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Cupcake salés au saumon, oeufs de lompe et citron vert

Quand festif rime avec créatif… on profite de ces fêtes de fin d’année pour passer du temps en cuisine – et ça tombe bien, dehors il fait froid – et réaliser ces jolis cupcake salés au saumon, crème montée qui sent bon le citron vert.

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour environ un douzaine de petits cupcake
  • Temps de préparation : 30min
  • Temps de cuisson : 30min
  • Saison : toute l’année – recette festive – noël

Ingrédients : 

  • 100g d’émincés de saumon fumé à l’aneth et aux zestes de citron Casino Délices 
  • 2 càs d’oeufs de lompe noirs
  • 50g de mascarpone Saveurs d’Ailleurs Casino 
  • 50g de fromage frais à tartiner 
  • 50g de crème liquide 30%
  • 100g de farine 
  • 2 oeufs
  • 50g d’huile d’olive 
  • 70g de lait entier 
  • 1 sachet de levure 
  • 3 brins d’aneth 
  • 2 citrons vert bio 
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin

Préparation : 

  1. Préchauffer le four à 180°C. 
  2. Mélanger la farine et la levure. Battre les oeufs et ajouter la farine. Mélanger. 
  3. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Mélanger. 
  4. Découper les émincés de saumon fumé et ajouter à la préparation. 
  5. Ajouter l’aneth, le jus d’un citron vert, quelques tours de moulin à poivre. 
  6. Verser l’appareil dans les moules à petit muffins et enfourner 30min. 
  7. Laisser les cupcake bien refroidir à la sortie du four.
  8. Pendant ce temps rassembler le mascarpone, le fromage frais et la crème liquide dans le bol du robot et monter en chantilly. 
  9. Une fois que la chantilly commence à monter, ajouter les zestes et le jus d’un demi citron vert, une pincée de sel, du poivre. Découper l’autre moitié du citron vert en très fines rondelles, puis découper en quartiers et réserver. 
  10. Placer la chantilly dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur. 
  11. Découper la partie bombée des cupcake pour avoir une surface plate. 
  12. Dresser la chantilly sur les cupcake et ajouter les oeufs de lompe, l’aneth ciselée, les quartiers de citron et un tour de moulin à poivre

Mon intuition gourmande me dit que… Bagel émincés de saumon fumé aux 5 baies, fromage et mangue !

Côté marques/ TENDANCE EN CUISINE

MACARONS D’AMIENS

Non, la parisienne n’a pas le monopole du macaron ! Le macaron existe sous toutes ces formes dans certaines régions de France, et à moins d’être de passage dans ces régions ou de s’en voir offrir, certains macarons restent bien trop souvent méconnus du grand public et gagneraient pourtant à être connus. Je tenais donc à vous faire découvrir aujourd’hui les macarons d’Amiens. Pourquoi Amiens ? Figurez-vous qu’avant de devenir Parisienne d’adoption, j’ai grandi à Amiens. Pour ceux et celles qui connaissent, la légendaire rue des 3 cailloux a été le berceau de mon adolescence…

Bon trêve de digressions, revenons à nos petits macarons… A chacun de mes passages dans la veille cité, la boutique Jean Trogneux, est LE passage obligé avec dans le panier, la confiture de lait pour laquelle je fonds littéralement et bien-sûr la boîte du légendaire macaron…

Ce macaron moelleux, introduit par Catherine de Medicis, est une spécialité amiénoise depuis le 16ème siècle et plus particulièrement de Jean Trogneux, chocolatier depuis 5 générations ; Alors si on fait vite fait le calcul,  ça fait… hummmm 250 ans !! Ah oui, rien que ça !

Pour les personnes qui se demanderaient encore de quoi sont faits ces délicieux macarons… Oui, oui il y a bien du miel, des amandes, de l’huile d’amande douce et essentielle d’amande amère… Avis aux amateurs d’amandes, le macaron d’Amiens deviendra votre nouveau pêché mignon !

 

JEAN TROGNEUX

1 rue Delambre

Zone piétonne

BP 20823 – 80008 AMIENS cedex

Tèl: 03.22.71.17.17
www.trogneux.fr

Ouvert le lundi de 13h45 à 19h00 et du mardi au samedi de 9h30 à 19h00 SANS INTERRUPTION