En ce moment je suis à fond cuisson vapeur et quoi que l’on puisse en dire c’est un mode de cuisson qui est loin d’être fade et qui ne manque absolument pas de goût. Au-delà du goût la cuisson vapeur permet de réaliser des merveilles en terme de texture comme ces pains vapeur ou encore avec ce gâteau marbré à la texture folle. Ultra-moelleux, c’est de loiiiiiiiin le meilleur marbré que j’ai pu réaliser. A tester de toute urgence. Merci à Jennifer Hart Smith pour la recette.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 6 à 8 personnes réalisée dans un contenant de 22cm
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 45min
Saison : toute l’année
Ingrédients :
80g de chocolat noir
150g de farine de blé
3 oeufs
80g de sucre roux
50g d’huile neutre
50g de beurre fondu
50g de lait
1 càs. de levure chimique
Préparation :
Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les jaunes de blancs d’oeufs et monter les blancs en neige.
Mélanger la farine et la levure.
Blanchir au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre.
Ajouter l’huile, le beurre fondu, le lait et enfin le mélange farine/levure. Mélanger.
Incorporer délicatement en 3 fois à cette préparation les blancs montés en neige.
Diviser l’appareil en deux et verser le chocolat fondu dans un des deux.
Chemiser le cuit vapeur ou le panier en bambou avec du papier sulfurisé.
Alterner les différentes couches de pâtes et mélanger légèrement à l’aide de la pointe d’un couteau en dessinant des 8.
Aujourd’hui j’avais envie de te parler du BIOME, la dernière innovation de Cristel, mon allié santé avec un mode cuisson vapeur douce (en dessous de 95°C), pour une cuisine saine et qui ne manque pas de goût !
La cuisson vapeur douce présente bien des avantages. Elle permet de préserver les saveurs, les minéraux et les vitamines des aliments pour une cuisine « santé » et bien-être !! Ça te fait rêver, n’est-ce pas !! Si tu n’as pas encore essayé sache que l’essayer c’est l’adopter je ne jure que par ce mode de cuisson.
Si on entrait dans le vif du sujet.
Tout d’abord la cuisson basse température qu’est-ce que c’est ?
La cuisson basse température, une cuisson à l’étouffée longue, est un mode de cuisson doux, qui ne dépasse pas les 90 degrés, et lent sans besoin d’ajout de matière grasse. Il faut savoir qu’au-delà de 95 degrés la chaleur va détruire une grande partie des vitamines et minéraux contenus dans nos aliments. Plus on augmente les températures plus les nutriments contenus dans les aliments seront détruits ce qui revient à manger pour manger sans pouvoir profiter de toutes les valeurs nutritives des aliments.
Cette cuisson douce doit se faire avec
des ustensiles de cuisine spécifiques et adaptés pour en apprécier tous les
bienfaits au maximum (toujours plus !!)
La cuve du BIOME conçue en trilaminé (trois épaisseurs inox/aluminium/inox) va favoriser une condensation naturelle avec l’eau contenue dans les aliments.
Avec le BIOME trois modes de cuissons différents sont possibles : la cuisson douce (en dessous de 90°C) dans le faitout, la cuisson vapeur (en dessous de 95°C) dans le cuit-vapeur et enfin la cuisson combinée dans le faitout et le cuit-vapeur en même temps
Le thermomètre sur le couvercle en
verre permet une maîtrise optimale de cette température.
Certifié « Origine France Garantie », Biome se veut respectueux de la santé et de l’environnement avec une qualité d’inox (18/10) recyclé à plus de 85% et 100% recyclable. Pour en savoir plus sur l’inox et sur les bienfaits de son utilisation en cuisine j’ai déjà écrit un précédent article que tu peux lire ici.
Tous les aliments peuvent être cuits à
basse température et ce mode de cuisson présente de grands avantages pour la
cuisson des viandes, poissons et légumes.
Avec le BIOME et sa cuisson douce, des produits frais et de saison, en essayant de privilégier un maximum de produits bio et locaux c’est la garantie d’une alimentation saine, équilibre et engagée… Un atout bien-être au quotidien et c’est bien connu « dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » ;)
Grâce à son livre de recettes qui te guidera parfaitement, et une fiche des temps de cuisson des aliments, Biome est simple d’utilisation et rapide en cuisson au quotidien. Le tout c’est d’anticiper la préparation en prenant en compte le temps de cuisson qui ne nécessite pas de surveillance particulière ce qui laisse le temps de faire autre chose avant de passer à table.
La recette du moelleux au chocolat à découvrir ici et n »hésitez pas à me suivre sur on compte instagram pour découvrir mes recettes avec le biome en IGTV.
