Chou, vous avez dit chou ? En manque d’inspiration ? Voilà de quoi réaliser une recette à déguster du bout des doigts sans modération. Des wrap, à réaliser avec des feuilles de chou, garnis avec le combo parfait : poire, carotte, saumon & avocat ! Yummy, vous avez dit yummy ? ;)
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 15min
Saison : automne
Ingrédients :
2 pavés de saumon – 2 poires QTee
1 chou
1 avocat
1 carotte
3 càs de cacahuètes
1 càs de graines de sésame dorées
Huile d’olive
1/2 citron vert
1 càs de miel
1/2 échalote
Quelques brins de ciboulette
Sel et poivre
Préparation :
Détacher les feuilles du chou et les rincer soigneusement à l’eau clair.
Plonger les feuilles de chou dans l’eau bouillante. Laisser cuire 10min.Détacher les feuilles du chou et les rincer soigneusement à l’eau clair.
Sortir les feuilles de chou, les passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
Faire torréfier à blanc dans une poêle les cacahuètes. Réserver.
Découper l’avocat et les poires QTee en fines lamelles. Eplucher et découper en julienne la carotte. Retirer la peau du saumon et le découper en fines lamelles.
Enlever à l’aide d’un couteau la nervure centrale des feuilles de chou.
Garnir les choux avec les poires QTee, l’avocat et les carottes.
Rouler la feuille de chou pour la refermer.
Dans un récipient mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, l’échalote hachée très finement et la ciboulette ciselée. Ajouter les graines de sésame, sel et poivre. Mélanger.
Déguster les green wrap avec la vinaigrette et cacahuètes torréfiées.Détacher les feuilles du chou et les rincer soigneusement à l’eau clair.
J’vous présente la plus belle, la re-sta de la saison avec des courbes élégantes et généreuses et sa couleur or rouille qui rappelle celles des feuilles d’automne. J’ai nommé [roulement de tambours] dame QTee, une nouvelle variété de poire !! Croisement entre une poire william et une poire broket juli, la poire Qtee tient son nom de « cutie » en anglais… c’est pas trop miiiiiignon ça ?
J’ai eu la chance d’avoir la confiance du verger pour cette toute première récolte et je vous propose de découvrir d’ores et déjà ma première recette une salade de spaghetti de courgette, des quartiers de poire croquant/gourmand et saumon. D’autres recettes arrivent pretty soon ! #sendinglove
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 5min
Matériel : découpe légume à spirale
Ingrédients :
2 à 3 poires QTee
2 courgettes
2 pavés de saumon
quelques jeunes pousses de salade
1/2 orange bio non traitée
1 citron
1 càs. de miel
Huile d’olive
10g de beurre
Graines de sésame noir
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation :
Retirer la peau des pavés de saumon et les découper en cubes.
Faire chauffer dans une poêle le beurre et un filet d’huile d’olive. Une fois la matière grasse bien chaude y faire revenir 3min les dès de saumon. Débarrasser et réserver.
Découper les courgettes en spaghetti à l’aide d’un découpe légume spirale. Ajouter le jus d’un-demi citron. Découper les poires QTee en quartiers et les frotter avec le demi citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Placer dans un petit récipient l’huile d’olive, les zestes et le jus d’orange, le jus d’un-demi citron, le miel , sel et poivre. Emulsionner la vinaigrette.
Disposer harmonieusement dans une assiette les spaghettis de courgette, les quartiers de poire QTee et les cubes de saumon.
Ajouter quelques jeunes pousses, des graines de sésames noir. Terminer par la vinaigrette, quelques tours de moulin à poivre et déguster.
Une tatin aux abricots encore tiède avec la petite boule de glace vanille et, of course, toi même tu connais ma passion pour les pistaches ma final touch’ en topping !
1 bac de crème glacée à la vanille de Madagascar Casino
Quelques pistaches concassées
Préparation :
Commencer par préparer le caramel : mettre le sucre dans une casserole et laisser le sucre caraméliser sans y toucher. Une fois le caramel bien liquide, le verser dans le fond du moule. Bien veiller à repartir rapidement dans tout le moule le caramel avant qu’il ne durcisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer à l’eau claire les abricots, les couper en deux et les placer dans le moule faces bombées sur le caramel.
Couvrir avec la pâte feuilletée pur beurre. Mélanger le jaune d’oeuf avec l’arôme de vanille liquide et badigeonner la pâte avec ce mélange.
Enfourner 25min.
Retourner la tatin sur un plat de service à la sortie du four et la laisser tiédir.
Ajouter une boule de crème glacée à la vanille de Madagascar.
Saupoudrer de pistaches concassée et déguster la tatin encore tiède.
Un apéritif sans houmous c’est comme, une prairie sans verdure… des moules sans frites, un jardin sans fleurs, une tartine sans beurre ! Bref, you got it ;) Fan de houmous in tha place. Aujourd’hui, je vous propose ma version sweet et gourmande de houmous à réaliser avec de la betterave et une petite touche de miel !
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 15min
Saison : toute l’année
Matériel : un blender
Ingrédients :
150g de pois chiche
200g de betterave cuite
1 càs. de tahin (purée de sésame blanc)
1 à 2 gousses d’ail (en fonction de vos goûts)
1 càc. de miel
1 càc. de cumin en poudre
1 càs. d’huile d’olive + huile d’olive pour le topping
1 càs. de graines de sésame dorées
1 pincée de sel
Moulin à poivre
Préparation :
Commencer par éplucher l’ail et le couper en 4, couper la betterave en morceaux et bien égoutter les pois chiches.
Placer l’ensemble des ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu’à obtention d’une texture bien homogène. Réserver au frais. Au moment de servir, ajouter sur le houmous un filet d’huile d’olive, quelques pois chiches, des graines de sésame et quelques tour de moulin à poivre
Le Salon International de l’Agriculture était de retour cette année pour sa 58ème édition, l’édition des retrouvailles. Je dis toujours qu’il faut voir la pluie pour apprécier la douceur du soleil, à condition que la pluie ne dure pas trop longtemps hein ;) Après 1 loooooogue année d’absence en raison du contexte sanitaire quel bonheur de franchir de nouveau les grilles du parc des expo de Paris.
Le Salon International de l’Agriculture est définitivement un rendez-vous immanquable pour PAVILLON FRANCE, et spécialement cette année, puisque la marque a fêté ses 10 ans d’engagement aux côtés des 70 000 hommes et femmes de la filière ! L’occasion pour moi de les retrouver pour la 3ème année. Des retrouvailles teintées d’émotion puisque lors de la dernière édition j’étais enceinte et à quelques jours de mon accouchement (mais ça je ne le savais pas encore étant donné que babylove avait décidé d’être en avance donc autant vous dire qu’on était à deux doigts d’avoir un bébé PAVILLON FRANCE). J’espère être de nouveau au rendez-vous l’année prochaine pour emmener babylove pour les ateliers culinaires, le parcours ludique et créatif et… pour l’aquarium géaaant !
PAVILLON FRANCE c’est la marque collective impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche et a pour but d’aider les consommateurs à identifier, à découvrir et à apprécier, tout au long de l’année, plus de 50 espèces de poissons, coquillages et crustacés au meilleur de leur fraîcheur. Elle accompagne les consommateurs dans leur choix de produits de la mer en les informant sur les espèces, leur mode de pêche, mais aussi en proposant des conseils, astuces et recettes pour apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité. Amateur de poisson ou amateur à en devenir n’hésites pas à faire un tour sur le site de PAVILLON FRANCE.
Est-ce que j’ai encore besoin de vous dire combien j’adore les Food Battle ? 30 minutes top chrono pour sortir une recette à partir d’un panier que je découvre sur place. Je sais que cuisiner du poisson peut paraître compliqué et en décourager plus d’un. Cette Food Battle est aussi une chouette façon de vous montrer que 1/ cuisiner des produits de la mer c’est pas si compliqué et que 2/ ça ne nécessite pas de passer des heures en cuisine et 3/ qu’avec 3 fois rien on peut faire un super plat !!
Cette année une nouvelle règle dans le game : une Battle à 4 mains. Après avoir lancé un concours sur instagram c’est Sebastien qui s’est joint à moi pour disputer cette Battle. Je ne pouvais pas espérer mieux comme coéquipier. Pour Sebastien, Chef réunionnais, le poisson n’a plus de secret et c’est aussi un adepte du sucré salé.
J’arrive sur place, j’enfile mon tablier rouge et découvre l’espèce que nous allons cuisiner : le Merlu ! Comme lors de la dernière édition avec mon filet d’églefin, le cousin du cabillaud, je me retrouve face à un poisson à chair blanche. On découvre également le panier dans lequel trône pour notre plus grand bonheur à Seb et moi pas mal de choses sucrées, kiwi, pomme, fruit de la passion… yummy !
Le Merlu, aussi appelé Colin, ressemble beaucoup au cabillaud mais il a un goût plus prononcé. Il a peu d’arêtes et une chair délicate. C’est un poisson « maigre » peu calorique qui est très apprécié des enfants. D’autant plus qu’il affiche un prix au kilos très abordable, alors voilà de quoi faire le plein de protéines (16g pour 100g) pour nos petits bouts.
Après quelques minutes de concertation avec Seb on se lance dans la Food Battle pour sortir un chouette plat qui nous baptisons avec fierté : douceur de la mer ! Parce qu’un peu de douceur dans ce monde bah ça fait du bien.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson 15min
Ingrédients :
4 pavés de merlu
1 orange sanguine
1/2 pomme granny smith
2 fruit de la passion
2 kiwis
4 petites carottes
1 brocolis
Coriandre
2 gousses d’ail
1 citron vert
1 oignon
Huile d’olive
Beurre
Poivre et Sel
Préparation :
Détacher les têtes de brocolis, éplucher et couper les carottes. Eplucher et ciseler finement l’oignon.
Faites revenir l’oignon à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes. Saler, poivrer et réserver.
Eplucher et découper le kiwi et la pomme en julienne. Ajouter le jus de citron, 1 fruit de la passion. Mélanger et réserver.
Eplucher et hacher finement les gousses d’ail. Faire fondre du beurre dans une poêle, ajouter les gousses d’ail et faire revenir 1 à 2 min. Déposer les pavés de merlu, peau vers le bas, dans la poêle bien chaude et laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter le jus de l’orange sanguine et le fruit de la passion. Poursuivre la cuisson quelques minutes tout en arrosant les pavés avec le jus.
Dresser en plaçant au centre de l’assiette les pavés de Merlu, déposer les légumes croquants tout autour et finir avec le tartare de fruits.
Ajouter des zestes de citron vert et la coriandre ciselée. Saler et poivrer selon le goût.
