Endives, chèvre, noix & miel : un grand classique qui fonctionne toujours à merveille. Un soupçon de dextérité pour envelopper délicatement toussa toussa dans une feuille de brick à déguster chaude avec la feuille de brick toute croustillante et le chèvre chaud fondant ♥
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 20min
Ingrédients :
6 feuilles de brick
2 jeunes pousses d’endive Perle du Nord – Producteurs des Hauts-de-France
Émincer les endives. Couper la buche de chèvre en morceaux.
Concasser les cerneaux de noix et ciseler le basilic.
Rassembler tous les ingrédients dans un saladier.
Ajouter le miel, le vinaigre balsamique, le jus de citron, saler, poivrer et mélanger.
Découper les feuilles de brick en deux. Placer la partie arrondie à gauche et la rabattre sur la partie droite : ajouter une grosse cuillère, de la farce à base d’endive, tout en bas de la feuille de brick pliée. Commencer le pliage en forme de triangle en démarrant du bas et en remontant vers le haut. Rabattre dans l’intérieur du triangle la partie de la feuille de brick restante qui dépasse.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
Une fois l’huile bien chaude, déposer les samoussa et les faire dorer quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée.
Placer les samoussa sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile.
Déguster quand c’est encore chaud et tout croustillant !
Mon intuition gourmande me dis que… pour voir la recette en video c’est par ici !
Nouveau Portrait Gourmand Cristel avec Alain qui nous délivre sa recette fétiche, une recette simple et rapide à réaliser et qui plaît toujours. J’ai choisi d’accompagner ces cannelés avec un minestrone de fruits rouges pour célébrer le printemps et l’arrivée des premiers rayons de soleil.
Salut Alain ! Dis nous en une phrase qui es tu? Je suis un jeune (plus si jeune) papa et un mari comblé. Je suis quelqu’un de sérieux mais qui n’aime pas faire les choses avec sérieux. J’essaie de voir la vie du bon côté et de relativiser. Sportif dans la tête, un peu moins au quotidien. J’aime aussi la musique et l’humour.
Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? Je suis responsable administratif et financier et responsable des ressources humaines. Mon objectif est de fournir à la Direction des informations fiables et d’assister les dirigeants pour leur permettre de prendre des décisions éclairées. J’essaie, à mon niveau, de faire transpirer les valeurs de CRISTEL dans mon approche des ressources humaines.
Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Je travaille chez CRISTEL depuis novembre 2012 soit un peu plus de 10 ans maintenant.
3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Engagement, excellence et fabrication française.
Que t’évoque le mot cuisine ? Beaucoup de plaisir et quelques excès.
Le top 3 de tes cuisines préférées ? Italienne, française et suisse avec une grande passion pour le fromage et le chocolat.
Quel cuisinière es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Je suis un cuisinier très occasionel, maladroitement créatif (beaucoup de bonnes idées qui se révèlent souvent ne pas être si bonnes que ça)
Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Probablement une pierre à pizzas par passion.
Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Mon épouse qui parvient à tous nous ravir au quotidien avec un minimum de temps et 4 enfants à gérer.
Tonplus beau souvenir culinaire d’enfance ? Avec une grande difficulté pour tout départager : les makrouds et cannolis siciliens de mes grands parents mais aussi la pâte à crèpes de ma maman que je pouvais boire au verre avant cuisson.
Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? Aucun, il n’y a aucune raison valable pour cauchemarder en cuisine.
Ta recette fétiche ? Les cannelés même si ce n’est pas ce que je préfère, c’est une recette que je fais facilement et qui a toujours beaucoup de succès auprès mon entourage.
Pourquoi avoir choisi la recette de cannelés ? Que représente ce plat pour toi ? C’est la recette magique pour faire plaisir à tout le monde. Facile et efficace.
Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? A défaut de pouvoir y mettre du talent, mettez y de l’amour (et un peu plus de rhum que ce que la recette prévoit).
Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? Pour reprendre les Monty Python : « Always look on the bright side of life ».
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 50min
Temps de pause : 24h
Saison : printemps/été
Ingrédients :
1 l de lait entier
2 oeufs
6 jaunes d’oeufs
3 gousses de vanilles
300g de farine
80 grs de beurre
10 cl de rhum agricole
500g de sucre glace
1 pincée de sel
Mélange de fruits rouges
Coulis de fruits rouges
Quelques feuilles de basilic
Préparation (préparer l’appareil la veille)
Faire fondre le beurre dans le lait.
Battre les oeufs entiers avec les jaunes et la vanille.
Ajouter le lait tiède.
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Délayer avec le mélange oeufs et lait tiède. Ajouter le rhum.
Passer au chinois.
Réserver au frais pendant 24 h.
Verser l’appareil dans les moules à cannelés.
Les cuire à 200° pendant 50 mn.
Laisser refroidir à la sortie du four et servir sur un lit de coulis de fruits rouges et un mélange de fruits rouges. Ajouter quelques feuilles de basilic.
Quoi de mieux pour le dernier Portrait Gourmand Cristel de l’année qu’un compatriote du nord ! Les terres du nord de la France sont toujours restées dans mon cœur de londonienne et parisienne d’adoption. Des terres qui ont bercé mon enfance sur fond de brique rouge, de ch’ti biloute et de bonne bouffe réconfortante.
Après la naissance de mon petit loup, 3 confinements, un besoin profond de me ressourcer et de revenir à l’essentiel, je suis de retour sur mes terres picardes le temps de reprendre une grande bouffée d’air. Whatever ! Pour le moment, ce qui nous intéresse c’est la recette de Fabien : une grosse marmite, du poulet, de la crème (beaucoup de crème), de la bière (que j’ai remplacé par un bouillon de légumes), du maroilles… et un bon morceau de pain pour faire passer tout ça !
Mon petit twist pour pimper la recette : de la truffe, une pure folie ! Le genre de plat ou le pain remplace la fourchette, toi-même tu connais ;) des vrais gosses.
Les enfants sont experts en « saucage » de plat #toutdoitdisparaître et les observer est un enseignement au quotidien. Ils n’ont pas du tout la même notion du temps que nous, pour eux demain… c’est loin !! Ils sont tellement ancrés dans le présent qu’ils vivent pleinement l’instant. Alors soyons des enfants en cette dernière journée 2022, profitons de chaque instant, et vivons 2023 comme si chaque jour était le dernier. Prenez soin de vous les sunshines #sendinglove
Fabien dis nous en une phrase qui es-tu? J’ai 35 ans, élève fonctionnaire à l’Institut National du Service Public. Cycliste et musicien originaire du Nord de la France, je découvre la région BFC durant mon année de stage, à vélo ou en rando, pour mon plus grand plaisir.
Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? En stage pour 2 mois dans le cadre de ma formation à l’Institut, à la découverte du monde de l’entreprise. Il s’agit pour moi de découvrir le fonctionnement d’une PME, du geste ouvrier à sa direction et tenter d’œuvrer au rapprochement entre l’entreprise et la fonction publique.
Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Depuis le 2 novembre 2022
3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Engagement – Qualité – Respect
Que t’évoque le mot cuisine ? Plaisir partagé, convivialité et santé !
Le top 3 de tes cuisines préférées ? Celle de ma maman, qui m’en voudrait de ne pas la citer en première, cuisines régionales, cuisine libanaise
Quel cuisinier es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Un cuisinier pressé qui recherche l’efficacité !
Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Une maryse pour ne rien laisser dans le fond des plats !
Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Toutes celles qui, d’un rien, savent faire un vrai repas
Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Les tomates farcies du mercredi midi, lorsque ma maman me laissait faire, à la main, les boulettes de farce !
Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? L’angoisse de l’ingrédient manquant, à quelques minutes de l’heure fatidique.
Ta recette fétiche ? Le poulet maroilles à la bière, en cocotte
Pourquoi avoir choisi cette recette ? Que représente ce plat pour toi ? Ce plat représente pour moi les saveurs de ma région natale autour d’une recette facile, rapide mais qui permet de faire une jolie table avec de beaux ustensiles de cuisine !
Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Rajouter une fine tranche de maroilles sur le dessus du poulet avant d’enfourner, pour le goût du maroilles fondu sur le poulet et l’aspect visuel !
Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? Tout ce qui mérite d’être fait, mérite d’être bien fait !
Difficulté ★★☆☆
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 50min
Saison : hiver – confort food
Ingrédients :
6 cuisses de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
1 quart de maroilles AOP (environ 200g – ou moins selon les goûts)
30g de crème fraîche épaisse
15g de beurre
1 bière de 10cl ou 10cl de bouillon de légumes
3 branches de thym
Fleur de sel et moulin à poivre
Préparation :
Eplucher et émincer l’oignon. Ecraser les gousses d’ail.
Faire fondre le beurre dans un faitout et y faire revenir quelques minutes l’oignon et l’ail avant d’ajouter les cuisses de poulet.
Faire dorer, sur feu vif, quelques minutes les cuisses de chaque côté.
Baisser le feu, ajouter la bière ou le bouillon de légumes, les branches de thym, couvrir et laisser cuire à feu doux 45min.
Ajouter en fin de cuisson la crème fraîche, le maroilles, le poivre et le sel.
Accompagnements favoris de Fabien : tagliatelles pour lesquelles il réserve de la sauce en plus, à part ! Vous pouvez aussi l’accompagner de pomme de terre vapeur, de riz ou d’une salade et surtout… un bon pain pour la sauce.
Quand festif rime avec créatif… on profite de ces fêtes de fin d’année pour passer du temps en cuisine – et ça tombe bien, dehors il fait froid – et réaliser ces jolis cupcake salés au saumon, crème montée qui sent bon le citron vert.
Difficulté ★★☆☆
Recette pour environ un douzaine de petits cupcake
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 30min
Saison : toute l’année – recette festive – noël
Ingrédients :
100g d’émincés de saumon fumé à l’aneth et aux zestes de citron Casino Délices
2 càs d’oeufs de lompe noirs
50g de mascarpone Saveurs d’Ailleurs Casino
50g de fromage frais à tartiner
50g de crème liquide 30%
100g de farine
2 oeufs
50g d’huile d’olive
70g de lait entier
1 sachet de levure
3 brins d’aneth
2 citrons vert bio
1 pincée de sel
Poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et la levure. Battre les oeufs et ajouter la farine. Mélanger.
Ajouter le lait et l’huile d’olive. Mélanger.
Découper les émincés de saumon fumé et ajouter à la préparation.
Ajouter l’aneth, le jus d’un citron vert, quelques tours de moulin à poivre.
Verser l’appareil dans les moules à petit muffins et enfourner 30min.
Laisser les cupcake bien refroidir à la sortie du four.
Pendant ce temps rassembler le mascarpone, le fromage frais et la crème liquide dans le bol du robot et monter en chantilly.
Une fois que la chantilly commence à monter, ajouter les zestes et le jus d’un demi citron vert, une pincée de sel, du poivre. Découper l’autre moitié du citron vert en très fines rondelles, puis découper en quartiers et réserver.
Placer la chantilly dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur.
Découper la partie bombée des cupcake pour avoir une surface plate.
Dresser la chantilly sur les cupcake et ajouter les oeufs de lompe, l’aneth ciselée, les quartiers de citron et un tour de moulin à poivre.
Recette végétarienne de Hot Wings avec du chou fleur ! Le résultat est dingue. Validée par mon petit bout #commentfairemangerdeslegumesauxenfants ;) et sinon pour les grands (enfants) parfait pour un apéro, une entrée ou un plat accompagné d’une salade !
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 45min
Saison : automne
Ingrédients :
1 chou-fleur
100g de farine de blé
150g de corn flakes non sucrés Casino
150g de lait
2 oeufs bio Casino
1 càs. de paprika
Fleur de sel
Moulin à poivre
Sauce sweet chili Casino Saveurs d’Ailleurs
Préparation :
Commencer par préparer le chou-fleur : enlever les feuilles de chou. Couper le chou-fleur en fleurettes. Rincer à l’eau claire. Placer les morceaux de chou-fleur dans un grand volume d’eau salé. Cuire 15min. Egoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à180°.
Dans un saladier mélanger ; la farine, le lait, les oeufs. Ajouter une pincé de sel, quelques tours de moulin à poivre et le paprika. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et homogène.
Dans une assiette écraser grossièrement les corn flakes sans les réduire en poudre.
Plonger les morceaux de chou-fleur un à un dans la pâte puis de les corn flakes. Bien recouvrir toute la bouchée de corn flakes.
Disposer les « hot wings » de chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 20 à 30min.
Déguster chaud accompagné de la sauce sweet chili Casino et d’une salade.
