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PORTRAIT GOURMAND

Portrait Gourmand Cristel : la recette des tolmas revisitée !!

Hello les sunshines ! On se retrouve avec un nouveau Portrait Gourmand Cristel. Aujourd’hui c’est Barbara qui nous régale avec sa recette de Tolma revisitée. Un plat très répandu dans les cuisines des pays de Méditerranée Orientale et réalisé traditionnellement avec des feuilles de vigne farcies. Ici des tolmas à réaliser dans des feuilles de chou. Un plat automnal et chaleureux à déguster avec un trait de citron et du yaourt #yummy

Je vous laisse découvrir le Portrait Gourmand de Barbara et sa recette réconfortante de tolma un peu plus bas !

Dis-nous en une phrase qui es-tu? Barbara, j’ai 25 ans. De nature discrète et rêveuse, j’aime aussi rigoler et discuter de plein de sujets diffèrent avec les gens. Je suis beaucoup dans le partage avec les personnes qui m’entourent. J’aime les animaux, la musique, voyager, les parcs d’attraction et tellement d’autres choses, car je m’intéresse à tout et j’aime découvrir. 

Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? Je suis chargée de projet e-commerce. Mes missions sont principalement de rédiger les fiches produits de tous les produits CRISTEL sur le site Internet, mais aussi de veiller à ce que nos revendeurs et marketplaces transmettent des informations correctes sur nos produits et si cela n’est pas le cas, leur transmettre les éléments retravaillés en amont. De plus, je réalise des veilles tarifaires et concurrentielles.    

Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Jeune recrue de l’entreprise, je travaille chez CRISTEL depuis le 4 septembre 2023. 

3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Excellence, valeurs, qualité.    

Que t’évoque le mot cuisine ? Souvent, la cuisine est un moment de partage, c’est faire plaisir à ses proches. C’est aussi un moment réconfortant de la journée que de manger un bon plat gourmand et savoureux. 

Le top 3 de tes cuisines préférées ? La cuisine italienne, arménienne et française. C’est quand même un choix difficile parce que j’aime manger de tout. Je rajoute quand même la cuisine mexicaine, grecque et asiatique. 

Quel cuisinière es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Je dirais que je suis organisée, mais aussi quelquefois maladroite. Parfois, je m’inspire des recettes que je vois passer sur les réseaux sociaux ou des plats de mon enfance.  Je suis le genre de cuisinière à faire de meilleurs plats quand je fais au pif que quand je suis à la lettre une recette. J’aime à la fois cuisiner du salé et du sucré et j’adore faire de la pâtisserie. Ça me permet de m’enfermer dans une bulle et de ne penser à rien. J’essaye d’éviter d’acheter des produits en concerve ou congelé, je suis une adepte du frais. 

Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? La roulette à pizza. Petit clin d’œil à mon côté italienne et surtout, j’adore ça ! 

Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Ma maman et ma grand-mère qui sont les reines de la cuisine « au pif » et de l’improvisation et qui prépare toujours des plats délicieux. 

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Me réveiller chez ma grand-mère en sentant de bon matin l’odeur de sa cuisine et la voir préparer avec son petit tablier. 

Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? Rater un plat, une pâtisserie ou autre, pour emmener chez quelqu’un ou lorsqu’il y a des invités à la maison. 

Ta recette fétiche ? Les tolmas (la recette de Barbara à découvrir plus bas!)

Pourquoi avoir choisi les tolmas ? Que représente ce plat pour  toi ? Ce plat est très significatif pour moi, car il représente mes origines arméniennes et ma grand-mère, avec qui j’ai grandi. Elle les cuisinait au moins 1 fois par mois. Pour moi, ce plat est très réconfortant tout en étant sain et il me rappelle plein de beaux souvenirs.            

Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ?  Nous mangeons ce plat en ajoutant dans notre assiette un peu de yaourt à l’ail sur les légumes. Dans un bol à part, préparez un yaourt à l’ail (yaourt grec nature par exemple et ajoutez de l’ail à doser selon vos goûts). Ajoutez-en à votre convenance sur vos tolmas.    

Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? « Si tu veux connaître quelqu’un, n’écoute pas ce qu’il dit, mais regarde ce qu’il fait »  – Dalai Lama –  

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 45min
  • Temps de cuisson : 20min
  • Saison : Automne/Hiver

Ingrédients :

  • Un chou
  • 700g de viande hachée
  • 1 gros oignon blanc
  • 4 gousses d’ail
  • 50 à 60 g de riz rond cuit
  • 3 c. à soupe de concentré de tomates
  • Du coulis de tomates nature
  • 1/2 bouquet de persil frais
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1/2 bouquet de feuille de menthe
  • Du piment de Cayenne (ou autre piment à adapter selon vos goûts)
  • 3 c à café de sel et de poivre
  • 1 c à soupe paprika en poudre

Préparation : 

  • Éplucher délicatement le chou en veillant à ne pas casser les feuilles. Blanchir les feuilles de chou 5 min dans une eau bouillante salée.

La farce : 

  • Placer la viande hachée dans un saladier.
  • Ajouter l’oignon avec les 4 gousses d’ail finement hachés.
  • Ajouter les herbes ciselées : coriandre, persil et menthe.
  • Ajouter le sel, le poivre, le piment et le paprika.
  • Ajouter le riz cuit et enfin 1 c à soupe de concentré de tomates.
  • Mélanger à la main jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Le garnissage et la mise en place dans la marmite : 

  • Avec les feuilles de chou fendues ne pouvant pas être utilisées et les toutes petites feuilles, tapisser le fond de la marmite.
  • Pour le roulage des feuilles de chou : prendre une feuille et couper la partie épaisse de la nervure qui rend le roulage difficile. Si besoin, désépaissir délicatement le centre du tronc avec un couteau. Placer la feuille à plat face à vous.
  • Garnir avec la farce à la base de la feuille puis rouler un coup vers l’avant, ensuite rabattre les côtés afin de fermer les bords et terminer le roulage vers l’avant.
  • Placer dans la marmite les tolmas de chou, ouverture vers le bas pour éviter qu’il ne s’ouvre pendant la cuisson.
  • Dans un contenant, verser de l’eau chaude, diluer le reste du concentré de tomates ainsi qu’un peu de coulis de tomates et une pincée de sel
  • Verser dans la marmite jusqu’à ce que l’eau arrive à hauteur des légumes.  
  • Mettre le feu à pleine puissance pour faire monter rapidement la température.
  • Une fois bien chaud, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter. 
  • Contrôler la cuisson en piquant la chair d’un légume avec un couteau.

À manger bien chaud avec une bonne cuillère de yaourt à l’ail. Bon appétit !

Mon intuition gourmande me dit que…. cheesecake au citron, cake à la banane et caramel au beurre salépoulet au Maroilles en cocottegratin de Crozet, saumon, reblochon et currygratin de ravioles du Dauphinécurry de lotte et crevettes au lait de coco et citron verttarte à la rhubarberisotto onctueux aux d’asperges vertesboeuf bourguignon et chocolat !

Desserts/ gâteaux/ Mes intuitions sucrées/ PORTRAIT GOURMAND/ RECETTES/ RECETTES SUCREES/ WAIT FOR IT

Portrait Gourmand Cristel : Cheesecake citron & lemon curd

Hello les soleils !! Nouveau Portrait Gourmand Cristel avec Amandine qui nous délivre sa recette fétiche de cheesecake au citron. Une recette simple, gourmande à réaliser à n’importe quel moment de l’année parce que toutes les occasions sont bonnes pour une part de Cheesecake, right ? ;)

Dis-nous en une phrase qui es-tu? Amandine, âgée de 22 ans et vendeuse de sourires au quotidien !! 

Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? Nouvellement embauchée, je suis Chargée Qualité. Pour cela, je suis tenue de garantir et fiabiliser l’ensemble des biens et des services, amont (Fournisseurs)/aval (Clients) de l’entreprise. La structuration et la gestion du système qualité. 

Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Depuis maintenant 3 ans

3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Artisanat, Savoir-faire et Patrimoine

Que t’évoque le mot cuisine ? Préparation et présentation de mets cuisinés dans le but de réunir le plus grand nombre autour d’une table afin de partager un moment convivial !

Le top 3 de tes cuisines préférées ? Italienne, Française, Japonaise 

Quel cuisinière es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? J’aime beaucoup cuisiner, surtout les desserts. Je ne suis pas une grande gourmande mais j’aime tenter de nouvelles recettes et faire plaisir aux autres. En cuisine, je dirais que je suis consciencieuse et expressive à travers mes présentations.

Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Un pinceau applicateur, car il nécessite beaucoup de précision et de finesse dans les gestes de la personne qui l’utilise. Une telle opération conclue la touche finale et traduit le rendu visuel du plat considéré.

Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ?   Je dirais ma grand-mère qui a toujours été une grande cuisinière, dynamique et passionnée.

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Les pâtisseries maison en compagnie de mon frère ! Nous adorions nous aider mutuellement et par-dessus tout lécher les fonds de plat.

Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? Rater un plat suite à un mauvais mélange des aliments ou tout simplement ne pas assez/trop cuire un plat !

Ta recette fétiche ? Le cheesecake au citron.

Pourquoi avoir choisi cette recette ? Que représente ce plat pour toi ? Tout d’abord l’ingrédient phare de cette recette, le citron citron, est disponible toute l’année. De plus, cet agrume est un « véritable aliment santé » avec de nombreuses propriétés et bienfaits pour la santé  ! Cette recette de cheesecake représente pour moi la combinaison parfaite entre le pep’s, le goût acidulé, la fraîcheur et une saveur originale et douce,  recherché pour un dessert en toute occasion que ça soit pour des évènements, un doux week-end d’été et moment convivial et chaleureux.

Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Petit plus pour une présentation réussie 1/ Service général à table : en plus d’écorces de citron disposées directement sur le gâteau en guise de topping, des fleurs comestibles peuvent y être déposées afin d’apporter une touche de couleur ! 2/ Service individuel : lors du service, vous pouvez accompagner votre part de gâteau d’une touche de crème fouettée !

Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? La cuisine est source de bonheur et créatrice de sourire !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 3 mini faitout Cristel (environ 6 personnes)
  • Temps de préparation : 30min
  • Temps de cuisson : 1h15
  • Temps de pause : 1h 
  • Saison : toute l’année

Cuisson et service dans les jolis mini faitout inox Cristel idéal à partager à 2 personnes ou en individuel pour les plus gourmands !!

Ingrédients :

  • Environ 14 biscuits petit beurre 
  • 80g de beurre pommade
  • 350g de ricotta
  • 350g de fromage frais type Philadelphia
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron
  • 3 œufs
  • 4 càs. de Lemon Curd maison
  • Quelques feuilles de basilic ou de menthe

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ecraser les biscuits petit beurre, afin de les réduire en miettes, et incorporer le beurre fondu. Mélanger.
  3. Disposer les biscuits dans le fond des minis faitouts et bien tasser la pâte.
  4. Enfourner 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortir du four et réserver.
  5. Baisser le four à 140°C.
  6. Zester le citron avant de le presser pour en récupérer le jus. Réserver.  
  7. Mélanger ensemble tous les ingrédients : fromage frais, Ricotta, sucre, le jus et les zestes de citron.
  8. Ajouter un à un les oeufs en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.
  9. Verser la préparation dans les minis faitout.
  10. Enfourner 1h. Puis laisser tempérer votre préparation pendant encore 1h, four ouvert, avant de le mettre au réfrégirateur.
  11. Au moment de déguster le cheesecake ajouter sur le dessus une cuillère – ou deux ;) – de lemon curd, une feuille menthe ou de basilic ciselé et du zeste de citron ! Et nous voilà avec une recette so yummy et pleine de pep’s !

Mon intuition gourmande me dit que…. cake à la banane et caramel au beurre salépoulet au Maroilles en cocottegratin de Crozet, saumon, reblochon et currygratin de ravioles du Dauphinécurry de lotte et crevettes au lait de coco et citron verttarte à la rhubarberisotto onctueux aux d’asperges vertesboeuf bourguignon et chocolat !

Mes intuitions salées/ PORTRAIT GOURMAND/ RECETTES

Portrait Gourmand Cristel : Croc’ Cheddar

Hello les sunshines ! On se retrouve pour un nouveau Portrait Gourmand Cristel, aujourd’hui c’est Paul qui nous régale avec sa recette de croque-monsieur revisité avec du cheddar. Double (voir triple) portion pour moi parce que tout ce fromage fondu à la sortie du four… j’ai pas les mots !!  ❤ Une recette simple et rapide qui fait le bonheur des petits comme des grands. J’ai pimpé le croc de Paul en madame avec un oeuf au plat, parce que les oeufs c’est l’histoire de ma vie et qu’un croc sans oeuf à la maison c’est pas vraiment un croc. J’vous laisse avec le Portrait de Paul et sa recette un peu plus bas #sendinglove

Dis-nous en une phrase qui es-tu ?Je m’appelle Paul et je pense que c’est suffisant en une seule phrase hihi !

Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? J’exerce actuellement le poste d’apprenti en bureau d’étude au sein de l’entreprise, mon but est de faire la conception de différente pièce en lien avec les différents services de l’entreprise afin d’améliorer les produits ou même les conditions de travail des employés.

Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? 2 ans en septembre 2023

3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Famille, Casserole, Qualité

Que t’évoque le mot cuisine ? Le mot cuisine peut évoquer une multitude de chose mais ce que je retiens principalement c’est que même avec un niveau 0 en cuisine, tout le monde peut faire quelque chose de simple et efficace.

Le top 3 de tes cuisines préférées ?  Française, Italienne, Américaine

Quel cuisinier es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Je ne me qualifierai pas de cuisinier mais j’essaie de mettre la main à la pâte parfois. L’adjectif qui me décrirait le mieux en cuisine est amateur.

Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Une cuillère car c’est un ustensile assez polyvalent que l’on peut utiliser pour plusieurs tâches différentes un peu comme moi au travail. Et sa forme arrondie représenterait mon caractère assez calme et posé sans prise de tête dans la vie de tous les jours.

Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Je pense que notre maman est la première personne qui nous inspire réellement en cuisine.

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Le tiramisu de ma maman qui était toujours très bon et étant donné qu’elle ne le faisait pas souvent on le savourait beaucoup plus !

Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? Se blesser en cuisinant  

Ta recette fétiche ? Le Croc-Cheddar

Pourquoi avoir choisi cette recette ? Que représente ce plat pour toi ? Le croc cheddar est la recette de croque-monsieur de ma mère revisitée avec du cheddar ! J’ai choisi ce plat car c’est celui que je préfère faire.

Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Juste que ce n’est pas vraiment ma recette mais celle de ma mère que j’ai revisité à ma façon avec le cheddar. 

Une citation, devise ou un proverbe favori à nous partager ? Ne jamais critiquer le plat d’une personne alors qu’on ne ferait pas mieux ! 

Ingrédients :

  • Pain de mie
  • Crème épaisse
  • Tranches de cheddar
  • Tanches de jabon de dinde
  • Fromage rapé
  • Moutarde (facultatif)
  • Oeuf
  • Poivre et sel

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer les tranches de pain de mie
  • Tartiner celles-ci d’une fine tranche de moutarde (facultatif) et de crème fraiche épaisse
  • Poser une tranche de cheddar sur la crème
  • Placer une tranche de jambon de dinde
  • Et finir avec la dernière tranche de pain de mie
  • Sur la tranche de pain de mie du dessus, on remet dans cet ordre, de la crème fraiche, une tranche de cheddar et du fromage râpé
  • Faire gratiner le croque au four une dizaine de minute. Tout ce fromage fondu…. so yummy, yummy !!
  • Faire cuire un oeuf au plat et le déposer sur le croque, ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre juste avant de servir

Mon intuition gourmande me dit que…. cake à la banane et caramel au beurre salépoulet au Maroilles en cocottegratin de Crozet, saumon, reblochon et currygratin de ravioles du Dauphinécurry de lotte et crevettes au lait de coco et citron verttarte à la rhubarberisotto onctueux aux d’asperges vertesboeuf bourguignon et chocolat !

Mes intuitions salées/ Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

La recette de mon bowl préféré : avocat, saumon et mangue

Simple, rapide, pratique, sain, frais, joli, coloré, savoureux, équilibré… sans compter que dresser un bowl c’est comme tisser une toile éphémère et clairement le dressage a cette vertu de me détendre ce qui est limite thérapeutique [ #foodarttherapy bonjour ]

J’pense que ça fait suffisamment de raisons pour faire de moi une bowl addict. Et toi, team #bowladdict or what ?
Voici une de mes versions préf de bowl avec riz, saumon, avocat et mangue à varier à l’infini selon les envies.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 bowls
  • Temps de préparation : 30min
  • Temps de cuisson : 15min 

Ingrédients :

  • 200g de riz basmati
  • 200g d’émincés de saumon fumé à l’aneth et aux zestes de citron Casino Délices
  • 100g de fèves pelées congelées Casino 
  • 1 mangue
  • 1 avocat 
  • 1/2 Brocolis 
  • 1/2 concombre 
  • 1 poignée d’haricots verts 
  • 1 poignée de cresson 
  • Le jus d’un citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation : 

  1. Cuire le riz basmati en suivant les instructions sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir. 
  2. Equeuter les haricots verts et les couper en deux. 
  3. Détacher 4 têtes de brocolis. 
  4. Porter à ébullition un grand volume d’eau salé. Blanchir tour à tour, quelques minutes pour conserver le croquant ; les fèves pelées, les haricots verts et les brocolis. Les passer sous l’eau froide tout de suite après la cuisson, égoutter et réserver. 
  5. Couper l’avocat en 2, enlever le noyaux et prélever la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
  6. Découper l’avocat en tranches. 
  7. Eplucher la mangue et la découper en tranches également. 
  8. Placer dans un bol le riz cuit et froid. 
  9. Disposer joliment au-dessus du riz tous les ingrédients préparés au préalable : fèves, haricots verts, brocolis, avocat, mangue, concombre. 
  10. Puis, rouler les émincer de saumon fumé et les déposer sur le riz également. 
  11. Ajouter un peu de cresson, du jus de citron, un filet d’huile d’olive, sel et poivre avant de déguster. 

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Mes intuitions salées/ RECETTES/ RECETTES SALEES/ Salade

SALADE PASTEQUE FETA

Hello les sunshines ! Allez, j’vous propose de faire un peu de résistance en cette journée de rentrée et de prolonger les good vibes de l’été avec cette assiette colorée ou se mêlent pastèque, fêta et quinoa ! Bonne rentrée à tous #sendinglove ♥

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 10min 

Ingrédients :

  • 80g de quinoa 
  • 1/2 pastèque 
  • 150g de fêta Casino Saveurs d’Ailleurs 
  • 1 échalote 
  • 1 citron 
  • 3 c à s d’huile d’olive aromatisée basilic Casino 
  • 1 c à s de vinaigre balsamique Casino Bio 
  • 1 c. à s de miel de fleurs Casino Bio
  • 1 poignée de cresson 
  • Quelques feuilles de basilic 
  • Sel et poivre 

Préparation : 

  1. Faire cuire 10 min le quinoa dans deux fois et demi son volume d’eau. 
  2. Laisser ensuite le quinoa complètement refroidir et réserver au frais. 
  3. Préparation de la vinaigrette : émulsionner l’huile avec le vinaigre balsamique. Ajouter le jus de citron, le miel, l’échalote très finement hachée et quelques feuilles de basilic ciselées. Réserver. 
  4. Découper la pastèque en tranches avant de prélever la chair à l’aide d’un couteau et de la découper en morceaux.
  5. Placer le quinoa dans une assiette, ajouter les morceaux de pastèque, la fêta coupée en dès et le cresson. Verser la vinaigrette, ajouter quelques feuilles de basilic, saler et poivrer avant de déguster bien frais. 

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