Poire et Cactus, Auteur à Poire & Cactus

Cookies à la noix de coco et pépites de chocolat blanc by Laura Todd !

Hello Everybody ! Dans mon tout dernier ‘wait for it’ je vous parlais des cookies de Laura Todd. Sur le salon du chocolat – oui il y a un mois déjà – je n’ai pas pu résister… 1. j’ai sauté sur les cookies et 2. j’ai aussi sauté sur le livre. D’ailleurs, la prochaine fois que je vais sur le salon du chocolat je laisse ma carte bleue à la maison. A la fin du salon dans la fiction ça aurait donné « un coup de fil du banquier le lundi matin pour me dire qu’il avait relevé une activité suspecte sur mon compte en banque et qu’il allait régler ça », dans la réalité ça a donné « un gros déficit budgétaire sur mon compte en banque » non mais le plus difficile c’était de devoir expliquer tout ça au chéri. Enfin bref, j’ai acheté le livre de recette de Laura Todd au salon du chocolat… entre autre ^-^

Ces cookies sont de loin les meilleurs que j’ai pu goûter avec une texture moelleuse qui me donne l’impression de croquer dans un nuage sucré. Sa forme large et plate fait de ce cookie une gourmandise raffinée. Impossible pour moi de ne pas vous partager une telle gourmandise. Voici une recette de cookies à la noix de coco et aux pépites de chocolat blanc extraite du livre de Laura Todd. Je ne pouvais pas.. ne pas…. y ajouter mon grain de sel, « my sweet touch » : de la fleur d’oranger !!

Pour ceux qui ne raffolent pas de la noix de coco, j’ai fait goûter ces cookies à l’aveugle. A plusieurs reprises les gens étaient surpris de découvrir que la recette contenait de la noix de coco, elle se fait discrète et est très subtile… Alors n’aies pas peur.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson par fournée : 15 à 20 min à 140°
Recette pour une trentaine de cookies

Boîte à ingrédients:

350 g de sucre de canne roux
250 g de Le Fleurier
1 œuf
375 g de farine (type 65)
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
180 g de noix de coco râpée
350 g de pépites de chocolat blanc
1 c à s de fleur d’oranger

> Vous allez en avoir besoin : Cuillère à glace et une feuille de silicone ou papier sulfurisé

Utiliser une cuillère à glace vous permettra 1. d’avoir LA bonne dose pour un cookie et 2. d’avoir des cookies qui font tous la même taille, ça si c’est pas la classe ? Des cookies qui font TOUS la même taille, tu en as rêvé ta cuillère à glace l’a fait !!

Avant de passer aux différentes étapes de réalisation de la recette il y a plusieurs points dans cette liste d’ingrédients sur lesquels j’aimerai m’étaler… rassurez-vous ça ne va pas être long. La première chose c’est le choix de la farine, j’insiste sur l’utilisation de la T65. Pour avoir fait à plusieurs reprises la recette avec de la 55 ou 45 je n’ai jamais obtenu la même texture de cookies, la pâte était collante impossible de former de boule et obligé de rajouter de la farine, ce qui alourdissait de façon considérable les cookies et les rendaient beaucoup moins moelleux.

Les pépites de chocolat blanc c’est pas toujours évident d’en trouver dans tous les commerces, ça a été le cas pour moi quand j’ai fait cette recette, j’étais pourtant dans une grande surface. J’avais les frangins à côté de moi à qui j’avais promis des cookies il fallait vite que je trouve une solution… j’ai filé au rayon chocolat et j’ai acheté des tablettes de chocolat blanc que j’ai coupé en petits morceaux, ça prend un peu plus de temps à la préparation mais le résultat est là.

Habituellement j’utilise du beurre pour faire mes cookies, sur les conseils de Laura Todd et pour la première fois j’ai utilisé de la matière grasse végétale et je n’ai pas été déçu. Un peu plus neutre en goût que le beurre elle ne prend pas le dessus sur tous les autres arômes.

A vos fourneaux…

Step 1 : dans un premier récipient mélangez le beurre et sucre. Ajoutez un œuf et la fleur d’oranger et mélangez de nouveau, réservez.

Step 2 : dans un autre récipient versez la farine, la levure, le sucre vanillé, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat blanc. Mélangez et incorporez votre préparation au mélange précédent en 3 fois. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Step 3 : remplir la cuillère à glace de pâte et démoulez le cookie. Placez vos « boules » sur une feuille de papier sulfurisée que vous aurez badigeonné d’une fine couche de matière grasse végétale au préalable, aplatissez les cookies en veillant à garder un espace suffisant entre chaque cookie.

Step 4 : enfournez et laissez cuire 15 à 20 min en fonction de votre four. A la sortie du four les cookies sont encore mous, pas de panique – surtout n’insistez pas sur la cuisson – vous risquez de perdre tout le moelleux du cookie et la terminé l’effet « croque dans un nuage sucré ». Sortez vos cookies du four et laissez-les tiédir quelques minutes.

A déguster tiède, froid, frais, au déjeuner, au goûter, au diner… à la maison, au bureau… bref les cookies de Laura Todd c’est « WHENEVER » et si vous n’avez pas le temps de les préparer vous pouvez toujours filer à Lafayette Gourmet pour les déguster. Tous les points de vente ici !

Des bisous gourmands et sucrés ! Bon weekend et surtout bon préparatif de Noël… MOUAK !

13 décembre 2014 By Poire et Cactus

Entrées/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Tartelette gourmande de légumes carottes, navets et… poires !

Aujourd’hui je vous propose une entrée qui pourrait presque se présenter comme un dessert. Une tartelette gourmande de légumes avec une petite touche sucrée. La douceur de la poire et de la carotte associée au miel qui vient chatouiller vos papilles pour les faire frémir de plaisir, ça ne vous donne pas envie ?

Et puis parce qu’on ne fait jamais les choses à moitié on ne se passera pas d’une pâte brisée faite maison, parfumée aux 4 épices. Attention le plus difficile dans cette recette, comme à chaque fois, c’est de rester raisonnable et de garder de la place pour le plat et le dessert hihihi !!

Une recette réalisée en partenariat avec Le Fleurier. Vous pourrez retrouver tous les mois sur le blog une recette Le Fleurier saine et gourmande à souhait pour « cuisiner l’esprit léger ».

Habituellement, je cuisine beaucoup avec de l’huile d’olive et ce partenariat est une vraie opportunité pour vous proposer des recettes avec une matière grasse allégée à 53% contre environ 80% pour une matière grasse habituelle. Une texture agréable et facile d’utilisation, il vous suffit de le sortir de votre réfrigérateur et il est prêt à l’emploi que ce soit pour cuisiner, pâtisser ou simplement à tartiner, huuuuummm vous la voyez la jolie tartine de pain de campagne aux noix?

Voilà, je pense à toi lecteur sportif qui cherche des recettes pour une cuisine légère et pour une foulée svelte, à toi lecteur soucieux du bien être de ton assiette ou à toi lecteur qui cherche tout simplement une cuisine saine et gourmande.

Nombre de personne : 6 tartelettes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 35 min

Boîte à ingrédients :

Pour la pâte brisée :

250 g de farine
125 g de Le Fleurier
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
100 ml d’eau
1 c à c de 4 épices

Pour la garniture :

15 g de Le Fleurier
1 jaune d’œuf
2 carottes
3 navets
2 poires
Miel
Quelques noisettes
Sel et poivre

Step 1 : Préparation de la pâte brisée : déposez sur votre plan de travail la farine et formez un puits au centre, ajoutez la margarine et mélangez avec les mains pour venir sabler la pâte. Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et mélangez de nouveau jusqu’à former une pâte homogène et élastique qui ne colle pas à votre plan de travail. Formez un rectangle avec votre pâte, enroulez de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur une demi heure.

>> Pour parfumer votre pâte vous pouvez ajouter une cuillère à café de 4 épices à mélanger avec la farine tout au début de la préparation de la pâte.

Faites préchauffer votre four à 180°. Sortez votre pâte du réfrigérateur, farinez votre plan de travail et étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte pièce formez vos 6 petites tartelettes.

Step 2 : Dans un petit récipient faites fondre 15 g de margarine et mélangez avec un jaune d’œuf, salez et poivrez. Venez, à l’aide d’un pinceau, badigeonner vos tartelettes et placez-les au four 10 min pour précuire votre pâte.

Step 3 : Préparation de la garniture : lavez vos carottes et navets, coupez les extrémités et épluchez-les. Coupez-les en très fines lamelles et faites précuire 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante et salée puis passez-les sous l’eau froide et égouttez le tout. Coupez vos poires en très fines lamelles.

Step 4 : Déposez vos lamelles de carottes, navets et poires sur vos tartelettes, badigeonnez le tout avec la margarine fondue et jaune d’œuf, salez, poivrez et placez au four 25 min à 180°. Sortez du four ajoutez une petite cuillère à café de miel par tartelette et saupoudrez de noisettes concassées.

Astuce : pour accentuer le côté gourmand de votre tartelette vous pouvez ajouter quelques raisons secs à la sortie du four. Pour les emporte-pièces si vous n’en avez pas sous la main vous pouvez utiliser une tasse ou un bol pour venir former des ronds dans votre pâte.

 Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier

28 novembre 2014 By Poire et Cactus

Amuse bouche/ Gourmandises/ RECETTES SALEES

Qu’est-ce qu’on mange à l’apéro… baaaah des abricots !!

Coucou tout le monde, une apparition rapide sur le blog aujourd’hui pour vous annoncer 2 bonnes nouvelles. La première c’est que c’est le weekend et ça c’est une méga bonne nouvelle. La deuxième c’est que je vous propose aujourd’hui une alternative aux biscuits (sur)salés en tout genre pour l’apéritif…. Des bouchées apéritives à base d’abricots secs, de mascarpone et de pistaches. Bah oui, parce que le plaisir de bien manger ça commence dès l’apéro… !! On dit 17h? hihi !!

Boîte à ingrédients :

Une vingtaine d’abricots secs
3 c à s de fleur d’oranger
1 poignet de pistaches
3 c à s de mascarpone
1 c à s de miel

Step 1 : dans un grand bol rempli d’eau ajoutez la fleur d’oranger et faites tremper vos abricots 45 min. Égouttez-les et déposez sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d’eau.

Step 2 : décortiquez vos pistaches et passez-les au mixeur. Mélangez dans un bol, votre poudre de pistaches, le mascarpone et le miel.

Step 3 : découpez sur le côté votre abricot et fourrez avec votre préparation à base de mascarpone.

Step 4 : vous savez ce qu’il vous reste à faire… et surtout ne détournez pas une seconde vos yeux de l’assiette vous risqueriez de ne pas pouvoir y gouter !! ^^

22 novembre 2014 By Poire et Cactus

Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Au pays des mille et une nuits, il existe mille et une façons de cuisiner la feuille de brick… aujourd’hui dans l’assiette, brick au thon et champignons

Comment ça va chez vous les petits choux à la crème et au caramel beurre salé ? Ici c’est la course dans tous les sens du terme. Beaucoup de projets en cours pour le blog que vous découvrirez très prochainement et c’est aussi la course dans le sens propre du terme… j’ai eu cette idée folle de m’inscrire au Marathon de Paris pour 42km de bonheur.. ou pas !! L’athlétisme à bercé toute mon enfance et la course à pieds est un sport que j’affectionne tout particulièrement. Le Marathon de Paris et mon V.E.R.Y B.I.G challenge sportif de 2015. Entre vous et moi, mon seul objectif est de franchir la ligne d’arrivée en vie !! Une affaire à suivre…

Bon et bien si on passait en cuisine… Au pays des mille et une nuits il existe mille et une façons de cuisiner la feuille de brick que ce soit pour l’apéro, entrée, plat ou dessert. En triangle, demi-lune, mille feuille, aumônière, cigare… Bref, il y en a pour tous les goûts et toutes les papilles !! Ce que j’entends souvent dès qu’on parle de feuille de brick c’est que les pliages sont compliqués et bien mes gourmands, c’est faux. Aujourd’hui, je vous propose une façon simple de cuisiner avec la feuille de brick.

Un pliage réalisé en un tour de main pour un résultat garanti. Laissez le four se charger de la cuisson, croustillante juste comme il faut sur le dessus et une feuille de brick tendre et imbibée de jus à l’intérieur. Un délice !!

Vous pouvez trouver très facilement la feuille de brick en grande et moyenne surface souvent au rayon des pâtes brisées et feuilletées. Elles sont vendues par 10, ici j’ai utilisé un plat de taille moyenne 24x18cm, et j’ai réussi à y faire entrer mes 10 feuilles de brick fourrées… Bon d’accord, 9… la dixième il n’y avait rien à faire elle ne voulait pas entrer dans le plat. Qu’à cela ne tienne, je l’ai regardé et je lui ai dit « tu ne me résisteras pas », du coup elle a fini à la poêle en demi-lune avec un œuf et une tonne de persil, mmiouuuuuuuuumm c’était bon !!

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuissons : 30 min
Vous allez en avoir besoin : plat à four – pour la liste d’ingrédients ci-dessous j’ai utilisé un plat de taille moyenne 24×18 cm. Si vous utilisez un plat 2 fois plus grand, doublez simplement la liste d’ingrédients.

Boîte à ingrédients pour 4 à 5 personnes :

10 feuilles de brick
250 g de thon
15 cl de crème liquide
2 oignons
1 tomate
250 g de champignons
25 g de persil – je suis toujours T.R.È.S généreuse sur les herbes, en même temps c’est tellement bon !!
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de ras el hanout
Sel & poivre

Step 1 – préparation de la garniture : lavez vos champignons, épluchez-les et coupez-les en lamelles. Épluchez vos oignons, lavez-les et comme pour les champignons coupez-les en lamelles il ne nous reste plus que la tomate, même chose on la passe sous l’eau et on la coupe en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez tous vos légumes, salez, poivrez ajoutez le ras el hanout et faites revenir le tout, laissez cuire mais pas trop longtemps. L’idée n’étant pas d’en faire une ratatouille mais de conserver une bonne consistance de vos légumes, il faut qu’il soit encore un peu fermes. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de temps en temps pour faciliter la cuisson et éviter que les légumes brûlent dans le fond de la poêle.

Step 2 : ajoutez dans votre poêle, la crème liquide, le thon et le persil ciselé. Laissez cuire encore quelques minutes. J’adore les herbes aromatiques et en règle général je suis généreuse, mais vous pouvez tout aussi bien réduire la quantité de persil à votre convenance.

Step 3 – le pliage de la feuille de brick : ici mes gourmands pas de « attention cette étape est primordiale soyez vigilant !! » J’ai même envie de vous dire peu importe si le pliage et réussi ou pas le principal c’est que tout rentre dans votre plat, une fois au four et cuit personne ne se rendra compte de la toute petite fissure que vous avez faite dans la brick.

Une fois fasse à votre feuille de brick placez 2 cuillères à soupe de votre préparation au centre et répartissez de façon homogène sur la longueur de gauche à droite, pas besoin d’en mettre jusqu’au extrémités. Rabattez la partie supérieure de la feuille vers le bas et roulez comme si vous formiez un cigare ou un rouleau, au choix. Et enfin dernière étape, la technique de l’escargot… Je m’explique, prenez l’extrémité droite de votre feuille de brick et enroulez la vers l’intérieur, continuer ainsi jusqu’à arriver à l’extrémité gauche qu’il vous faudra rabattre et coincer.

Step 4 – la cuisson : une fois votre feuille de brick prête placez-la dans votre plat, et venez y déposer les autres bricks les unes à côté des autres jusqu’à occuper tout le plat. Pas besoin d’ajouter quoi que ce soit, vos bricks sont déjà imbibées avec votre préparation à base d’huile et de crème. Placez au four à 180°, soyez patient dans une vingtaine de minute vous allez pouvoir passer à table.

20 petites minutes qui vous laisse largement le temps de préparer votre accompagnement… une salade de concombre, olives noires et un filé d’huile d’olive fera très bien l’affaire. Ayé, vous êtes au top du top avec un repas de petit chef simple à réaliser !! Allez moi je vous laisse, il faut que j’aille courir… Des bisous, bisous et à très vite pour de nouvelles aventures culinaires !!

26 octobre 2014 By Poire et Cactus

Cake/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Cake aux courgettes et fromage de brie renversant façon tarte tatin…

Hello everyone !! Comment ça va? Je ne sais pas vous mais chez moi il semblerait que les nuages et la grisaille se sont définitivement installés au dessus de nos têtes, alors fini les brushing lisses et impeccables, les petites chaussures ouvertes et robes à fleurs… place aux cheveux frisottants, au double épaisseur de chaussettes dans les bottes et pull bien épais, tout ce que j’aime. Les « je ne sors jamais sans mes lunettes de soleil » laisse place au « je ne sors jamais sans mon parapluie » !!

Côté cuisine, les produits de saison estivales ont eux laissé place aux fruits et légumes d’automne poireaux, potirons, courges, champignons, légumes d’antan… prennent place sur les étales de marché et dans nos assiettes.

Aujourd’hui je vous propose de cuisiner la courgette !! Prenez le temps de choisir vos courgettes c’est elles qui viendront sublimer votre recette, choisissez-les bien lisses et fermes. Attention aux courgettes trop grosses, avec une chaire aux allures d’éponge, et qui peuvent contenir des pépins. Allez, on revisite le cake façon tarte tatin, bon que je vous rassure tout de suite on ne va pas venir caraméliser les courgettes au sucre et ici pas de glace à la vanille mais un bon fromage de brie. Faites entrer les courgettes !!

Boîte à ingrédients :

2 courgettes
120 g de brie
175 g de farine
15 cl de lait
3 œufs
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 sachet de levure
4 c à s d’huile d’olive
3 feuilles de laurier
gros sel
sel & poivre
1 c à c de curry

Vous allez en avoir besoin : moule à cake en silicone

Step 1 : lavez et coupez les 2 extrémités de vos courgettes. Coupez-les en rondelles et plongez-les dans de l’eau bouillante, avec une pincée de gros sel et les feuilles de Laurier, 1 à 2 minutes pour les précuire. Surveillez bien la cuisson et veuillez à ne pas trop cuire les courgettes pour conserver le côté croquant du légume. Égouttez et placez-les dans un récipient rempli d’eau froide quelques secondes et égouttez de nouveau. Placez vos courgettes dans le fond de votre moule.

Si vous utilisez un moule en silicone pas besoin de le beurrer. Oui, ça c’est quand même magique !! Je suis fan des moules en silicone c’est un vrai bonheur pour le démoulage.

Step 2 : dans un saladier mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les œufs, le lait tiède, la crème fraîche et l’huile d’olive. Ajoutez le curry, sel et poivre, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Step 3 : incorporez votre fromage de brie que vous aurez découpé au préalable en petits morceaux et mélangez délicatement. Versez votre préparation dans votre moule au dessus des courgettes.

Step 4 : placez au four à 150° pendant 45 min. Vous pouvez vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans votre cake si le coteau ressort sec c’est que votre cake et cuit si il ressort avec de la pâte plus ou moins liquide c’est qu’il a besoin de rester encore un peu au chaud dans votre four, prolongez donc la cuisson et recommencez le test avec le couteau.

Voilà on y est presque… sortez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement. Pour le démoulage retourner le cake sur un plat, venez déposer quelques feuilles de persil et le tour et joué !! Bon appétit les amis !!

8 octobre 2014 By Poire et Cactus

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