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RECETTES SALEES

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Portrait Gourmand Cristel : Tajine de poulet aux pruneaux

h e l l o, h e l l o ! [ p a p o t e & p o p o t e ]

J’ai entamé un voyage introspectif il y a plusieurs années, je vous parle d’un temps où je n’étais pas encore maman et où je bossais toujours en agence de com à coup de 60h de taf par semaine. Pendant ce voyage j’ai « mangé » des dizaines d’ouvrages sur le développement personnel et « épluché » toutes les théories autour du bonheur, des morning routine, méditation, câlins aux arbres… et tout ce qui va avec.

Au cours de cette introspection je suis tombée sur un arbre qui cachait la forêt et j’ai explosé en plein vol. Tu te réveilles un matin et tout bascule… tu dois l.i.t.t.é.r.a.l.e.m.e.n.t tout recommencer à zéro. Peut-être qu’un jour j’aurai la force de vous partager mon histoire, en attendant je vous partage un de mes plus grands enseignements au cours des 2 dernières années résumé dans cette citation de Marc-Aurèle « Que la force me soit donnée de supporter ce qui ne peut être changé et le courage de changer ce qui peut l’être mais aussi la sagesse de distinguer l’un de l’autre ».

Face aux épreuves tu t’accroches à la vie parce que ouais elle est pas toujours rose mais p***** qu’est-ce qu’elle est belle. J’ai continué mon chemin introspectif, découvert le pouvoir de la résilience, je me suis accrochée à l’essentiel, à mes rêves et je continue à faire des câlins aux arbres. Aujourd’hui, c’est avec une grande fierté que je réalise un de mes rêves, un projet que je porte depuis si longtemps et qui verra le jour en fin d’année. Un projet qui sent bon les épices hihihi !! Ce nouveau Portrait Gourmand Cristel de Sandrine et sa recette de Tajine de poulet aux pruneaux tombaient à point nommé pour vous lâcher ici un premier indice ;) Des idées ? Merci du fond du cœur à tous ceux qui sont là, fidèles depuis toutes ces années, il me hâte de vous parler un peu plus de ce beau projet. En attendant le Portrait Gourmand de Sandrine et sa recette de tajine au pruneaux sont à découvrir plus bas. 

Prenez soin de vous mes petits soleils ! Prenez soin de ceux que vous aimez, croyez en vos rêves et ne laissez rien ni personne éteindre votre lumière #coeursurvous

[ p o r t r a i t g o u r m a n d – s a n d r i n e ]

Dis nous en une phrase qui es tu? Je m’appelle Sandrine, j’aime les voyages, randonner en forêt, ma famille très nombreuse, mes amis et faire de belles rencontres amicales.

Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? J’étais pendant 15 ans au service après vente. Aujourd’hui assistante de direction, je gère les visites d’usine (scolaires, touristiques, instances publiques…) formations clients, le transport France (messagerie, affrêtement), dossiers d’assurance pour la partie transport, la communication-relations presse. Je dirais que je suis un peu le couteau suisse de la société.

Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? 28 ans

3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Excellence, Familiale, bienveillance et respect de l’environnement : Il y en a 4 mais je n’arrive pas à enlever l’adjectif superflu.

Que t’évoque le mot cuisine ? famille, amis, partage, recevoir, convivialité

Le top 3 de tes cuisines préférées ? Française, italienne et mexicaine

Quelle cuisinière es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? innovante, créatrice : je teste des recettes lorsque je reçois et ne les essaie jamais avant. Je suis très généreuse, je fais toujours beaucoup, voire trop, mes enfants et mon mari me le reprochent d’ailleurs très souvent.

Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Une maryse : prénom d’une de mes grande sœur qui est très gourmande qui va jusqu’à lêcher les assiettes à dessert.

Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Pas de personne en particulier. J’’aime beaucoup m’inspirer des recettes dans des magazines de cuisine pour me donner des idées

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Lorsque nous préparions avec mon papa, des frites maison, bifteck et salade verte tous les samedis midi et qui remplaçait ma maman quand mon frère était hospitalisé pendant plusieurs mois. Il ne cuisinait jamais !

Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? Que le plat ne soit pas bon ou non-présentable lorsque je reçois

Ta recette fétiche ? Bien que j’aime préparer préparer un buffet pour l’apéritif (amuse-bouches, feuilletés, verrines, toasts…) j’ai choisi la recette de « TAJINE DE POULET AUX PRUNEAUX »

Pourquoi avoir choisi le tajine de poulet aux pruneaux ? Que représente ce plat pour  toi ? J’ai choisi cette recette car c’est un mélange sucrée-salée. Recette simple et rapide mais qui a toujours beaucoup d’effet

Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Je mets un peu de piment d’espelette dans toutes mes recettes.

Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? « Que le meilleur soit » parce-que chacun mérite une vie agréable dans tous ses aspects« .

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 1h
  • Saison : toute l’année
  • Matériel : wok inox Casteline

Ingrédients :

  • 1 poulet de 1,5 kg environ
  • 300 g de pruneaux
  • 2 oignons moyens râpés ou coupés fin
  • 150 g de beurre
  • 150 g d’amandes mondées
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de safran
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1càc de graines de coriandre
  • ½ càc de cannelle en poudre
  • 2 càs de miel
  • Quelques branches de thym frais
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Flamber, vider et laver le poulet.
  2. Mettre le poulet dans un wok avec l’oignon, toutes les épices et le beurre.
  3. Laisser fondre à petit feu.
  4. Retourner le poulet une fois ou deux, mouiller de 2 verres d’eau.
  5. Couvrir et laisser cuire sur feu doux environ 40min en retournant le poulet de temps en temps.
  6. Réserver le poulet sur un plat à part quand il est cuit à point.
  7. Placer les pruneaux dans le wok sur feu doux.
  8. Au bout d’un ¼ d’heure ajouter le miel.
  9. Laisser réduire un peu.
  10. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  11. Quelques minutes avant de servir, remettre le poulet dans le wok pour le réchauffer.
  12. Servir, napper de sauce et décorer avec les amandes et herbes fraîches.

Mon intuition gourmande me dit que…. cake à la banane et caramel au beurre salé, poulet au Maroilles en cocotte, gratin de Crozet, saumon, reblochon et curry, gratin de ravioles du Dauphinécurry de lotte et crevettes au lait de coco et citron verttarte à la rhubarberisotto onctueux aux d’asperges vertesboeuf bourguignon et chocolat !

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SAMOUSSA ENDIVES, CHEVRE ET BASILIC

Endives, chèvre, noix & miel : un grand classique qui fonctionne toujours à merveille. Un soupçon de dextérité pour envelopper délicatement toussa toussa dans une feuille de brick à déguster chaude avec la feuille de brick toute croustillante et le chèvre chaud fondant ♥ 

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 40min
  • Temps de cuisson : 20min 

Ingrédients :

  • 6 feuilles de brick 
  • 2 jeunes pousses d’endive Perle du Nord – Producteurs des Hauts-de-France
  • 100g de chèvre Saint-Maure
  • 20g de cerneaux de noix
  • 2 c. à soupe de miel de fleurs
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
  • Huile d’olive Aromatisée Basilic Casino
  • Quelques feuilles de basilic
  • Le jus d’un demi citron
  • Fleur de sel
  • Moulin à poivre 

Préparation : 

  1. Émincer les endives. Couper la buche de chèvre en morceaux. 
  2. Concasser les cerneaux de noix et ciseler le basilic
  3. Rassembler tous les ingrédients dans un saladier. 
  4. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique, le jus de citron, saler, poivrer et mélanger. 
  5. Découper les feuilles de brick en deux. Placer la partie arrondie à gauche et la rabattre sur la partie droite : ajouter une grosse cuillère, de la farce à base d’endive, tout en bas de la feuille de brick pliée.  Commencer le pliage en forme de triangle en démarrant du bas et en remontant vers le haut. Rabattre dans l’intérieur du triangle la partie de la feuille de brick restante qui dépasse. 
  6. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. 
  7. Une fois l’huile bien chaude, déposer les samoussa et les faire dorer quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée. 
  8. Placer les samoussa sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile. 
  9. Déguster quand c’est encore chaud et tout croustillant !

Mon intuition gourmande me dis que… pour voir la recette en video c’est par ici !

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Portrait Gourmand Cristel #8 : poulet au maroilles en cocotte

Quoi de mieux pour le dernier Portrait Gourmand Cristel de l’année qu’un compatriote du nord ! Les terres du nord de la France sont toujours restées dans mon cœur de londonienne et parisienne d’adoption. Des terres qui ont bercé mon enfance sur fond de brique rouge, de ch’ti biloute et de bonne bouffe réconfortante.

Après la naissance de mon petit loup, 3 confinements, un besoin profond de me ressourcer et de revenir à l’essentiel, je suis de retour sur mes terres picardes le temps de reprendre une grande bouffée d’air. Whatever ! Pour le moment, ce qui nous intéresse c’est la recette de Fabien : une grosse marmite, du poulet, de la crème (beaucoup de crème), de la bière (que j’ai remplacé par un bouillon de légumes), du maroilles… et un bon morceau de pain pour faire passer tout ça !

Mon petit twist pour pimper la recette : de la truffe, une pure folie ! Le genre de plat ou le pain remplace la fourchette, toi-même tu connais ;) des vrais gosses. 

Les enfants sont experts en « saucage » de plat #toutdoitdisparaître et les observer est un enseignement au quotidien. Ils n’ont pas du tout la même notion du temps que nous, pour eux demain… c’est loin !! Ils sont tellement ancrés dans le présent qu’ils vivent pleinement l’instant. Alors soyons des enfants en cette dernière journée 2022, profitons de chaque instant, et vivons 2023 comme si chaque jour était le dernier. Prenez soin de vous les sunshines #sendinglove

Fabien dis nous en une phrase qui es-tu? J’ai 35 ans, élève fonctionnaire à l’Institut National du Service Public. Cycliste et musicien originaire du Nord de la France, je découvre la région BFC durant mon année de stage, à vélo ou en rando, pour mon plus grand plaisir. 

Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? En stage pour 2 mois dans le cadre de ma formation à l’Institut, à la découverte du monde de l’entreprise. Il s’agit pour moi de découvrir le fonctionnement d’une PME, du geste ouvrier à sa direction et tenter d’œuvrer au rapprochement entre l’entreprise et la fonction publique.

Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Depuis le 2 novembre 2022

3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Engagement – Qualité – Respect

Que t’évoque le mot cuisine ? Plaisir partagé, convivialité et santé !

Le top 3 de tes cuisines préférées ? Celle de ma maman, qui m’en voudrait de ne pas la citer en première, cuisines régionales, cuisine libanaise

Quel cuisinier es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Un cuisinier pressé qui recherche l’efficacité !

Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Une maryse pour ne rien laisser dans le fond des plats !

Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Toutes celles qui, d’un rien, savent faire un vrai repas 

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Les tomates farcies du mercredi midi, lorsque ma maman me laissait faire,  à la main, les boulettes de farce !

Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? L’angoisse de l’ingrédient manquant, à quelques minutes de l’heure fatidique.

Ta recette fétiche ? Le poulet maroilles à la bière, en cocotte

Pourquoi avoir choisi cette recette ? Que représente ce plat pour toi ? Ce plat représente pour moi les saveurs de ma région natale autour d’une recette facile, rapide mais qui permet de faire une jolie table avec de beaux ustensiles de cuisine !

Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Rajouter une fine tranche de maroilles sur le dessus du poulet avant d’enfourner, pour le goût du maroilles fondu sur le poulet et l’aspect visuel !

Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? Tout ce qui mérite d’être fait, mérite d’être bien fait !

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 50min
  • Saison : hiver – confort food

Ingrédients : 

  • 6 cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 quart de maroilles AOP (environ 200g – ou moins selon les goûts)
  • 30g de crème fraîche épaisse
  • 15g de beurre
  • 1 bière de 10cl ou 10cl de bouillon de légumes
  • 3 branches de thym
  • Fleur de sel et moulin à poivre

Préparation : 

  1. Eplucher et émincer l’oignon. Ecraser les gousses d’ail.
  2. Faire fondre le beurre dans un faitout et y faire revenir quelques minutes l’oignon et l’ail avant d’ajouter les cuisses de poulet.
  3. Faire dorer, sur feu vif, quelques minutes les cuisses de chaque côté.
  4. Baisser le feu, ajouter la bière ou le bouillon de légumes, les branches de thym, couvrir et laisser cuire à feu doux 45min.
  5. Ajouter en fin de cuisson la crème fraîche, le maroilles, le poivre et le sel.

Accompagnements favoris de Fabien : tagliatelles pour lesquelles il réserve de la sauce en plus, à part ! Vous pouvez aussi l’accompagner de pomme de terre vapeur, de riz ou d’une salade et surtout… un bon pain pour la sauce.

Mon intuition gourmande me dit que…. N’hésitez pas à jeter un coup d’oeil aux autres portraits pour toujours plus de recettes gourmandes  curry de lotte et crevettes au lait de coco et citron verttarte à la rhubarberisotto onctueux aux d’asperges vertesboeuf bourguignon et chocolat, gratin de Crozet, saumon, reblochon et curry

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Cupcake salés au saumon, oeufs de lompe et citron vert

Quand festif rime avec créatif… on profite de ces fêtes de fin d’année pour passer du temps en cuisine – et ça tombe bien, dehors il fait froid – et réaliser ces jolis cupcake salés au saumon, crème montée qui sent bon le citron vert.

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour environ un douzaine de petits cupcake
  • Temps de préparation : 30min
  • Temps de cuisson : 30min
  • Saison : toute l’année – recette festive – noël

Ingrédients : 

  • 100g d’émincés de saumon fumé à l’aneth et aux zestes de citron Casino Délices 
  • 2 càs d’oeufs de lompe noirs
  • 50g de mascarpone Saveurs d’Ailleurs Casino 
  • 50g de fromage frais à tartiner 
  • 50g de crème liquide 30%
  • 100g de farine 
  • 2 oeufs
  • 50g d’huile d’olive 
  • 70g de lait entier 
  • 1 sachet de levure 
  • 3 brins d’aneth 
  • 2 citrons vert bio 
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin

Préparation : 

  1. Préchauffer le four à 180°C. 
  2. Mélanger la farine et la levure. Battre les oeufs et ajouter la farine. Mélanger. 
  3. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Mélanger. 
  4. Découper les émincés de saumon fumé et ajouter à la préparation. 
  5. Ajouter l’aneth, le jus d’un citron vert, quelques tours de moulin à poivre. 
  6. Verser l’appareil dans les moules à petit muffins et enfourner 30min. 
  7. Laisser les cupcake bien refroidir à la sortie du four.
  8. Pendant ce temps rassembler le mascarpone, le fromage frais et la crème liquide dans le bol du robot et monter en chantilly. 
  9. Une fois que la chantilly commence à monter, ajouter les zestes et le jus d’un demi citron vert, une pincée de sel, du poivre. Découper l’autre moitié du citron vert en très fines rondelles, puis découper en quartiers et réserver. 
  10. Placer la chantilly dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur. 
  11. Découper la partie bombée des cupcake pour avoir une surface plate. 
  12. Dresser la chantilly sur les cupcake et ajouter les oeufs de lompe, l’aneth ciselée, les quartiers de citron et un tour de moulin à poivre

Mon intuition gourmande me dit que… Bagel émincés de saumon fumé aux 5 baies, fromage et mangue !

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Minis chaussons et sauce yaourt à la grecque

Consommé par près de la moitié des français, le yaourt à la grecque est l’un de nos yaourts préférés. Les 2 Vaches a lancé une gamme complète de Yaourt à la Grecque bio avec 3 recettes délicieuses, Nature, Vanille et Jus de Citron ! Que diriez-vous d’une sauce à base de yaourt à la grecque pour accompagner une recette salée ? Des minis chaussons viande hachée, petit pois parfumé au curry pour le côté réconfortant et une sauce au yaourt dans laquelle j’ajoute du jus de citron et de la menthe ciselée pour apporter de la fraîcheur. Parfait pour un diner ou encore pour un apéro plus, plus..plus !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson 30min 

Ingrédients pâte  :

  • 150g de farine de blé
  • 75g de beurre pommade
  • 2 càs. d’huile d’olive
  • 2 càs. d’’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf 
  • 2 càs de graines de chia 

Ingrédients farce  :

  • 100g de viande hachée 
  • 70g de petits pois
  • 1/2 oignon rouge 
  • 1càs de curry 
  • 1càs d’huile d’olive 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de menthe 
  • 1 brance de coriandre 
  • 1 pincée de fleur de sel 
  • Moulin à poivre 

Ingrédients sauce  :

  • 1 yaourt à la Grecque Bio Nature Les 2 vaches 
  • Feuilles de menthe 
  • Jus et zestes d’1/2 citron vert 
  • Poivre du moulin 

Préparation : 

  • Préparation de la pâte : mélanger la farine, le beurre et le sel du bout dès doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’huile d’olive et l’eau. Mélanger et former une boule. Réserver au frais 60min. 
  • Préparation de la sauce : dans un petit récipient mélanger le yaourt grecque Les 2 Vaches avec le jus de citron et la menthe finement ciselée. Ajouter le restant d’oignon émincé très finement, les zestes de citron vert et le poivre. 
  • Préparation de la farce : éplucher et hacher les gousses d’ail. Epluchez et émincer l’oignon. Faire revenir quelques minutes l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive et ajouter la viande hachée et le curry. 2 minutes avant la fin de cuisson ajouter les petits pois, la coriandre hachée et couvrir. 
  • Montage du chausson  : préchauffer le four à 180°C. Fariner le plan de travail et étaler la pâte à chausson. Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Garnir avec la farce. Humidifier le contour de la pâtes, rabattre la pâte de façon à former une demi-lune et pincer du bout des doigt pour bien fermer le chausson. Badigeonner les chaussons d’un jaune d’oeuf et saupoudrer de graines de chia. Enfournez 15min. Déguster avec la sauce à base de yaourt et une petite salade. 

Mon intuition gourmande me dit que… Granola meuhson au chocolat blanc et fruits rouges secs !