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Desserts/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES/ tartes sucrées

Tartelette chocolat et caramel au beurre salé maison

Que ce soit pour votre plus grand plaisir, ou lorsque vous recevez, une chose est sûre : cette recette de tartelette au chocolat et caramel beurre salé maison mettra tout le mode d’accord ! Facile à réaliser, je la prépare très souvent la veille, pour que la ganache prenne la nuit au réfrigérateur et quand vous recevez ça permet de la préparer à l’avance donc très pratique pour se dégager du temps le jour-J #teamorganisée. J’utilise du sucre glace pour la préparation de la pâte sablée, ce qui lui donne une texture hyper croquante et gourmande. Le caramel au beurre salé c’est un vrai plus mais la recette peut tout aussi bien se réaliser sans.

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 6 à 8 tartelettes
  • Temps de préparation : 45min
  • Temps de cuisson : 25min
  • Temps de pause : 4h à 1nuit
  • Saison : toute l’année

Ingrédient pour la pâte sablée : 

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Ingrédient pour la ganache: 

  • 200 g de chocolat
  • 20g de beurre
  • 200ml de crème liquide

Ingrédient pour le caramel au beurre salé :

  • 100g de sucre
  • 40g de beurre aux cristaux de sel
  • 100ml de crème liquide
  1. Préparation de la pâte sablée : dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre pommade. Ajouter la farine tamisée, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer au contact, et réserver 1h au réfrigérateur.
  2. Préparation du caramel au beurre salé : verser le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. En parallèle, faire tiédir la crème liquide dans une autre casserole. Une fois que le sucre est complètement dissous et que vous obtenez un liquide ambré, ajouter hors du feu petit à petit la crème liquide tiède. Bien mélanger et enfin ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’une bonne consistance. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte. Découper des cercles et les placer dans les moules à tartelette. Découper le surplus de pâte, piquer les fonds de tarte et enfourner 12 à 15min le temps de faire dorer la pâte.
  5. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
  6. Casser le chocolat en morceaux. Porter à ébullition la crème liquide, stopper le feu dès les premières ébullitions. Ajouter les morceaux de chocolat et fouetter. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène, lisse et brillante. Réserver.
  7. Montage : verser une couche de caramel au beurre salé dans les fonds de tartes cuits, ajouter la ganache chocolat et placer au réfrigérateur minimum 4h. En général je prépare mes tartelettes la veille et je laisse la ganache prendre au réfrigérateur une nuit entière.

Mon intuition gourmande me dit que… tartelette fruits rouges et crème citron !

Amuse bouche

Macaron citrouille et ganache de saumon

Boooooo, c’est ce que j’ai fait quand  j’ai ressenti les températures ce matin et si seulement vous aviez pu voir ma tête. 3°C, franchement les gars j’étais pas prête.

Boooooo c’est aussi l’onomatopée qui symbolise un bruit pour faire peur. Mais honnêtement est-ce qu’on peut vraiment dire que ces petites citrouilles, à la ganache de saumon, soient si effrayantes ? Ce qui est certain c’est qu’elles sont gourmandes.

On profite d’Halloween mes petits flocons pour laisser toute sa créativité s’exprimer en cuisine et en parlant de créativité, c’est décidé je reprends le dessin.

J’ai travaillé pendant plusieurs années en agence de communication et de design du côté consultante. J’ai toujours été très proche de mes équipes créatives à tel point que je me suis parfois posée la question « est-ce que je me suis trompée de voie ?  » j’aime pourtant profondément mon travail de chef d’orchestre, et oui recommandation stratégique, retroplanning et budget c’est aussi mon dada #breakingnews

Le principe du soit c’est noir, soit c’est blanc nous fait parfois oublier que la réalité est souvent bien plus nuancé et que le gris fait aussi parti de la palette. On peut être un petit bout de ça et aussi un petit bout de ci, l’essentiel c’est de se sentir bien avec soi-même, de refuser d’être mis dans des cases, et de se réaliser – ça peut parfois faire peur – Comment toi tu te sens par rapport à ça ?

Moi c’est ici à travers ce blog que j’ai choisi d’exprimer ma part de créativité et mon intuition. Réfléchir à une recette, tester des associations de saveurs… mettre en scène comme un tableau où l’on vient avec soin travailler tous les détails. Puis, immortaliser l’instant de la plus jolie façon possible pour le figer dans le temps et venir ici même vous le partager en mode « je pose ça là ». Des bisous glacés et place à la citrouille.

 

• [ h o r r i b l e m e n t    g o u r m a n d ] •

 

  • Recette pour 20 macarons
  • Temps de préparation 60 min
  • Temps de pause 30 min
  • Temps de cuisson 12 min

Boîte à ingrédients :

Pour les macarons

  • 100 g poudre d’amandes
  • 100 g sucre glace
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1 càc. cumin
  • 10 gouttes de colorant alimentaire orange

Pour la ganache 

  • 160 g saumon fumé Casino Bio 
  • 100 g mascarpone
  • 1 botte de ciboulette
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de poivre

Préparation :

  1. Préparation de la ganache: placer dans un blender le saumon, le mascarpone, le jus de citron, la ciboulette, le poivre et mélanger. Réserver au frais.
  2. Réalisation des coques pour les macarons: préchauffer le four à 180°C.
  3. Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œufs et les monter en neige. Tamiser le sucre glace et l’ajouter petit à petit aux blancs d’œufs tout en continuant à les monter en neige jusqu’à obtention d’une préparation bien ferme. Ajouter le cumin, le colorant alimentaire et mélanger de nouveau délicatement.
  4. Ajouter la poudre d’amandes tamisée aux blancs montés en neige et mélanger délicatement. Veiller à ne pas faire tomber les blancs en neige.
  5. Placer la préparation dans une poche à douille et réaliser des ronds, bien espacés les uns des autres, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 30 min à température ambiante.
  6. Faire cuire les macarons au four 10 à 12 min. Laisser les macarons refroidir avant de les décoller de la plaque de cuisson.
  7. Assemblage des macarons: placer à l’aide d’une poche à douille la ganache à base de saumon au centre de la coque inférieure du macaron. Refermer avec la deuxième coque et appuyer légèrement pour lier le tout. Utiliser de la pâte d’amande verte pour réaliser la déco de la citrouille (feuilles). Laisser au réfrigérateur au minimum 1h avant de servir.

Ces macarons, parfaits pour l’apéritif ou pour une entrée, peuvent se préparer la veille et se conservent très bien au frais. Ils peuvent même être congelés !

Mon intuition me dit… qu’on ne va pas en rester là !

Desserts/ Gourmandises

Tartelettes aux fraises sur une ganache de chocolat blanc !

Cette semaine sur notre pupitre culinaire, une douce partition en chocolat blanc nuancée de fraises. Le tout saupoudré d’un soupçon de pistaches – et d’amour – pour une parfaite mélodie gourmande. C’est les papilles encore toutes émoustillées que je vous partage cette recette de saison. Une recette qui fera de vous des virtuoses de la gourmandise ! Allez avec moi… tous en chœur !

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Pour environ 6 tartelettes

  • Pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de pose : 30 min (minimum) – pour la pâte à tarte
  • Temps de cuisson : 20 min

Pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Ganache :

  • 1 tablette de chocolat blanc de 200 g –  je vous conseille la Nestlé dessert, elle est parfaite !
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 15 g de beurre
  • Vous pouvez prévoir quelques pistaches pour la déco

Step 1 – préparation de la pâte sablée : sortez le beurre du réfrigérateur minimum 30 min avant de vous mettre derrière les fourneaux. Dans un saladier mélangez le sucre glace et le beurre puis ajoutez la farine, l’œuf et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule que vous replacez dans le saladier, recouvrez d’un papier cellophane et mettez au réfrigérateur une petite demi heure minimum. Si vous pouvez la laisser 2h au frais c’est encore mieux. L’étape du réfrigérateur est très importante, elle permettra au beurre de figer la pâte et d’avoir une bonne consistance pour l’abaisser, sinon ça risque d’être chaud cacao pour étaler la pâte au rouleau !! Bon… après avoir patienté minimum 30 min, farinez votre plan de travail et étalez la pâte.

Step 2 – cuisson de la pâte sablée : placez la pâte dans vos moules, découpez tout ce qui dépasse et piquez le fond de vos tartelettes avec une fourchette. Faîtes cuire la pâte à blanc 20 min à 200°. Laissez refroidir votre pâte.

Step 3 – préparation de la ganache : à feu doux, faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans la crème liquide, mélangez jusqu’à faire fondre complétement le chocolat, ajoutez le beurre et mélangez. Versez délicatement votre ganache dans vos fonds de tartelette et déposez vos fraises découpées.

Step 4 : placez au réfrigérateur minimum 2h. En règle générale, je prépare la pâte à tarte la veille au soir pour le lendemain ou le matin pour le soir. Saupoudrez de pistaches concassées.

Mon intuition me dit que pour une fois on va pouvoir ramener notre fraise… en chœur !!