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PORTRAIT GOURMAND

Portrait Gourmand Cristel #2 : Risotto onctueux aux d’asperges vertes

Le mois dernier c’est Antoine qui nous régalait avec son bœuf bourguignon et son astuce de carré de chocolat en fin de cuisson. Ce mois-ci, c’est Maud Responsable du développement commercial France chez Cristel, qui s’est prêtée au jeu du Portrait Gourmand. Le top 3 des cuisines préférées de Maud : française, italienne et thaï alors c’est sans surprise qu’à la question « qu’elle est ta recette « fétiche » ? » Maud nous répond : le risotto ! Une recette qu’elle arrange au fil des saisons et en ce mois d’avril ce sont les asperges qui sont à l’honneur dans son risotto. Voici son Portrait Gourmand et son astuce pour un risotto gourmand et onctueux !

Dis nous en une phrase qui est Maud ? Je suis une parisienne, épicurienne, qui aime beaucoup voyager pour découvrir les différentes cultures et gastronomies de chaque pays. J’aime beaucoup dénicher les spécialités locales des endroits où je vais.

Quelle est ton poste au sein de Cristel ? Quelles sont les grands enjeux de celui-ci ? Je suis responsable du développement commercial pour la France. Je suis en charge des clients grands comptes, clients web, de pérenniser notre partenariat avec les clients indépendants, et de développer les nouveaux marchés pour CRISTEL, comme le CHR, le cadeau d’affaires… L’enjeux principal est de maintenir un équilibre commercial entre les différents acteurs du marché.

Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Depuis 2 ans ½

3 adjectifs qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Familial, unique, excellence

Que t’évoque le mot cuisine ? Le plaisir des sens !

Quel cuisinière es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Je suis une cuisinière curieuse et simple à la fois. J’ai beaucoup de magazines et livres de cuisine et de recettes dans mon téléphone. J’aime cuisiner pour les autres et tester de nouvelles recettes. Et j’aime aussi montrer que l’on peut cuisiner au quotidien des produits frais, pour un budget modéré, sans passer 2h en cuisine ! J’aime aussi beaucoup utiliser les épices que j’ai découvert pendant mes voyages.

Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Vu mon parcours professionnel, je dirais une poêle  – on ne pense pas que c’est un produit aussi technique, chaque poêle a son intérêt ! selon ce qu’on veut cuisiner il faut avoir le bon matériau. C’est l’ustensile le plus utilisé en cuisine, celui qu’on utilise au quotidien, donc ça vaut le coup de bien s’équiper avec des produits performants et durables.

Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Je ne suis pas inspirée par une personne en particulier mais par toutes mes rencontres au quotidien ou en voyage et aussi par certains restaurants. Je prends les bonnes astuces, les bonnes recettes de chacun, que j’essaye de refaire chez moi. Cela me permet de varier un peu ma cuisine.

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Il y en a tellement ! L’île flottante de ma mamy, les lasagnes de ma maman, ainsi que son gâteau au chocolat… le clafoutis aux abricots de ma tante… bref que des bons souvenirs en famille 

Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? La justesse de la cuisson, j’ai toujours la crainte que ce soit trop ou pas assez cuit…

Ta recette fétiche ? Le Risotto asperges vertes – la recette de Maud est a retrouver plus bas ;)

Pourquoi avoir choisi le Risotto asperges verte ? Que représente ce plat pour toi ? C’est sans doute la recette italienne que je réussi le mieux ! et que je ne mange jamais au restaurant car je suis souvent déçue. Du coup, j’ai perfectionné ma recette que je fais varier selon les saisons et mes envies. J’adore les asperges, ça apporte un peu de fraicheur au risotto. Je le fais également aux champignons, à la truffe ou avec des st Jacques… Le risotto nécessite peu d’ingrédients, se cuisine relativement rapidement et est un plat unique, pour moi facile à faire pour un repas improvisé !

Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Le mascarpone (voir la recette pour le détail)

Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager Maud ? Oser toujours, céder parfois, renoncer jamais…

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 20min
  • Saison : printemps

Ingrédients :

  • 300g de riz arborrio
  • 1L de bouillon de légumes
  • 1/2 demi verre de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 bottes d’asperges vertes
  • 1/2 oignon
  • 40g de beurre demi-sel
  • 100g de parmesan
  • 2 càs. de mascarpone
  • Sel et poivre du moulin
  • Pistaches concassées : la Poire & Cactus touch, facultative, pour un topping croquant !

La recette de Maud :

Pour les asperges, je les coupe pour garder les têtes. Je coupe la tige en petites rondelles. Je poêle avec de l’huile d’olive dans une poêle (plutôt antiadhésive) les têtes d’asperges quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Dans un faitout 22 ou 24cm, je fais revenir l’oignon émincé en petit morceaux dans le beurre, une fois coloré, je rajoute la moitié des rondelles d’asperges (en général c’est suffisant), je rajoute le riz que je fais revenir qqs minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite je verse mon vin blanc, qui va s’évaporer… une fois évaporé, je commence à mouiller avec le bouillon de légumes, louche par louche. Je mets une louche, je remue doucement et attend que le riz absorbe le bouillon pour remettre une autre louche. Il faut compter une vingtaine de minutes de cuisson, en veillant à remuer régulièrement.

A la fin de la cuisson, mettre le parmesan et bien remuer, et mon astuce c’est de mettre 2 grandes cuillères de mascarpone pour apporter de l’onctuosité. Je n’aime pas le risotto trop liquide, celui-ci sera bien onctueux 

Je sale modérément (car bouillon et parmesan sale déjà pas mal) et je poivre bien sûr. Au moment de servir, je mets le risotto dans l’assiette et les têtes d’asperges sur le dessus.

Mon intuition gourmande me dit que… alors ça valide la recette de Maud ? Le risotto c’est vraiment LA recette idéale pour passer peu de temps en cuisine et avoir un plat gouteux on peut facilement improviser et l’agrémenter avec ce qu’on trouve dans le réfraigirateur. Du coup, toujours avoir un paquet que riz pour risotto dans le placard just in case ;)

Je vous donne rendez-vous le 5 mai prochain pour un nouveau Portrait Gourmand, une nouvelle recette et des secrets de cuisine. Des smouaaaaaki tout plein les soleils & prenez soin de vous !

apéro/ Boeuf/ Mes intuitions salées/ Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Minis chaussons et sauce yaourt à la grecque

Consommé par près de la moitié des français, le yaourt à la grecque est l’un de nos yaourts préférés. Les 2 Vaches a lancé une gamme complète de Yaourt à la Grecque bio avec 3 recettes délicieuses, Nature, Vanille et Jus de Citron ! Que diriez-vous d’une sauce à base de yaourt à la grecque pour accompagner une recette salée ? Des minis chaussons viande hachée, petit pois parfumé au curry pour le côté réconfortant et une sauce au yaourt dans laquelle j’ajoute du jus de citron et de la menthe ciselée pour apporter de la fraîcheur. Parfait pour un diner ou encore pour un apéro plus, plus..plus !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson 30min 

Ingrédients pâte  :

  • 150g de farine de blé
  • 75g de beurre pommade
  • 2 càs. d’huile d’olive
  • 2 càs. d’’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf 
  • 2 càs de graines de chia 

Ingrédients farce  :

  • 100g de viande hachée 
  • 70g de petits pois
  • 1/2 oignon rouge 
  • 1càs de curry 
  • 1càs d’huile d’olive 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de menthe 
  • 1 brance de coriandre 
  • 1 pincée de fleur de sel 
  • Moulin à poivre 

Ingrédients sauce  :

  • 1 yaourt à la Grecque Bio Nature Les 2 vaches 
  • Feuilles de menthe 
  • Jus et zestes d’1/2 citron vert 
  • Poivre du moulin 

Préparation : 

  • Préparation de la pâte : mélanger la farine, le beurre et le sel du bout dès doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’huile d’olive et l’eau. Mélanger et former une boule. Réserver au frais 60min. 
  • Préparation de la sauce : dans un petit récipient mélanger le yaourt grecque Les 2 Vaches avec le jus de citron et la menthe finement ciselée. Ajouter le restant d’oignon émincé très finement, les zestes de citron vert et le poivre. 
  • Préparation de la farce : éplucher et hacher les gousses d’ail. Epluchez et émincer l’oignon. Faire revenir quelques minutes l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive et ajouter la viande hachée et le curry. 2 minutes avant la fin de cuisson ajouter les petits pois, la coriandre hachée et couvrir. 
  • Montage du chausson  : préchauffer le four à 180°C. Fariner le plan de travail et étaler la pâte à chausson. Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Garnir avec la farce. Humidifier le contour de la pâtes, rabattre la pâte de façon à former une demi-lune et pincer du bout des doigt pour bien fermer le chausson. Badigeonner les chaussons d’un jaune d’oeuf et saupoudrer de graines de chia. Enfournez 15min. Déguster avec la sauce à base de yaourt et une petite salade. 

Mon intuition gourmande me dit que… Granola meuhson au chocolat blanc et fruits rouges secs !

Desserts/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Crème brûlée à la pistache

Quand tu réalises un lait végétal maison à base de pistache et que tu te dis tient… si j’faisais une crème brulée avec. Ça donne un dessert qui rentre direct dans mon top 5 de mes desserts préférés de cette fin d’année. Alors si comme moi tu aimes les pistaches voici une recette à réaliser de toute urgence.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 15min
  • Temps de cuisson 30min
  • Temps de pause : 2 à 4h

Ingrédients :

  • 100g de pistaches émondées
  • 300ml d’eau
  • 150ml de crème liquide
  • 6 jaunes d’œuf
  • 100g de sucre
  • 6 càs. de sucre cassonade

Préparation :

  • La veille faire tremper les pistaches dans l’eau.
  • Mixer les pistaches dans l’eau de trempage jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Réserver. Pour la réalisation d’un lait végétal je filtre le mélange. Pour la réalisation de ces crèmes brûlées j’ai choisi de ne pas filtrer le lait ce qui donne aux crèmes une texture de folie !
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Séparer les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le lait végétal de pistache et la crème liquide au précédent mélange. Mélanger.
  • Verser dans des ramequins.
  • Cuire 30min au bain-marie. Attention au temps de cuisson et à la tempéature qui peuvent varier en fonction de la puissance du four.
  • Sortir du four, si les crèmes sont encore tremblantes, c’est normal ! Laisser-les refroidir avant de les réserver au frais minimum 2h pour qu’elles prennent.
  • Avant de servir saupoudrer les crèmes brûlées de sucre cassonade.
  • Caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau ou quelques minutes au four position grill.

Mon intuition gourmande me dit que… Veggie Burger au halloumi pané à la pistache !

Boeuf/ Mes intuitions salées/ Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Bœuf cooking show : pavés de bœuf, chutney d’oignon et purée de potimarron

Le Boeuf Cooking Show c’est LA nouvelle web-émission autour du bœuf dont je vous parle aujourd’hui !! Je suis ce qu’on appelle communément une bonne fléxitarienne du 21ème siècle. J’apprécie toujours une bonne pièce de viande de bœuf et j’avoue parfois manquer d’inspiration en cuisine et ne pas toujours être hyper à l’aise avec la cuisson.

Nous sommes 74% à en consommer au moins 1 fois par semaine et dans un contexte ou les habitudes de consommation ont fort évolué sur les dernières années avec les pratiques de batch cooking, le manger mieux et manger responsable, l’utilisation plus fréquente des robots en cuisine… le bœuf a su trouver sa place dans cette nouvelle façon d’appréhender nos repas.

Le Bœuf Cooking Show, c’est 8 émissions qui réunit des passionnées de la boucherie aux fourneaux pour proposer des recettes simples, gourmandes et créatives pour inspirer et cuisiner le bœuf autrement. Cette émission répond à la fois à nos envies d’autres horizons et à nos attentes healthy, de simplicité, de rapidité et de cuisine responsable. 

8 émissions qui abordent les thématiques de la world food, de la street food, de la cuisine anti-gaspi, du batch cooking pour montrer toutes les possibilités de cuisiner le bœuf. 14 invités aux profils divers tels que Yoni Saada et Sonia Ezgulian en passant par la fondatrice de Meet My Mama. 17 recettes dont cette recette de pavé de Bœuf, chutney d’oignon et purée de potimarron que j’ai pu tester et qui répond à la promesse d’une recette simple, rapide et savoureuse. Une recette de Marie Testud de chez QUITOQUE à retrouver dans le 4ème épisode du Bœuf Cooking Show

Le 5ème épisode abordera la thématique de la cuisine nomade avec Yoni Saada et Arnaud Baptiste qui vous attendent pour tailler une bavette !! 

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 2 personnes
  • Temps de préparation 30min
  • Temps de cuisson 20min

Ingrédients :

  • 2 oignon
  • 400 g de rôti de bœuf (tende de tranche)
  • 4 pommes de terre
  • 1 petit potimarron
  • 40ml de sirop d’érable + 20ml pur la sauce
  • 2 càs. de vinaigre blanc
  • 2 càs. de moutarde
  • 3 brins de thym
  • 20g de beurre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs. de fleur de sel
  • Poivre

Préparation :

  • Préparation de la purée : éplucher et couper les pommes de terre et potimarron en morceaux. Déposer dans une casserole, couvrir d’eau et cuire 15 à 20 min. Utiliser la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Égoutter, ajouter la fleur de sel, le beurre et écraser pour obtenir la purée de potimarron.
  • Préparation du chutney : éplucher et émincer l’oignon avant de le faire cuire 4 à 5 min dans un filet d’huile. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter le sirop d’érable et la moutarde.
  • Préparation et cuisson des pavés de bœuf : couper le rôti de bœuf en 4 pavés de 3 cm d’épaisseur. Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter les brins de thym, puis saisir les pavés sur feu vif 2 min de chaque côté. Débarrasser les pavés et laisser reposer la viande quelques minutes sur une assiette. Verser le sirop d’érable dans la poêle et faites bouillir en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
  • Dresser dans une assiette la purée, le chutney et le pavé découpé en lamelles. Arroser avec le jus de cuisson déglacer au sirop d’érable, ajouter quelques tours de moulin à poivre avant de servir.

Mon intuition gourmande me dit…. the show must go on !!

Entrées/ fruits/ Mes intuitions salées/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Tarte tatin revisitée aux kakis et parfumée au thym

Happy 1er décembre à tous les soleils !

Alors ça y est… en un battement de cils nous voilà déjà à la fin de cette année 2021. Une année complétement dingue mais pas tout à fait terminée. Cette année je me suis lancée le défi gourmand du calendrier de l’avent avec 1 jour / 1 recette et très sincèrement pas plus tard que ce matin je me suis dit que je devais être sacrément dingue pour n’imposer encore ce rythme fou sur tout le mois de décembre. Ça a duré 2 secondes, en réalité je suis super contente de passer ce mois de décembre avec vous et de réaliser ce compte à rebours ensemble.

Ce calendrier de l’avent fait de recettes simples et créatives pour sublimer nos tables de fêtes de fin d’année sera ponctué de jolies surprises. Je vous annonçais la première surprise en story ce matin sur mon compte instagram.

Du 1er au 24 décembre je vous propose tous les matins d’ouvrir ensemble une case de ce calendrier de l’avent et de deviner la recette du jour qui sera publiée le soir même. Réponds à la devinette en story pour tenter de remporter un superbe lot d’une valeur de 399,90€ : le cuiseur BIOME, la dernière innovation Cristel, pour la cuisson basse température. Je vous attends sur mon compte instagram du coup ;)

  • Difficulté ★★★☆
  • Recette pour 6 petites tartes tatin
  • Temps de préparation 30min
  • Temps de cuisson environ 25min

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 kakis
  • 50g de beurre
  • 250g de sucre (pour le caramel)
  • 3 brins de thym
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper les kakis en quartiers.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et y déposer les quartiers de kaki.
  • Saler, poivrer et ajouter les branches de thym.
  • Laisser cuire environ 10min jusqu’à ce que les kakis soient bien tendre. Égoutter et réserver.
  • Chauffer le sucre à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le caramel se forme.
  • Verser rapidement le caramel dans le fond des moules à tartelette avant qu’il ne durcisse.
  • Découper des cercles, de 1cm plus grand que le diamètre des moules à tartelette, dans la pâte feuilletée.
  • Déposer les quartiers de kakis dans les moules par dessus le caramel.
  • Couvrir avec les cercles de pâte feuilletée et rabattre les bords.
  • Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf mélanger avec un peu d’eau.
  • Enfourner 12 à 15 min.
  • Démouler délicatement dès la sortie du four pendant que le caramel est encore chaud !

Mon intuition gourmande me dit que…. Moelleux au chocolat cuisson vapeur au Biome !