant toute la cuisson.

A très vite pour une autre recette de poulet ^^

17 mars 2014 By Poire et Cactus

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