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Samoussa fromage de chèvre AOP, petits pois, amandes et miel

Salut les sunshines ! Des amateurs de fromage de chèvre ici ?

Quand délicatesse, gourmandise et caractère se retrouvent enveloppés avec douceur dans une feuille de brick ça donne une recette alerte dinguerie niveau 6… voir même niveau 8 !

J’adore les recettes que l’on peut décliner à souhait en fonction de ses envies, de son humeur, des saisons… les samoussas en font partie. Je vous propose aujourd’hui une recette de samoussa sucré/salé au fromage de chèvre, petits pois, amande et miel. Je crois bien que c’est ma meilleure recette de samoussa de l’année.

L’occasion pour moi de vous parler des 5 formages de chèvre AOP de la région Centre-Val de Loire. 5 fromages AOP au lait cru de chèvre, 5 formes, 5 terroirs et 5 traditions fromagères qui ont grandement contribué à construire l’identité gastronomique de la région.

Nous avons le Chavignol et sa forme cylindrique, le Pouligny-Saint-Pierre dont la ligne évoque le clocher du village éponyme, le Selle-sur-Cher de forme tronconique, le Valencay et sa forme pyramidale, et enfin… [ mon chouchou ] le Sainte-Maure de Touraine, reconnaissable à sa paille gravée en son cœur, et que j’ai utilisé dans ma recette de samoussa.

• [ t e a m   c h e e s e   l o v e r s ] •

 

  • Difficulté ★
  • Recette pour environ 16 samoussa
  • Temps de préparation 60min
  • Temps de cuisson 20min

Boîte à ingrédients :

  • 8 feuilles de bricks
  • Petits pois frais
  • 1 oignon rouge
  • 1 Sainte-Maure de Touraine
  • Poudre d’amande
  • Miel
  • Huile d’olive
  • Persil frais
  • Sel et Poivre

Préparation :

  1. Écosser les petits pois.
  2. Éplucher et émincer l’oignon.
  3. Faire revenir les petits pois et l’oignon à feu vif quelques minutes dans un filé d’huile d’olive. Ajouter le persil ciselé, sel et poivre.
  4. Découper les feuilles de brick en 2 (demi-lune)
  5. Plier la demi-lune en deux en rabattant le bord arrondi vers le bord droit.
  6. Commencer à garnir en déposant tout en bas à 2 cm du bord : 1 cuillère de la préparation à base de petits pois. 1 tranche de Sainte-Maure de Touraine, 1 cuillère de miel et 1 cuillère de poudre d’amande.
  7. Refermer la brick en forme de triangle.
  8. Faire revenir à la poêle quelques minutes de chaque côté ou les cuire au four en les badigeonnant légèrement d’huile au pinceau avant de les enfourner à 180°C.
Mon intuition gourmande me dit que… on va avoir besoin d’une salade pour accompagner tout ça !
Desserts/ Gourmandises/ RECETTES SUCREES

Afrofusion avec des samoussas au chocolat et banane plantain

Il y a un mois tout juste se tenait la Foire d’Automne de Paris au parc des expositions où était proposé au pavillon « se régaler » une série d’ateliers de cuisine où la gastronomie africaine était à l’honneur.
Un événement organisé par Afro Cooking Magazinebientôt disponible dans nos kiosques – et en partenariat avec Upgrad, mes Designers d’expériences préférés ^^Le thème de ses ateliers : Afrofusion. Chaque jour était dédié à une ville du monde et a sa spécialité gastronomique fusionnée avec la cuisine africaine. J’étais au rendez-vous pour la journée Marrakech, woop woop !! Voici ma recette de samoussa à la banane plantain caramélisée au sirop de mangue et au chocolat proposée pour l’atelier enfant pour le goûter !
Quant à nous, il nous reste une petite heure avant le goûter … il est encore temps… 1, 2, 3 à vos feuilles de brick ! Les saveurs du monde s’invitent sur vos papilles aujourd’hui !

 

 

 

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  • Recette pour 20 samoussas
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min

Boîte à ingrédients :

  • Feuilles de brick (1 paquet de 10 feuilles)
  • 3 bananes plantain
  • 1 tablette de chocolat noir (200g)
  • 2 c à s de sirop de mangue (40g)
  • 3 c à s de sucre roux (45g)
  • 80g de beurre

> Papier sulfurisé pour la cuisson au four et un pinceau

Step 1 – préparation des bananes plantain : couper les extrémités des bananes et peler. Découper les bananes en rondelles. Couper la tablette de chocolat en carrés et réserver.

Step 2 – cuisson des bananes plantain : faire fondre 30g de beurre dans une poêle et faire cuire 1 à 2 min de chaque face les bananes. Ajouter le sirop de mangue et le sucre roux. Placer les rondelles sur un papier absorbant.

Step 3 – garnissage du samoussa et pliage de la feuille de brick :

  • Faire fondre au bain marie 50g de beurre
  • Couper la feuille de brick en 2
  • Utiliser la moitié de la feuille de brick (demi lune)
  • Rabattre le côté arrondi sur la partie gauche
  • Badigeonner la brick de beurre à l’aide d’un pinceau
  • Déposez des morceaux de banane et 1 carré de chocolat en bas de votre bande
  • Rabattre la pointe du bas à gauche sur le bord droit
  • > Former un petit triangle
  • Rabattre la pointe du bas droit sur le bord gauche
  • Renouveler l’opération jusqu’à ne plus avoir assez de feuille pour faire le pliage
  • >  il devrait rester un petit bout de feuille tout en haut de la brick
  •  Sur un des côtés du triangle il y a une fente, coincer le morceau de feuille de brick restant dans cette fente

Step 4 – cuisson des samoussas : placer au four sur un papier sulfurisé badigeonné de beurre et laisser cuire 10 à 15 min à 180°C.

Mon intuition me dit que… qu’on va avoir les mimines plein de chocolat !
Desserts/ Gourmandises/ RECETTES SUCREES

Samoussa à la mangue caramélisée et chocolat au lait

Je vous propose de terminer la semaine tout en douceur et en gourmandise avec une recette simple et rapide à réaliser. Des samoussas sucrés farcis avec de la mangue caramélisée et du chocolat au lait Villars découvert dans ma Degustabox de septembre. Pour le pliage de la feuille de brick pas de panique… il n’aura plus de secret pour vous après avoir visionné mon petit tuto ici. Pour le reste de la recette c’est ici, plus bas !!

 

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  • Recette pour 20 samoussas
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min

Boîte à ingrédients :

  • Feuilles de brick (1 paquet de 10 feuilles)
  • 1 mangue
  • 1 tablette de chocolat au lait Villars
  • 3 c à s de sucre roux (45g)
  • 30 g de beurre

Step 1 – préparation de la mangue : peler la mangue à l’aide d’un économe. Découper la en dès. Couper la tablette de chocolat en carrés et réserver.

Step 2 – cuisson des mangues : faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faire cuire quelques minutes les dès de mangues avec le sucre roux. Une fois les mangues caramélisée les placer sur un papier absorbant.

Step 3 – garnissage du samoussa et pliage de la feuille de brick :

  • Couper la feuille de brick en 2
  • Utiliser la moitié de la feuille de brick (demi lune)
  • Si vous êtes droitier, placer le côté arrondi de la feuille vers la droite
  • Rabattre le côté arrondi sur la partie gauche
  • Déposer des morceaux de mangue et 1 carré de chocolat en bas de votre bande
  • Rabattre la pointe du bas à gauche sur le bord droit
  • > s’arranger pour former un petit triangle
  • Rabattre la pointe du bas droit sur le bord gauche
  •  Renouveler l’opération jusqu’à ne plus avoir assez de feuille pour faire le pliage
  • >  il devrait vous rester un petit bout de feuille tout en haut de la brick
  •  Sur un des côtés de votre triangle vous avez une fente, venir coincer le morceau de feuille de brick restant dans cette fente

Astuce : vous pouvez utiliser de la farine mélangée avec de l’eau en guise de ‘colle’ a appliquer à l’aide du dos d’une cuillère sur la partie restante de la feuille avant de venir la glisser dans la fente du triangle

Step 4 – cuisson des samoussas : placez au four sur un papier sulfurisé badigeonné de beurre et laissez cuire 10 à 15 min à 180°C.

Mon intuition me dit… que la gourmandise va prendre une forme triangulaire en cette fin de semaine ! Et ça, ça me plaît bien !
Boeuf/ Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Samoussa de viande hachée et pois chiche

Bien le bonjour du mercredi à tous !! Aujourd’hui je vous propose un petit voyage avec ma recette de Samoussa. Je me souviens petite fille de ces heures passées à plier la feuille de brick avec ma sweet grandma… Je peux donc vous assurer que le pliage de la brick n’a plus de secret pour moi et qu’il n’en aura bientôt plus pour vous grâce à mon petit tuto que vous pourrez trouver ici.

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Boîte à ingrédients: (pour environ 20 samoussas)

  • 10 feuilles de brick
  • 700 g de viande hachée
  • 1 poignée de pois chiche
  • 1 oignon
  • 180 g de fromage de chèvre
  • Cumin
  • Persil plat
  • Sel & Poivre

STEP 1 : épluchez, lavez et découpez en fines lamelles votre oignon. Faites le revenir dans une poêle avec la viande hachée. Ajoutez une pincée de cumin, salez et poivrez.  Il faut que la viande soit cuite mais pas trop, la cuisson de celle-ci se terminera dans le four.

STEP 2 : dans un récipient mélangez votre préparation de viande hachée, vos pois chiches, fromage de chèvre et une poignée de persil ciselé. Ajoutez de nouveau une pincée de cumin et mélangez.

STEP 3 : coupez vos bricks en 2 de façon à former une demi lune et farcissez votre brick avec l’équivalent qu’une grosse cuillère à soupe de votre préparation. Pour le pliage en triangle de la feuille de brick vous pourrez trouver un petit tuto ici.

STEP 4 : une fois vos bricks prêtes déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et enfournez une quinzaine de minute à 180°.