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Dans mon chaudron magique il y a du poulet rôti, des ananas et du miel…

Aujourd’hui on parle poulet sur le blog et c’est peu dire… on ne va pas faire qu’en parler on va aussi le cuisiner, on va bien voir ce qu’il a à nous dire !! Le poulet pour moi c’est un peu ce que sont les fleurs au miel, ce que l’huile d’olive est à la salade et ce que sont les crêpes à la Bretagne.

Les jours de grand stress ou je me sens dépassée par le quotidien et surtout quand la coupe est pleine je me fâche et je cris à tout va « ras le bol, la coupe est pleine les amis je pars élever des poulets dans le sud de la France » bon ok pour le moment je ne suis pas allée plus loin que le périphérique parisien… mais qui sait ce que demain nous réserve hein ? Alors en attendant d’élever les poulets je les cuisine et à toutes les sauces.

Traditionnellement le poulet bah c’est le dimanche, j’ai envie de dire et surtout de proclamer le poulet du lundi, le poulet du mardi,… Le poulet c’est miam et c’est tellement simple à cuisiner. Quand je cuisine, mon plat c’est un peu comme un chaudron magique dans lequel j’y verse tous les ingrédients que je laisse mijoter pour obtenir la potion parfaite. Aujourd’hui, je vous propose de donner des couleurs exotiques à ce petit chaudron magique avec des ananas et du miel. Allez 1, 2, 3, à vos cuillères magiques…

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1h

Boite à ingrédients :

1 kg de poulet en morceaux
350 g d’ananas
Huile d’olive
3 c à s de miel
4 feuilles de laurier
Une branche de thym
1 c à s de curry
Sel & poivre
1 verre d’eau

Step 1 : dans un plat déposez vos morceaux de poulet et versez dans le fond du plat l’équivalent d’un verre d’eau. Attention il faut juste un fond d’eau il ne s’agit pas de noyer le poulet, en plus il paraît que les poulets bah ça sait pas nager hihihi. Ajoutez un filet d’huile d’olive, les feuilles de laurier et la branche de thym. Salez, poivrez et ajoutez le curry.

Step 2 : préchauffez votre four à 190° C et placez votre poulet au four. Prévoyez entre 1h et 1h20 de cuisson suivant votre four. Laissez bien dorer le poulet, moi perso c’est comme ça que je le préfère quand la peau du poulet croustille en bouche.

Step 3 : on aurait pu s’arrêter là mais parce qu’on est des gourmands on ne va pas se priver de cette 3ème étape. Épluchez et découpez votre ananas en morceaux. 15 min avant la fin de la cuisson sortez votre plat du four et ajoutez les ananas et le miel sur le poulet. Replacez au four et terminez la cuisson.

Step 4 : ….on dirait qu’il ne nous reste plus qu’à se mettre à table et faire croustiller le poulet tous en cœur en attendant la prochaine recette.

Des bisous les gourmands et bon weekend à tous !

23 janvier 2015 By Poire et Cactus

RECETTES/ RECETTES SALEES

La « fêtes des restes » Bagels parfumés aux épices au foie gras et à la figue fraîche

J’ai grandi dans une cuisine avec une politique très stricte en matière de restes : « zéro gaspillage » !!

J’ai vu ma mère préparer de merveilleux repas avec les restes. Elle ouvre le frigo et attrape de façon intuitive, une courgette par ci, le restant de pâte par là, une tomate coupée de la vielle, des œufs et hop c’est parti pour une omelette géante. Une intuition gourmande transmise de mère en fille !!

Je perpétue donc la tradition et je fais des restes mes petits challenges en cuisine. Aujourd’hui je vous propose un challenge avec les restes des fêtes de fin d’année.

Je ne sais pas vous mais à la maison les lendemains de fête mon réfrigérateur ressemble à un cimetière de restes, où les fruits de la mer font de l’œil au foie gras, où la dinde fait du pied au saladier rempli de garniture, où salade et citron essaient de s’introduire sur le plateau de fromage.

En réalité ils n’attendent qu’une chose, qu’on leur donne une seconde vie en les associant les uns avec les autres pour le plus grand plaisir de nos estomacs,… Et si on utilisait les restes de foie gras pour se faire des bagels façon petit Chef ?

Le bagel à la même forme que le donuts sauf qu’il n’est pas frit, il est poché et cuit au four. Après être devenu une spécialité New Yorkaise, il ne lui a pas fallu longtemps pour arriver dans nos cuisines. Il se consomme aussi bien au petit déj, au gouter, en pain mais moi ce que je préfère, c’est le manger en sandwich.

Je raffole des bagels saumon et cream cheese, aujourd’hui c’est le foie gras qui s’invite entre nos 2 tranches de bagel. L’association du foie gras, de la figue poêlée et de la roquette offre une palette de saveurs pour mettre les papilles en fête !! C’est un peu la fête après les fêtes !

– Pour environ 8 bagels / 8 personnes
– Temps de préparation : 1h
– Temps de pause : 2h
– Temps de cuisson 25 min

Boîte à ingrédients :
– Graines de sésame
– 3 cuillères à soupe de mélange d’épices pour pain d’épice
– ½ kilo de farine T65
– 12 g de levure boulangère
– 25 cl d’eau
– 8 g de sel
– 3 œufs
– 280 g de foie gras
– 8 figues fraîches
– 80 g de roquette
– 15 g de Le Fleurier

Step 1 – préparation de la pâte à bagels : commencez par diluer votre levure dans 4 cuillères à soupe d’eau. Séparez vos jaunes de vos blancs d’œufs. Mélangez vos blancs d’œufs dans un bol et réservez.

Dans un grand saladier versez la farine, 2 cuillères à soupe d’épices pour pain d’épice et mélangez. Ajoutez l’eau, la levure diluée et les blancs d’œufs. Il est temps de mettre la main à la pâte pour la pétrir pendant environ 10 min. Travaillez sur une surface plate que vous aurez farinée au préalable, aplatissez la pâte avec la paume de vos mains puis repliez-là. Recommencez à aplatir la pâte avec la paume de vos mains et ainsi de suite… Vos mouvements doivent être fermes et cadencés, vous pouvez trouver la cadence sur votre musique du moment en fond sonore hihihi !! L’étape du pétrissage est très importante, c’est cette étape qui va vous permettre d’obtenir une pâte aérée et un bagel à la texture savoureuse.

Formez avec votre pâte une boule que vous venez déposer au fond de votre saladier, recouvrez d’un torchon, de préférence humide, et laissez reposer à température ambiante 1h30. Votre pâte doit doubler de volume.

Step 2 – pochage et cuisson des bagels : divisez votre pâte en 8 et formez des boules dans lesquelles vous venez creuser à l’aide de votre doigt un trou au centre pour former vos bagels, assurez vous de faire des trous suffisamment grands pour qu’ils ne se referment pas lors de la cuisson. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer de nouveau 30 min.

Préchauffez votre four à 210°. Dans une grosse marmite portez de l’eau à ébullition et y déposer quelques minutes 1 à 1 les bagels pour les faire gonfler, égouttez. Déposez les bagels sur votre plaque recouverte d’un papier sulfurisé que vous aurez badigeonné de Le Fleurir au préalable.

À l’aide d’un pinceau badigeonnez vos bagels de jaune d’œuf, ajoutez vos graines de sésame et saupoudrez le tout d’épices pour pain d’épice. Placez au four 25 min.

Step 3 – garniture des bagels : lavez, équeutez et coupez vos figues en tranches épaisses pour qu’elles ne se démontent pas à la cuisson. Faites-les revenir dans Le Fleurier quelques minutes.

Step 4 – montage du bagel : coupez les bagels en 2 – si vous le souhaitez vous pouvez les faire griller au four quelques minutes avant de le garnir, votre bagel n’en saura que plus croustillant et plus gourmand – ajoutez une première couche de figues, ajoutez de fines tranches de foie gras et finissez avec la roquette.

Vous voilà fin prêt à mettre vos papilles en fête avec le plus gourmet des bagels !!

Recette réalisée en partenariat avec Le Fleurier

25 décembre 2014 By Poire et Cactus

Desserts/ Gourmandises

Cookies à la noix de coco et pépites de chocolat blanc by Laura Todd !

Hello Everybody ! Dans mon tout dernier ‘wait for it’ je vous parlais des cookies de Laura Todd. Sur le salon du chocolat – oui il y a un mois déjà – je n’ai pas pu résister… 1. j’ai sauté sur les cookies et 2. j’ai aussi sauté sur le livre. D’ailleurs, la prochaine fois que je vais sur le salon du chocolat je laisse ma carte bleue à la maison. A la fin du salon dans la fiction ça aurait donné « un coup de fil du banquier le lundi matin pour me dire qu’il avait relevé une activité suspecte sur mon compte en banque et qu’il allait régler ça », dans la réalité ça a donné « un gros déficit budgétaire sur mon compte en banque » non mais le plus difficile c’était de devoir expliquer tout ça au chéri. Enfin bref, j’ai acheté le livre de recette de Laura Todd au salon du chocolat… entre autre ^-^

Ces cookies sont de loin les meilleurs que j’ai pu goûter avec une texture moelleuse qui me donne l’impression de croquer dans un nuage sucré. Sa forme large et plate fait de ce cookie une gourmandise raffinée. Impossible pour moi de ne pas vous partager une telle gourmandise. Voici une recette de cookies à la noix de coco et aux pépites de chocolat blanc extraite du livre de Laura Todd. Je ne pouvais pas.. ne pas…. y ajouter mon grain de sel, « my sweet touch » : de la fleur d’oranger !!

Pour ceux qui ne raffolent pas de la noix de coco, j’ai fait goûter ces cookies à l’aveugle. A plusieurs reprises les gens étaient surpris de découvrir que la recette contenait de la noix de coco, elle se fait discrète et est très subtile… Alors n’aies pas peur.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson par fournée : 15 à 20 min à 140°
Recette pour une trentaine de cookies

Boîte à ingrédients:

350 g de sucre de canne roux
250 g de Le Fleurier
1 œuf
375 g de farine (type 65)
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
180 g de noix de coco râpée
350 g de pépites de chocolat blanc
1 c à s de fleur d’oranger

> Vous allez en avoir besoin : Cuillère à glace et une feuille de silicone ou papier sulfurisé

Utiliser une cuillère à glace vous permettra 1. d’avoir LA bonne dose pour un cookie et 2. d’avoir des cookies qui font tous la même taille, ça si c’est pas la classe ? Des cookies qui font TOUS la même taille, tu en as rêvé ta cuillère à glace l’a fait !!

Avant de passer aux différentes étapes de réalisation de la recette il y a plusieurs points dans cette liste d’ingrédients sur lesquels j’aimerai m’étaler… rassurez-vous ça ne va pas être long. La première chose c’est le choix de la farine, j’insiste sur l’utilisation de la T65. Pour avoir fait à plusieurs reprises la recette avec de la 55 ou 45 je n’ai jamais obtenu la même texture de cookies, la pâte était collante impossible de former de boule et obligé de rajouter de la farine, ce qui alourdissait de façon considérable les cookies et les rendaient beaucoup moins moelleux.

Les pépites de chocolat blanc c’est pas toujours évident d’en trouver dans tous les commerces, ça a été le cas pour moi quand j’ai fait cette recette, j’étais pourtant dans une grande surface. J’avais les frangins à côté de moi à qui j’avais promis des cookies il fallait vite que je trouve une solution… j’ai filé au rayon chocolat et j’ai acheté des tablettes de chocolat blanc que j’ai coupé en petits morceaux, ça prend un peu plus de temps à la préparation mais le résultat est là.

Habituellement j’utilise du beurre pour faire mes cookies, sur les conseils de Laura Todd et pour la première fois j’ai utilisé de la matière grasse végétale et je n’ai pas été déçu. Un peu plus neutre en goût que le beurre elle ne prend pas le dessus sur tous les autres arômes.

A vos fourneaux…

Step 1 : dans un premier récipient mélangez le beurre et sucre. Ajoutez un œuf et la fleur d’oranger et mélangez de nouveau, réservez.

Step 2 : dans un autre récipient versez la farine, la levure, le sucre vanillé, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat blanc. Mélangez et incorporez votre préparation au mélange précédent en 3 fois. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Step 3 : remplir la cuillère à glace de pâte et démoulez le cookie. Placez vos « boules » sur une feuille de papier sulfurisée que vous aurez badigeonné d’une fine couche de matière grasse végétale au préalable, aplatissez les cookies en veillant à garder un espace suffisant entre chaque cookie.

Step 4 : enfournez et laissez cuire 15 à 20 min en fonction de votre four. A la sortie du four les cookies sont encore mous, pas de panique – surtout n’insistez pas sur la cuisson – vous risquez de perdre tout le moelleux du cookie et la terminé l’effet « croque dans un nuage sucré ». Sortez vos cookies du four et laissez-les tiédir quelques minutes.

A déguster tiède, froid, frais, au déjeuner, au goûter, au diner… à la maison, au bureau… bref les cookies de Laura Todd c’est « WHENEVER » et si vous n’avez pas le temps de les préparer vous pouvez toujours filer à Lafayette Gourmet pour les déguster. Tous les points de vente ici !

Des bisous gourmands et sucrés ! Bon weekend et surtout bon préparatif de Noël… MOUAK !

13 décembre 2014 By Poire et Cactus

Entrées/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Tartelette gourmande de légumes carottes, navets et… poires !

Aujourd’hui je vous propose une entrée qui pourrait presque se présenter comme un dessert. Une tartelette gourmande de légumes avec une petite touche sucrée. La douceur de la poire et de la carotte associée au miel qui vient chatouiller vos papilles pour les faire frémir de plaisir, ça ne vous donne pas envie ?

Et puis parce qu’on ne fait jamais les choses à moitié on ne se passera pas d’une pâte brisée faite maison, parfumée aux 4 épices. Attention le plus difficile dans cette recette, comme à chaque fois, c’est de rester raisonnable et de garder de la place pour le plat et le dessert hihihi !!

Une recette réalisée en partenariat avec Le Fleurier. Vous pourrez retrouver tous les mois sur le blog une recette Le Fleurier saine et gourmande à souhait pour « cuisiner l’esprit léger ».

Habituellement, je cuisine beaucoup avec de l’huile d’olive et ce partenariat est une vraie opportunité pour vous proposer des recettes avec une matière grasse allégée à 53% contre environ 80% pour une matière grasse habituelle. Une texture agréable et facile d’utilisation, il vous suffit de le sortir de votre réfrigérateur et il est prêt à l’emploi que ce soit pour cuisiner, pâtisser ou simplement à tartiner, huuuuummm vous la voyez la jolie tartine de pain de campagne aux noix?

Voilà, je pense à toi lecteur sportif qui cherche des recettes pour une cuisine légère et pour une foulée svelte, à toi lecteur soucieux du bien être de ton assiette ou à toi lecteur qui cherche tout simplement une cuisine saine et gourmande.

Nombre de personne : 6 tartelettes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 35 min

Boîte à ingrédients :

Pour la pâte brisée :

250 g de farine
125 g de Le Fleurier
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
100 ml d’eau
1 c à c de 4 épices

Pour la garniture :

15 g de Le Fleurier
1 jaune d’œuf
2 carottes
3 navets
2 poires
Miel
Quelques noisettes
Sel et poivre

Step 1 : Préparation de la pâte brisée : déposez sur votre plan de travail la farine et formez un puits au centre, ajoutez la margarine et mélangez avec les mains pour venir sabler la pâte. Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et mélangez de nouveau jusqu’à former une pâte homogène et élastique qui ne colle pas à votre plan de travail. Formez un rectangle avec votre pâte, enroulez de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur une demi heure.

>> Pour parfumer votre pâte vous pouvez ajouter une cuillère à café de 4 épices à mélanger avec la farine tout au début de la préparation de la pâte.

Faites préchauffer votre four à 180°. Sortez votre pâte du réfrigérateur, farinez votre plan de travail et étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte pièce formez vos 6 petites tartelettes.

Step 2 : Dans un petit récipient faites fondre 15 g de margarine et mélangez avec un jaune d’œuf, salez et poivrez. Venez, à l’aide d’un pinceau, badigeonner vos tartelettes et placez-les au four 10 min pour précuire votre pâte.

Step 3 : Préparation de la garniture : lavez vos carottes et navets, coupez les extrémités et épluchez-les. Coupez-les en très fines lamelles et faites précuire 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante et salée puis passez-les sous l’eau froide et égouttez le tout. Coupez vos poires en très fines lamelles.

Step 4 : Déposez vos lamelles de carottes, navets et poires sur vos tartelettes, badigeonnez le tout avec la margarine fondue et jaune d’œuf, salez, poivrez et placez au four 25 min à 180°. Sortez du four ajoutez une petite cuillère à café de miel par tartelette et saupoudrez de noisettes concassées.

Astuce : pour accentuer le côté gourmand de votre tartelette vous pouvez ajouter quelques raisons secs à la sortie du four. Pour les emporte-pièces si vous n’en avez pas sous la main vous pouvez utiliser une tasse ou un bol pour venir former des ronds dans votre pâte.

 Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier

28 novembre 2014 By Poire et Cactus

Amuse bouche/ Gourmandises/ RECETTES SALEES

Qu’est-ce qu’on mange à l’apéro… baaaah des abricots !!

Coucou tout le monde, une apparition rapide sur le blog aujourd’hui pour vous annoncer 2 bonnes nouvelles. La première c’est que c’est le weekend et ça c’est une méga bonne nouvelle. La deuxième c’est que je vous propose aujourd’hui une alternative aux biscuits (sur)salés en tout genre pour l’apéritif…. Des bouchées apéritives à base d’abricots secs, de mascarpone et de pistaches. Bah oui, parce que le plaisir de bien manger ça commence dès l’apéro… !! On dit 17h? hihi !!

Boîte à ingrédients :

Une vingtaine d’abricots secs
3 c à s de fleur d’oranger
1 poignet de pistaches
3 c à s de mascarpone
1 c à s de miel

Step 1 : dans un grand bol rempli d’eau ajoutez la fleur d’oranger et faites tremper vos abricots 45 min. Égouttez-les et déposez sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d’eau.

Step 2 : décortiquez vos pistaches et passez-les au mixeur. Mélangez dans un bol, votre poudre de pistaches, le mascarpone et le miel.

Step 3 : découpez sur le côté votre abricot et fourrez avec votre préparation à base de mascarpone.

Step 4 : vous savez ce qu’il vous reste à faire… et surtout ne détournez pas une seconde vos yeux de l’assiette vous risqueriez de ne pas pouvoir y gouter !! ^^

22 novembre 2014 By Poire et Cactus

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