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Desserts/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES/ tartes sucrées

Tartelette chocolat et caramel au beurre salé maison

Que ce soit pour votre plus grand plaisir, ou lorsque vous recevez, une chose est sûre : cette recette de tartelette au chocolat et caramel beurre salé maison mettra tout le mode d’accord ! Facile à réaliser, je la prépare très souvent la veille, pour que la ganache prenne la nuit au réfrigérateur et quand vous recevez ça permet de la préparer à l’avance donc très pratique pour se dégager du temps le jour-J #teamorganisée. J’utilise du sucre glace pour la préparation de la pâte sablée, ce qui lui donne une texture hyper croquante et gourmande. Le caramel au beurre salé c’est un vrai plus mais la recette peut tout aussi bien se réaliser sans.

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 6 à 8 tartelettes
  • Temps de préparation : 45min
  • Temps de cuisson : 25min
  • Temps de pause : 4h à 1nuit
  • Saison : toute l’année

Ingrédient pour la pâte sablée : 

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Ingrédient pour la ganache: 

  • 200 g de chocolat
  • 20g de beurre
  • 200ml de crème liquide

Ingrédient pour le caramel au beurre salé :

  • 100g de sucre
  • 40g de beurre aux cristaux de sel
  • 100ml de crème liquide
  1. Préparation de la pâte sablée : dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre pommade. Ajouter la farine tamisée, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer au contact, et réserver 1h au réfrigérateur.
  2. Préparation du caramel au beurre salé : verser le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. En parallèle, faire tiédir la crème liquide dans une autre casserole. Une fois que le sucre est complètement dissous et que vous obtenez un liquide ambré, ajouter hors du feu petit à petit la crème liquide tiède. Bien mélanger et enfin ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’une bonne consistance. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte. Découper des cercles et les placer dans les moules à tartelette. Découper le surplus de pâte, piquer les fonds de tarte et enfourner 12 à 15min le temps de faire dorer la pâte.
  5. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
  6. Casser le chocolat en morceaux. Porter à ébullition la crème liquide, stopper le feu dès les premières ébullitions. Ajouter les morceaux de chocolat et fouetter. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène, lisse et brillante. Réserver.
  7. Montage : verser une couche de caramel au beurre salé dans les fonds de tartes cuits, ajouter la ganache chocolat et placer au réfrigérateur minimum 4h. En général je prépare mes tartelettes la veille et je laisse la ganache prendre au réfrigérateur une nuit entière.

Mon intuition gourmande me dit que… tartelette fruits rouges et crème citron !

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Gâteau marbré ultra moelleux cuisson vapeur

En ce moment je suis à fond cuisson vapeur et quoi que l’on puisse en dire c’est un mode de cuisson qui est loin d’être fade et qui ne manque absolument pas de goût. Au-delà du goût la cuisson vapeur permet de réaliser des merveilles en terme de texture comme ces pains vapeur ou encore avec ce gâteau marbré à la texture folle. Ultra-moelleux, c’est de loiiiiiiiin le meilleur marbré que j’ai pu réaliser. A tester de toute urgence. Merci à Jennifer Hart Smith pour la recette.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 6 à 8 personnes réalisée dans un contenant de 22cm
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 45min
  • Saison : toute l’année

Ingrédients : 

  • 80g de chocolat noir
  • 150g de farine de blé
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre roux
  • 50g d’huile neutre
  • 50g de beurre fondu
  • 50g de lait
  • 1 càs. de levure chimique

Préparation : 

  1. Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Séparer les jaunes de blancs d’oeufs et monter les blancs en neige.
  3. Mélanger la farine et la levure.
  4. Blanchir au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre.
  5. Ajouter l’huile, le beurre fondu, le lait et enfin le mélange farine/levure. Mélanger.
  6. Incorporer délicatement en 3 fois à cette préparation les blancs montés en neige.
  7. Diviser l’appareil en deux et verser le chocolat fondu dans un des deux.
  8. Chemiser le cuit vapeur ou le panier en bambou avec du papier sulfurisé.
  9. Alterner les différentes couches de pâtes et mélanger légèrement à l’aide de la pointe d’un couteau en dessinant des 8.
  10. Mettre en chauffe 45min.

Mon intuition gourmande me dit que… recette de cookies ultra-moelleux poire chocolat et noix de pécan !

Gourmandises/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Recette de cookies ultra-moelleux poire chocolat et noix de pécan

Irrésistibles cookies au chocolat, Poire Qtee  et noix de pécan ! Je pose ça là, juste comme ça… au cas ou il vous viendrez l’idée de réaliser la recette ;) 

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 8 à 12 min par fournée
  • Saison : automne 

Ingrédients : 

  • 2 poires QTee
  • 150g de chocolat au lait 
  • 80g de sucre roux
  • 30g de noix de pecan 
  • 150g de farine
  • 75g de beurre doux
  • 50g de beurre demi-sel
  • 1/2 oeuf
  • 1 càs. de levure

Préparation : 

  1. Placer dans le bol du robot le sucre roux, le beurre et mélanger. Ajouter l’œuf battu et mélanger de nouveau.
  2. Mélanger la farine et la levure. 
  3. Découper en morceaux le chocolat au lait et les ajouter à la farine. Incorporer cette préparation au mélange à base de sucre et de beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.  
  4. Placer au réfrigérateur 30 à 60 min.
  5. Cette étape permet de laisser la pâte durcir pour la travailler plus facilement. 
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Découper la poire QTee en morceaux.
  8. Former des boules et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, bien espacer les boules les unes des autres. Aplatir légèrement les boules et ajouter sur le dessus les morceaux de poire QTee et les noix de pécan
  9. Enfourner environ 8 à 12 min (surveiller la cuisson le temps peut varier en fonction du four). Sortir les cookies du four et laisser refroidir. Les cookies vont légèrement durcir en refroidissant tout en gardant le moelleux du biscuit.
  10. Conserver les cookies dans une boite hermétique. 

Mon intuition gourmande me dit que… Green wrap : poire, carotte, saumon et avocat, salade poires, spaghetti de courgette et saumon !

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Moelleux au chocolat cuisson vapeur au Biome

Une recette de moelleux au chocolat avec une cuisson douce à la vapeur pour préserver tout le goût et l’intensité so yummy, yummy du chocolat. Mon article sur le BIOME, la dernière innovation Cristel, et sur les bienfaits de la cuisson basse température à découvrir ici.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 3 ramequins
  • Temps de préparation 15min
  • Temps de cuisson 30min

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir
  • 40g de beurre
  • 30g de sucre cassonade
  • 30g de farine de blé
  • 1 oeuf

Préparation :

  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
  • Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
  • Ajouter le sucre, la farine, l’œuf et mélanger.
  • Verser la préparation dans des ramequins.
  • Versez 1/2 litre d’eau dans la cuve inférieur du BIOME, placer le panier vapeur, et y déposer les ramequins.
  • Déposer le couvercle et positionner le thermomètre.
  • Chauffer au 2/3 de la puissance maximale jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 90°C.
  • Laisser cuire 30min. Surveiller bien la température les premières minutes pour la stabiliser et la maintenir à 90°C.
  • Déguster juste après la cuisson tiède !
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LE BIOME : LA CUISSON DOUCE MON ALLIE SANTE ET BIEN ETRE !

Coucou les sunshines,

Aujourd’hui j’avais envie de te parler du BIOME, la dernière innovation de Cristel, mon allié santé avec un mode cuisson vapeur douce (en dessous de 95°C), pour une cuisine saine et qui ne manque pas de goût ! 

La cuisson vapeur douce présente bien des avantages. Elle permet de préserver les saveurs, les minéraux et les vitamines des aliments pour une cuisine « santé » et bien-être !! Ça te fait rêver, n’est-ce pas !! Si tu n’as pas encore essayé sache que l’essayer c’est l’adopter je ne jure que par ce mode de cuisson. 

Si on entrait dans le vif du sujet. Tout d’abord la cuisson basse température qu’est-ce que c’est ?

La cuisson basse température, une cuisson à l’étouffée longue, est un mode de cuisson doux, qui ne dépasse pas les 90 degrés, et lent sans besoin d’ajout de matière grasse. Il faut savoir qu’au-delà de 95 degrés la chaleur va détruire une grande partie des vitamines et minéraux contenus dans nos aliments. Plus on augmente les températures plus les nutriments contenus dans les aliments seront détruits ce qui revient à manger pour manger sans pouvoir profiter de toutes les valeurs nutritives des aliments. 

Cette cuisson douce doit se faire avec des ustensiles de cuisine spécifiques et adaptés pour en apprécier tous les bienfaits au maximum (toujours plus !!)

La cuve du BIOME conçue en trilaminé (trois épaisseurs inox/aluminium/inox) va favoriser une condensation naturelle avec l’eau contenue dans les aliments.

Avec le BIOME trois modes de cuissons différents sont possibles : la cuisson douce (en dessous de 90°C) dans le faitout, la cuisson vapeur (en dessous de 95°C) dans le cuit-vapeur et enfin la cuisson combinée dans le faitout et le cuit-vapeur en même temps

Le thermomètre sur le couvercle en verre permet une maîtrise optimale de cette température.

Certifié « Origine France Garantie », Biome se veut respectueux de la santé et de l’environnement avec une qualité d’inox (18/10) recyclé à plus de 85% et 100% recyclable. Pour en savoir plus sur l’inox et sur les bienfaits de son utilisation en cuisine j’ai déjà écrit un précédent article que tu peux lire ici

Tous les aliments peuvent être cuits à basse température et ce mode de cuisson présente de grands avantages pour la cuisson des viandes, poissons et légumes. 

Avec le BIOME et sa cuisson douce, des produits frais et de saison, en essayant de privilégier un maximum de produits bio et locaux c’est la garantie d’une alimentation saine, équilibre et engagée… Un atout bien-être au quotidien et c’est bien connu « dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » ;) 

Grâce à son livre de recettes qui te guidera parfaitement, et une fiche des temps de cuisson des aliments, Biome est simple d’utilisation et rapide en cuisson au quotidien. Le tout c’est d’anticiper la préparation en prenant en compte le temps de cuisson qui ne nécessite pas de surveillance particulière ce qui laisse le temps de faire autre chose avant de passer à table.

La recette du moelleux au chocolat à découvrir ici et n »hésitez pas à me suivre sur on compte instagram pour découvrir mes recettes avec le biome en IGTV.

Des bisous les soleils !

Mon intuition gourmande me dit que… pour en savoir plus sur l‘utilisation de l’inox en cuisine et mon article sur le concept des poignées amovibles Cristel aussi à découvrir.